Shiitake (legume)

Imprimare Partajare Facebook

legume

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Lentila de stejar, ciuperca neagră sau ciuperca parfumată sunt alte nume date shiitake, această ciupercă originară din Orientul îndepărtat. Cultivat de milenii, shiitake face parte din dieta zilnică a japonezilor, chinezilor și coreenilor. Este apreciat nu numai pentru virtuțile sale nutritive remarcabile, ci și pentru parfumul său dulce și puternic. A doua cea mai cultivată ciupercă din lume după ciupercile nasture, shiitake, a fost cultivată în Franța încă din anii '70.

Shiitakes proaspete pot fi găsite din ce în ce mai ușor în fructe, în departamentele de legume din supermarketuri și în magazinele ecologice. Acestea trebuie apoi alese cu un capac bine etanșat la tulpină. Shiitakes-urile uscate se vând și în magazinele alimentare din Asia, întregi sau tăiate în benzi. Parfumul lor este mai puternic decât cel al shiitake-urilor proaspete.

Este recomandat să pregătiți shiitakes doar în ultimul moment. Pentru a le curăța, pur și simplu treceți-le sub apă (fără a îndepărta capătul de pământ) sau ștergeți-le cu o cârpă umedă. Shiitakes-urile uscate sunt rehidratate timp de 1 oră în apă fierbinte sau călduță sau 15 minute mai întâi în apă călduță și apoi, după scurgere, 10 minute în apă clocotită. Oricum, shiitakes-ul trebuie apoi clătit înainte de utilizare.