Shiitake, ciuperca longevității Beneficii, Dozare, Pericol

BENEFICIILE SHIITAKÉ
✓ Potențial anti-cancer
✓ Stimulează sistemul imunitar
✓ Protejează inima
✓ Sursa de vitamina D

Ce este shiitake ?

Shiitake este, de asemenea, numit lentin de stejar sau lentin comestibil - altfel o traducere literală a numelui său latin, (Lentinula Edodes). În gastronomie, poartă numele de ciupercă parfumată sau ciuperca neagra.

El e de la din Orientul Îndepărtat. Cea mai veche înregistrare scrisă despre shiitake datează din 199, când a fost oferită împăratului Japoniei de către chinezi. Astăzi această ciupercă este cea mai cultivată specie după ciuperca nasture ! Chinezii și-au stăpânit cultivarea pe bușteni încă din secolul al XI-lea și sunt în prezent cei mai mari producători din lume.

Această ciupercă mică, parfumată, este a doua cea mai cultivată specie de ciuperci din lume

Shiitake este ambele utilizate în medicina tradițională și gastronomie. Se găsește proaspăt sau uscat în multe rețete de mâncare chinezească, Japoneză sau coreeană. În ultimii douăzeci de ani, Europa și Statele Unite au început să se intereseze de consumul acestei ciuperci, navigând în interesul pentru cultura orientală.

Occidentalii au fost seduși de gustul și virtuțile terapeutice ale acestei super ciuperci: rapel de apărare imună, antiinflamator, bun pentru inimă și vedere și chiar anti-cancer. !

La fel de remediu natural, se consumă uscat, în capsule sau ca extract lichid. Shiitake are o concentrație uimitoare de vitamine și beneficii nutriționale rare pentru un singur aliment.

Shiitake, un ingredient de bază în bucătăria asiatică și medicina tradițională chineză

Compoziția nutrițională

Proteină
18 aminoacizi (inclusiv 7 din 8 esențiale)
Fibrele
Vitamine: D, B2, B3, B5 și B6
Minerale și oligoelemente: cupru, seleniu și zinc
Polizaharidă: lentinan

Beneficiile shiitake

🔬 Potențial anti-cancer

Shiitake conține lentinan, principalul său activ, cine este la originea lui virtuți anti-cancer. Această polizaharidă (zahăr), are virtuți antitumorale.

În China și Japonia se folosește lentinanul ajuta la tratarea cancerului de stomac. În plus, unii susțin că shiitake ar distruge papilomavirusul uman (HPV) și astfel ar proteja împotriva cancerului de col uterin, cu toate acestea cercetările științifice lipsesc pentru a confirma această afirmație.

Acest studiu, realizat de Universitatea Nanchang din China, a investigat rolul polizaharidelor, în special al lentinanului, în dezvoltarea anumitor tipuri de cancer. Un alt studiu, realizat de două universități din India, arată eficiența lentinanului în reducerea răspândirii celulelor canceroase de leucemie.

🛡 Stimulează sistemul imunitar

De asemenea, este lentinan care are proprietăți din stimulează sistemul imunitar.

În Asia, este folosit în extract ca medicament pentru a ajuta pacienții cu chimioterapie sau persoanele cu HIV să își întărească sistemul imunitar.

În contrast, autoritățile europene de sănătate consideră că eficacitatea shiitake în întărirea apărării imune nu a fost stabilită.

Acest studiu, realizat de diferite universități din Brazilia și Statele Unite cu 52 de persoane, arată eficacitatea shiitake asupra markerilor sistemului imunitar (niveluri de inflamație etc.).

❤️ Protejează inima

Există mai mulți factori care fac shiitake este bun pentru sistemul cardiovascular.

Mai mulți dintre compușii săi chimici - cum ar fi steroli sau beta-glucani, au virtuți anti-colesterol.

Acest studiu al Institutului Coreean de Cercetare Forestieră din Seul arată bogăția shiitake-ului în beta-glucani și acțiunea sa împotriva hipertensiunii și a colesterolului ridicat. Un alt studiu coreean asupra șobolanilor arată că cei care au consumat shiitake au ficat mai sănătos, artere mai puțin înfundate și niveluri mai scăzute de colesterol decât cei care nu au consumat ciuperci.

🌞 Sursa de vitamina D

shiitake este una dintre puținele surse vegetale de vitamina D., până la 154 mg pe 100g.

Vitamina D este esențială pentru buna funcționare a organismului prin rolul său în mineralizarea oaselor.

De asemenea, joacă un rol în prevenirea fracturilor și accidente cardiovasculare. Aportul suficient de vitamina D este esențial la copii - pentru creștere și la vârstnici - prevenirea căderilor și a osteoporozei.

Se găsește în principal în peștele gras, carnea de organe și produsele lactate. La fel, o expunere suficientă la soare ajută la fixarea vitaminei D.

Acesta este motivul pentru care shiitake este recomandat vegetarianilor, care trebuie să găsească un aport vegetal de vitamina D, și pentru persoanele cu expunere redusă la soare, adesea deficient.

Cum să consumi shiitake ?

Preferați shiitake organic

Ciupercile se numără printre organismele care absorb poluarea solului: într-un mediu foarte poluat, este de preferat să nu consumați exemplarele care cresc acolo. De aceea, este întotdeauna mai bine să cunoașteți originea ciupercilor pe care le consumați.

shiitake fiind o ciupercă cultivată, este posibil să-l consumați organic. Găsim shiitake organic, proaspete sau uscate, în magazine organice sau pe internet. Putem chiar cumpăra shiitake organic cultivat în Franța sau să le crească acasă !

Shiitake proaspăt

Putem consuma shiitake ca aliment în sine, pentru a găti ca o ciupercă nasture. Proaspăt, îl mâncăm sotat sau la grătar, ca acompaniament la carne sau amidon sau într-un wok cu alte legume.

A lui parfum aromatic rezistă la gătitul îndelungat: de aceea poate fi gătit la foc mic sau aburit. Deși poate fi consumat crud, este totuși preferabil să-l gătiți din cauza unor posibile reacții inflamatorii.

La fel ca toate ciupercile, nu vă recomandăm să le clătiți înainte de a le consuma, deoarece poate deveni îmbibată cu apă. Noi putem se spală repede cu o perie de legume pentru a elimina orice reziduu.

Shiitake uscat

Găsim adesea shiitake uscat, pe rafturile magazinelor asiatice sau de produse naturiste. Shiitake uscat are aproximativ aceleași valori nutriționale ca și shiitake proaspăt, astfel încât oricare dintre ele poate fi consumată pentru a beneficia de beneficiile sale terapeutice. Înainte de consum, noi rehidratează shiitake-ul uscat în apă sau bulion timp de o oră.