Shish kebab în marinată cu chefir de către bucătarul Arnfeld

Rețetă Shish kebab din regiunea caucaziană

ingrediente

600 g	Gâtul de porc (nu prea slab!)
500 ml	chefir
2 m.-mare	Ceapă (substantiv)
2 linguri de ceai	sare
1 lingurita	Ardei, proaspăt măcinat
1 lingurita	Pudra de chili
½ fret	Marar, tocat marunt
½ fret	Pătrunjel, tocat mărunt
Busuioc, aceeași cantitate ca mărarul, tocat mărunt
2 degete/n	Usturoiul, tocat mărunt

pregătire

Tăiați carnea în cuburi de aproximativ 3 - 4 cm, puneți-o într-un recipient și presărați ierburile tocate mărunt (în cazul meu mărar, pătrunjel și busuioc), sare și piper, pulberea de chili și sferturile de inele sau jumătăți de inele. Se amestecă ceapa împreună. Acum adauga cateii de usturoi tocat marunt.

Apoi turnați chefirul peste el, astfel încât toată carnea să fie acoperită. Se amestecă și se amestecă din nou viguros, apoi se pune capacul sau se trage folia peste el și se lasă să stea la frigider cel puțin 12 - mai bine 24 de ore.

Când timpul de marinare a expirat, trageți bucățile de carne pe frigarui și puneți-le la grătar.

Sfat și observații:
Arpagic, cimbru, frunze de dafin și fructe de ienupăr pot fi adăugate și după gustul personal - l-am lăsat.

Nu tocați ierburi proaspete și usturoi, mai bine tăiați cu un cuțit foarte ascuțit. În caz contrar, structura celulară va fi zdrobită și se pot dezvolta substanțe amare prin oxidare.

Un cuvânt despre tratarea ceapelor feliate înainte de a le amesteca. Pentru aroma de ceapă din marinată, este recomandabil să rulați energic sferturile sau jumătatea inelelor cu mâinile într-un castron de dimensiuni adecvate, în timp ce adăugați sare. Sarea are un efect higroscopic, elimină lichidul din ceapă, iar structura țesutului cepei este, de asemenea, ruptă de forță. Ceapa devine mai moale, mai elastică, iar aroma de ceapă se combină mai intens în marinată.

În cazul unui număr mai mare de persoane, extindeți informațiile individuale în consecință, dar vă rugăm să fiți atenți la condimente.

---