Shojin Ryori Vegetarianismul și budismul zen - plante și sănătate

plante

Shojin ryori („bucătăria templului”) este una dintre cele mai renumite tradiții alimentare japoneze. O aură misterioasă o înconjoară datorită originii sale antice, legată de budismul zen. Etnobotanistul François Couplan a vizitat un mic templu din centrul arhipelagului. Povestea sa deschide o lume de arome subtile în care gătitul rimează cu spiritualitate.

Întrucât fundamentul doctrinei budiste nu este de a provoca suferință, vegetarianismul părea destul de natural pentru primii adepți ai acestei religii. De asemenea, una dintre caracteristicile bucătăriei shojin ryori produse în mod tradițional și servită în temple este că toate produsele de origine animală și marină, inclusiv crustaceele, sunt excluse. Acest tip de tradiție culinară există în China, Coreea, Vietnam, Thailanda, dar în special în Japonia această bucătărie vegetariană, sau mai bine zis vegană, a fost dezvoltată și codificată, până la punctul de a deveni o adevărată instituție, mereu bine.

Shojin ryori se bazează pe simplitate și armonie. Astfel, el subliniază echilibrul culorilor și aromelor. Prospețimea produselor este esențială și, ca întotdeauna în bucătăria japoneză, sezonul este pus în prim plan: ar fi de neconceput să mâncăm orice altceva decât ceea ce natura momentului permite să crească. Desigur, aspectul nutrițional este esențial, iar vasele ar trebui să acopere toate nevoile organismului fără a-l supraîncărca. Acesta este unul dintre motivele pentru varietatea remarcabilă a acestei bucătării și a utilizării plantelor sălbatice, adevărate concentrate de nutrienți. În esență, trebuie să fie profund respectuos cu mediul, motiv pentru care prepararea ingredientelor produce doar minimul de deșeuri.