Ce este cicoarea, care este definiția legumelor cu frunze, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Cichorium intybus L. var. Foliosum Hegi
Engleză: Cicoare Witloof, Cicoare Bruxelles, andive franceză
limba franceza: ChicorпїЅe witloof, Chicoree de Bruxelles
Italiană: Cicoria, Indivia belga
Spaniolă: Achicoria

Cuprins

  • Cicoare
  • Cicoare roșie
  • poveste
  • Gradele comerciale
  • pregătire
  • Aspecte de sănătate, plante medicinale
  • depozitare
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

definiția

Cicoare este o legumă cu frunze și aparține familiei botanice a familiei margaretelor (bot.: Compositae sau Asteraceae). Este condus de la rădăcinile de cicoare cu excluderea luminii. Cele două nume sunt derivate din aceasta Cicoare palidă (Legume decolorate) și Cicoare din. Prin creșterea plantei de salată în întuneric, nu se dezvoltă clorofilă, astfel încât cicoarea rămâne galben pal. Acest lucru nu se întâmplă din motive optice, ci pentru că substanțele amare inulină și intibină se dezvoltă simultan cu clorofila. Cu toate acestea, există întotdeauna niște intibine și inuline în cicoare.
În franceză, cicoarea este denumită în mod colocvial „andive”, iar salata de andive ca „chicorée”. Numele flamand pentru cicoare este Witloof.
Marea majoritate a mugurilor de cicoare vândute în comerț sunt importate din Olanda sau Belgia.

Cicoarea este un germen care constă din multe frunze grupate în jurul unui miez. Calitatea cicoarei proaspete și perfecte poate fi recunoscută prin frunzele strâns distanțate, cărnoase, albe, galbene pal spre vârfurile frunzelor. Varza de cicoare ar trebui să formeze un cap uniform și drept și un cap ferm și închis. În medie, un cap de cicoare cântărește între 100 și 150 g și are între 10 și 20 cm lungime.

Cicoare roșie

Cicoarea este strâns legată de radicchio. Crucile dintre cele două au dus la cele mai puțin cunoscute cicoare cu frunze, care este doar în sezon în februarie și martie; Cu toate acestea, datorită importurilor și cultivării cu efect de seră, cicoarea roșie poate fi oferită și în magazine pe tot parcursul anului.

poveste

Cicoarea este derivată din cicoarea sălbatică originară din Marea Mediterană, Africa de Nord și Asia Centrală. Egiptenii și grecii erau deja cunoscuți ca plante medicinale. Un înlocuitor de cafea a fost făcut din rădăcina prăjită și cărnoasă încă din secolul al XVII-lea. Ca salată și legume, ar fi fost descoperită accidental. Potrivit acestui fapt, grădinarul belgian Brézier a aflat în 1844 că rădăcinile de cicoare depozitate în întuneric dezvoltă noi lăstari care au rămas palizi și fragili din cauza lipsei de lumină. Experimentele cu planta au condus la dezvoltarea legumei de iarnă, care a fost prezentată pentru prima dată publicului larg în 1873 la expoziția horticolă internațională din Franța. Cu toate acestea, a fost nevoie de aproximativ 100 de ani pentru ca noua formă de salată să prindă.
Primele soiuri de cicoare aveau încă multe substanțe amare, dar acestea au fost reduse semnificativ de rase noi.

Gradele comerciale

Lăstarii de cicoare vin cu amănuntul odată cu clasele comerciale suplimentar, I. și II, fiecare cu cerințe diferite pentru lungime și diametru.
Diametrul minim din toate clasele de cicoare cu o lungime mai mică de 14 cm poate fi mai mică de 2,5 cm; Varza de cicoare de peste 14 cm lungime trebuie inclusă Clasa comercială suplimentară și I. un diametru de cel puțin 3 și la Clasa II să fie de cel puțin 2,5 cm.
Diametrul maxim de cicoare Clasa suplimentară este de 6 cm și cea de Clasa I. 8 cm.
Lungime maxima pentru cicoare este Clasa suplimentară 17, cea a Clasa I. 20 și cel al Clasa II 24 cm.
Lungime minimă toate clasele comerciale au 9 cm; în Clasa II dar de la 6 la 12 cm este, de asemenea, permis.

