Shortbread - rețeta britanică originală Simply Yummy
ingrediente
- 100 g zahăr
- 200 g unt moale
- 200 g făină de grâu
- 100 g făină de orez
- 1 vârf de sare (bun)
Îi datorez mult lui Shortbread. Ok - de fapt nu este atât de mult. Mai degrabă doar un singur lucru. Dar un lucru cu adevărat grozav, minunat, încântător. Prietenia cu dragul meu Caro. Am trăit amândoi în Hamburg pe atunci. Am mai fost puțin. Doar câteva zile. Mai întâi ne-am întâlnit pe stradă, apoi pe hol și în cele din urmă în bucătăria mea. Ce am servit-o acolo? Shortbread-ul scoțian - fără să știe că îi place foarte mult. Caro aparține categoriei globetrotter. A petrecut câteva zile în Marea Britanie. Și odată cu acesta, ronțăi unul sau altul cookie. Așa că i-am pus câteva din aceste pete de nisip și i-am „încasat” un zâmbet iubitor.
Ce nu știam atunci: Shortbread-ul este preparat clasic cu o porție de făină de orez. Eu am folosit doar făină de grâu. Face asta diferența? Astăzi, după cinci ani, l-am testat pentru tine (și pentru mine).
- 1. De unde provine pâinea scurtă? Și ce este asta oricum?
- 1.1. Pâine sau biscuiți?
- 2. Cum se face pâinea scurtă?
- 2.1. Untul pentru legare în aluat
- 2.2. Zaharul pentru gustul tipic dulce
- 2.3. Sarea pentru atingerile finale
- 2.4. Făina pentru această consistență specială
- 3. Rețeta pâinii tale scurte
- 4. Cât timp se coace?
- 4.1. 4 tăvi de pâine scurtă simultan
- 1. Degete de pâine scurtă
- 2. Runde de pâine scurtă
- 3. Cozi de petticoat
De unde vine pâinea scurtă? Și ce este asta oricum?
Shortbread-ul provine din Scoția. Și este - alături de ceai - principalul actor la Tea Time. Așa că a fost rezervată celor bogați. Motivul: ingredientele scumpe. Această patiserie constă din zahăr, unt și făină - într-un raport de 1: 2: 3. Fără ouă. Cumva îmi amintește întotdeauna de croasanțele cu vanilie, dar este și mai asemănător cu patiseria germană de nisip. Cu o diferență mică, dar subtilă: aici se folosește făina de orez în locul făinii tradiționale. De ce? Vă spun puțin mai jos.
Apropo - ferește-te de cunoștințele inutile: 6 ianuarie este ziua turtelor scoțiene. Desigur, puteți coace aceste cookie-uri în prealabil. Îmi plac mai ales în preajma Crăciunului, cu ceai fierbinte sau cacao.
Pâine sau biscuiți?
Pâinea scurtă este o pâine sau un biscuit? Optica spune biscuit - desigur. Dar numele spune - pâine. Nu chiar. La urma urmei, pâinea scurtă nu se traduce prin pâinea scurtă. Este de fapt numele englez pentru Pâine scurtă sau coajă scurtă. Un biscuit prin tot pasul.
Cum se face pâine scurtă?
Shortbread-ul se face rapid și ușor. Dar nu are deloc gust. Dimpotriva. Pâinea scurtă foarte bună are gust de ore de muncă. Cu toate acestea, factorul decisiv nu este neapărat preparatul, ci ingredientele: unt, zahăr, sare. Și nu uita asta Făină.
Untul pentru legare în aluat
Primul ingredient: untul. De fapt unt moale. Te surprinde asta? De fapt, și eu o fac. La urma urmei, nu este neobișnuit ca produsele de patiserie să fie preparate cu unt rece (cu gheață). Dar aici se folosește untul moale. Motivul pentru aceasta este că făina și untul ar trebui să se combine pentru a forma o masă omogenă. Este diferit cu quiche-ul francez Lorena, de exemplu. Aceasta trăiește din diferitele sale straturi (unt).
În zilele călduroase este suficient să scoateți untul din frigider cu câteva ore înainte de coacere. Iarna cel mai bine este să-l scoți cu o seară înainte. Ai uitat asta Apoi, următoarele trucuri vă vor ajuta:
- Pune unt pe o farfurie. Clătiți un pahar cu apă fierbinte, scurgeți-l și așezați-l peste unt. După 5 minute untul este moale.
- Topeste untul peste o baie de apa fierbinte. Pentru a face acest lucru, tăiați în bucăți mici. Altfel devin moi la exterior, dar rămân dure la interior.
Zaharul pentru gustul tipic dulce
Zahăr pudră? Zahar granulat? Sau poate zahăr muscovado? Clar: Zahar granulat. Deci acest zahăr tipic pe care îl avem cu toții acasă. Zahărul glazurat modifică structura cookie-urilor dvs. Zaharul Moscovado nu numai ca schimba structura, ci si gustul.
Sarea pentru atingerile finale
Oamenilor le place să sară din praf de sare din rețetă. Mi s-a întâmplat și mie. Dar este important aici. Așadar, nu fi zgârcit, ci mai degrabă un ciupit bun adăuga.
