Și ce zici de ceai?
Atelierul de ceai pentru LE GOURMET oferă informații interesante și plăcute despre „ceaiul de-a lungul veacurilor”
Ceaiul devine o adevărată competiție pentru cafea! Thomas Griedel de la școala culinară „Taste Joy” din Hotelul Kloster Nimbschen este convins de acest lucru. Mai presus de toate, el vede prețiosul ceai alb și cocktailurile răcoritoare de ceai cu gheață în creștere. La LE GOURMET, Griedel va sărbători un atelier de ceai împreună cu colegul său Kevin Seitz.
Pentru vara anului 2009, Thomas Griedel - unul dintre cei aproximativ 100 de Ronnefeldt TeaMasters din Germania și profesionist în cocktailuri în Uniunea Barmanilor din Germania - a creat o colecție de cocktail-uri răcoritoare de ceai. De exemplu, amestecă un ceai preparat foarte puternic cu cuburi de gheață, niște miere de salcâm, felii de castraveți și coajă. Deasupra vine o crenguță de mărar și o frigăruie de creveți de pe grătar. Alte cocktailuri de ceai sunt preparate cu var, salvie, mentă, busuioc, cola, ginger ale sau prosecco. „Chiar și cocktailurile clasice precum caipirinha amestecate cu ceai oferă experiențe gustative complet noi”, spune Thomas Griedel .
Cu toate acestea, tânărul de 41 de ani continuă să spună: ceaiul are nevoie de explicații. Prin urmare, în atelierul său de la LE GOURMET, el va spune o mulțime de fapte interesante despre „Ceaiul de-a lungul veacurilor” și va prezenta ceaiuri albe, verzi și negre de la Ronnefeldt și le va oferi pentru degustare.
Nu tot ceaiul este creat egal
În calitate de TeaMaster, Griedel recunoaște orbește multe soiuri după miros și gust. În Sri Lanka a cunoscut el însuși cultivarea, recoltarea și prelucrarea și a câștigat respect pentru munca culegătorilor, care culeg exact o floare și două frunze de 30.000 de ori pe zi. "Oricine este bun creează 20 de kilograme de frunze proaspete pe zi. Asta face cinci kilograme de ceai finit", spune Griedel.
Dar nu tot ceaiul este creat egal. Depinde de tipul de frunze, de prelucrare și desigur de preparare. "Ceaiul negru răspândit este fermentat, ceea ce înseamnă că a reacționat cu oxigenul. Un proces care poate fi comparat cu rumenirea unui măr feliat", explică profesionistul ceaiului. "Ceaiul negru este puternic. Dacă îl lăsați să absoarbă timp de două până la patru minute după preparare, are un efect revigorant datorită cofeinei pe care o conține. Cu un timp mai mare de preparare, ingredientele destul de calmante câștigă stăpânirea."
În timp ce ceaiul negru poate fi folosit o singură dată, este fundamental diferit de ceaiul verde și cel alb. „Nu ar trebui să beți prima bere aici”, explică Griedel. „Adevărata plăcere devine evidentă doar cu a doua, a treia și a patra infuzie”. Spre deosebire de ceaiul negru, ceaiul verde și cel alb nu sunt fermentate și, prin urmare, sunt mai ușoare. Aceste tulpini se potrivesc perfect cu tendința de wellness și o dietă sănătoasă, da, chiar te-ar putea ajuta să slăbești. „În plus, prepararea ceaiului necesită îngrijire și este un ritual care practic te obligă să faci o pauză”, explică expertul. „Cei care beau ceai își doresc adesea să contracareze tendința agitată a„ cafelei de a merge ”cu o încetinire conștientă”. Pentru prepararea ceaiului verde și alb el dă următoarea regulă: "Lăsați apa să stea un minut după fierbere, apoi are temperatura perfectă de aproximativ 80 ° C".
Ceai alb în tendințe
Soiul de trend este în prezent ceaiul alb, spune Griedel. Pentru a face acest lucru, numai lăstarii tineri sunt culese atunci când mugurul este încă închis în frunze. Acest ceai pare de fapt aproape alb în ceașcă. "Cunoscătorii pot recunoaște nuanțe gustative foarte delicate care provin, de exemplu, din piersicii care oferă umbră în plantațiile de ceai. Acest gust este, desigur, mult mai fin și mai nobil decât cu ceaiul care a fost aromat după aceea", subliniază Griedel. Mulți consumatori de ceai ar trebui mai întâi să dezvolte un sentiment pentru astfel de subtilități.
În orice caz, opiniile ar diferi despre ceaiul aromat. "Unora le place ceaiul doar în mod clasic și pur. Alții se implică în aromele cu fructe și flori uscate. Iar un al treilea grup nu cunoaște limite, vrea întotdeauna să încerce diferite arome - principalul lucru este că sunt noi și la modă." Adevăratul cunoscător al ceaiului nu numai că acordă atenție aromei și gustului, ci și metodei de producție. „Ceea ce se oferă în pungile de ceai din supermarket este mărunțit și de calitate inferioară”, spune TeaMaster. "Cunoscătorii cumpără ceai cu frunze libere sau ceai spart. Aceste frunze au nevoie de spațiu pentru a dezvolta și dezvolta aroma completă. Prin urmare, pentru fabricarea berii ar trebui folosite pungi mai mari sau site profesionale sau cutii de sită, care sunt disponibile în magazinele de ceaiuri bune și magazinele specializate să cumpăr acolo. "
În comerțul cu catering, ceaiul este adesea neglijat, critică Griedel. Nu este cazul în cazul școlii de gătit „Taste Joy” din Hotelul Kloster Nimbschen de lângă Grimma. După cină, oaspeților li se oferă nu numai cafea și espresso, ci și familiarizați cu cultura ceaiului. "În viitor, restaurantele bune vor fi recunoscute și prin faptul că le oferă oaspeților ceaiuri libere. Și saloanele de ceai ar putea apărea în curând ca cafenelele în urmă cu câțiva ani", prezice Thomas Griedel.