pregătire

Înainte de preparare, miezul dur este tăiat în formă de pană și cojile exterioare sunt îndepărtate, deoarece acestea conțin cele mai amare substanțe.
Cicoarea este adesea folosită ca o componentă amară în salatele de frunze. Frunzele sunt înmuiate scurt în lapte, este un vârf vechi de bucătărie pentru a reduce gustul amar. Cu toate acestea, soiurile moderne de cicoare au relativ puține substanțe amare.
Fructele precum mandarinele sau bananele pot fi folosite ca un contrast dulce cu cicoarea amară. Produsele lactate precum iaurtul, smântâna sau smântâna se potrivesc de asemenea bine cu legumele. Produsele lactate conțin mult calciu. Calciul reduce amărăciunea salatei. Ca fel de mâncare cald, cicoarea (înfășurată și în slănină 🛒) este adesea gătită în bulionuri sau la cuptor și servită cu orez. Dacă doriți să contracarați amărăciunea legumelor în timp ce gătiți, puteți adăuga puțin zahăr în apa de gătit.
Tigaile din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru preparare; În oale sau tigăi de fier turns devine negru.

Ce ingrediente se potrivesc bine cu cicoarea?

Cu cât următoarele ingrediente sunt utilizate mai des împreună cu cicoarea, cu atât sunt prezentate mai multe grăsimi.

Aspecte de sănătate, plante medicinale

Fibrele dietetice și substanțele amare inulină și intibină stimulează metabolismul și au un efect pozitiv asupra vaselor de sânge și a digestiei. Iarna, cicoarea servește ca furnizor de vitamine și, ca un amărui amar, previne posibilele probleme digestive după preparatele bogate în grăsimi.

În plus, cicoarea ar trebui să fie.

  • scade metabolismul colesterolului și al grăsimilor
  • tensiune de sange scazuta
  • preveni ateroscleroza și problemele cardiace
  • detoxifiază intestinele și previne bolile intestinale
  • Întăriți mucoasa intestinală și stabilizați flora intestinală
  • au un efect de reglare pozitiv asupra echilibrului apei

Cicoarea își dezvăluie cel mai bine beneficiile pentru sănătate împreună cu o dietă sănătoasă mixtă sau alimente integrale. O dietă unilaterală bazată în principal pe cicoare este o dietă săracă în nutrienți și prezintă riscul de malnutriție sau malnutriție. Consumul excesiv, unilateral de cicoare poate duce la oligoelemente importante și minerale, cum ar fi zincul, fierul și cuprul, legate și spălate.

depozitare

Cu condiții optime de depozitare, cicoarea poate fi păstrată până la patru săptămâni. Legumele pot fi păstrate numai 24 - 36 de ore la temperatura camerei. Cicoarea trebuie păstrată întunecată, acoperită cu folie sau o cârpă umedă la 0-6 ° C. O cârpă umedă ca acoperire menține umiditatea aerului suficient de ridicată; 95% umiditate este ideală. În depozitul profesional de legume, cicoarea este păstrată proaspătă în condiții de CA. CA înseamnă C.controlat A.atmosferă, ceea ce înseamnă atât cât atmosfera controlată, controlată. Nivelul dorit de CA pentru cicoare este de 0 la 1 ° C temperatura camerei, 95% umiditate, 3 până la 4% oxigen și 4 până la 5% dioxid de carbon. Dacă cicoarea este expusă la prea multă lumină în timpul depozitării, se formează clorofilă și cu ea substanțele amare nedorite. Dacă temperaturile de depozitare sunt prea scăzute - adică sub 0 ° C - se produc daune prin îngheț. Daunele cauzate de îngheț pot fi recunoscute de petele sticloase de pe frunze, frunzele devin rapid maronii și în curând încep să putrezească.

Petele maro, putrede pot avea, de asemenea, o cauză bacteriană, caz în care se vorbește despre putregai moale bacterian; în stadiul avansat de putregai umed, care se poate răspândi în inima lăstarului de cicoare.

Depozitarea cu alte legume este fără probleme atâta timp cât operațiunile de depozitare sunt identice pentru toate mărfurile. Deoarece cicoarea este sensibilă la etilenă, nu trebuie păstrată împreună cu legumele care excretă etilenă.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Cicoare: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 16/68
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,2
Unități de pâine (BU): 0,17
Carbohidrați: 2,30 g
Fibre alimentare: 1,30 g
Proteine: 1,30 g
Apă: 94,40 g
Grăsime: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Colesterol: 0 mg

Cicoare: vitamine
Retinol: 572 pg
Tiamină: 0,05 mg
Riboflavină: 0,03 mg
Niacină: 0,20 mg
Piridoxină: 0,05 mg
Ascorbin: 10 mg
Tocoferol: * mg

Cicoare: minerale
Sodiu: 4 mg
Potasiu: 192 mg
Calciu: 26 mg
Fosfor: 26 mg
Magneziu: 13 mg
Fier: 0,70 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.