Făina pentru această consistență specială
Să ajungem la cel mai important ingredient. Și făina. Oricine a mâncat vreodată turtă știe despre această consistență fină, ușor sfărâmicioasă. Secretul: Făină de orez. Nu clasica făină de grâu așa cum o folosim pentru aproape orice. Dar făina de orez. Există, de asemenea, rețete care sugerează fulgi de ovăz. Se spune că această alternativă a apărut doar pentru că făina de orez a fost/este pur și simplu prea scumpă pentru mase. Poți gusta diferența? M-am întrebat și eu și ți l-am testat.
- Pâine scurtă cu făină de orez: Să începem cu originalul și în același timp cu câștigătorul testului. Pâinea scurtă cu făină de orez este la fel cum ar trebui să fie: sfărâmicioasă, nisipoasă și ușor granulată. Nu gustul tuturor. Dar perfect pentru mine.
- Pâine scurtă cu făină de grâu: Locul doi nu este pe deplin corect. Pentru că, de fapt, rețeta germanizată împarte primul loc cu originalul. Jumătate dintre colegii mei au găsit această variantă mai bună. Motivul: biscuiții mici nu sunt la fel de uscați, ci mai suculenți. Dar și puțin mai puțin nisipos.
- Pâine scurtă cu fulgi de ovăz: Pe locul al treilea: turtele cu fulgi de ovăz. Gustul de fulgi de ovăz este idiosincratic, trebuie să-ți placă. Și consecvența ceva între câștigătorul testului și mult prea sfărâmicios.
Rețeta pâinii tale scurte
Cât timp se coace?
„Chiar au terminat?” - Colegul meu din experimentul nostru. Și cum se fac. M-am luptat și cu culoarea la început. La urma urmei, aparțin categoriei de arome prăjite. Dar pâinea scurtă convinge prin paloarea sa elegantă. Se coc la maxim 15 minute. În acest fel, în ciuda texturii lor nisipoase, nu se usucă inconfortabil. Sfatul meu: verificați pentru prima dată după 10 minute. La urma urmei, fiecare cuptor se coace diferit.
4 tăvi de pâine scurtă simultan
15 minute plus 15 minute plus 15 minute plus 15 minute - face 60 de minute de timp de coacere sau timp de așteptare. Rareori îmi vine să o fac. De aceea este în mare parte o foaie de biscuiți. Nu de când am luat cuptorul Bosch Series 8. Cu aerul fierbinte 4 D coc 4 (!) Tăvi de prăjituri deodată. Și toți ies perfect din cuptor.
Care formă este cea potrivită?
Soare, lună și stele? Absolut nicidecum! Cu pâinea scurtă, tăietorii tăi trebuie să rămână în dulap. Vi se pare plictisitor? Dar nu este. În cele din urmă, intră tradiționala shortbread trei forme diferite prin urmare:
Degete de pâine scurtă
Înjumătățiți aluatul. Modelați ambele bucăți în dreptunghiuri (6 cm adâncime, 2 cm grosime) pe foaia de copt. Tăiați în bețișoare groase de 1 cm și alunecați.
Ture scurte
Formați aluatul într-o sul cu diametrul de 4 cm. Tăiați felii groase de 1 cm și așezați pe foaia de copt.
Cozi de petticoat
Împărțiți aluatul în patru bucăți egale. Modelați bucățile de pe foaia de copt în felii cu diametrul de 12 cm. Tăiați fiecare felie în 8 bucăți, dar nu tăiați direct. După coacere, lăsați să se răcească timp de 5 minute și tăiați triunghiurile complet.
Cât de bine se păstrează?
Pâinea scurtă nu-i place aerul sau umezeala. Prin urmare păstrați-l într-o cutie etanșă. Am avut experiențe bune cu biscuiți și cutii de conserve. Biscuiții cu unt se vor păstra câteva săptămâni.
Mai mult este mai mult: Millionaires Shortbread
Îți place caramelul? Îți place ciocolata? Îți place cel mai bun lucru pe care îl poate oferi pâinea scurtă? Atunci Millionaires Shortbread este exact pentru tine. Partea de jos este ca un cookie în format XXXL. Apoi un strat de caramel - format din lapte condensat și zahăr muscovado. De obicei britanic. Și un strat de ganache deasupra. Deci un amestec de ciocolată și smântână. Sa nu uit de fulgii de sare fina de deasupra.
În timp ce ingredientele pentru pâinea scurtă clasică pot fi numărate pe de o parte, ingredientele pentru pâinea scurtă Millionaires se laudă. De aici și numele.
Așa se face: pas cu pas:
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C căldură superioară/inferioară. Căptușim foaia de copt cu hârtie pergament.
Amestecați untul și zahărul până devin cremoase. Adăugați făina și sarea și amestecați scurt. Frământați aluatul împreună cu degetele.
Împărțiți aluatul în patru bucăți egale. Modelați bucățile de pe foaia de copt în felii cu diametrul de 12 cm. Tăiați fiecare felie în 8 bucăți, fără a tăia până la capăt.
Se coace in cuptorul incins aproximativ 15 minute. Lăsați să se răcească timp de 5 minute și tăiați triunghiurile complet.