SICA Domaine Rouge des Prés din Chenillé-Changé
Domaine Rouge des Prés: pentru apărarea calității cărnii seculare
Domaine Rouge des Près din Chenillé-Changé: o notă marmorată care face diferența
Domaine Rouge des Près din Chenillé-Changé: o încrucișare de tauri care produc carne de calitate
Domaine rouge des Près din Chenillé-Changé: toate variantele piesei sunt foarte căutate de iubitorii de carne bună pentru gustul său unic
Domaine Rouge des Près din Chenillé-Changé: carnea de la Rouge des Près poate fi recunoscută prin culoarea sa roșie intensă
Domaine rouge des Près în Chenillé-Changé: filete de porumb, entrecotes, bourguignon, coaste sau friptură de vită: toate variantele pieselor sunt râvnite de gurmanzi
Domaine Rouge des Près din Chenillé-Changé: Rouge des Près este recunoscut prin linia sa subțire
Domaine Rouge des Près din Chenillé-Changé: un sistem de creștere a bovinelor cu un know-how de ultimă generație
În tournedos, pot-au-feu sau fondue, nota marmorată a Rouge des Prés face diferența. Această rasă veche de un secol a apărut în secolul al XIX-lea, când „Anglomania” predominantă în reproducerea franceză a dus la sosirea raselor de peste Canal.
Ideea inițială a fost îmbunătățirea turmelor franceze prin încrucișarea lor cu capete din turme englezești. Sistemul de operare aplicat în Anjou în acel moment a contribuit la succesul experimentului. Astăzi, această cruce de tauri Durham din La Mancelle produce carne de înaltă calitate din industria cărnii, cerută de cunoscători.
Cea mai engleză dintre rasele franceze
Recunoscut prin aspectul său subțire, structura sa mare și poza roșu închis a rochiei sale, Rouge des Prés a fost numit pentru prima dată după denumirea Maine-Anjou. Va purta acest nume până în 2004. „Multă vreme, această rasă care s-a născut în secolul al XIX-lea a fost exploatată într-un mod mixt, cu o producție relativ mare de lapte”, precizează domnul Albéric VALAIS, CEO al Domaine rouge des Prés . Astăzi, este aliniat exclusiv cu turmele care alăptează, fiind mai ușor căutat pentru caracteristicile bogate de gust ale cărnii sale.
Cunoștințe de vârf pentru reproducere
O chestiune de terroir, Pays de la Loire a rămas locul preferat de reproducere pentru această rasă. În orice caz, aceasta este zona de acoperire a denumirii de origine protejate. Apoi, câteva turme au fost găsite la nord de Deux-Sèvres și la marginea Ille-et-Vilaine. Contextele specifice definesc în mod natural această distribuție a zonelor de reproducere. Rasa se adaptează factorilor pedoclimatici ușori. „Această dulceață angevină, dă un pic ritmului anului nostru. Adică suntem norocoși aici să avem o primăvară mai devreme. Ajută animalele să iasă la iarbă foarte devreme. În martie, o mare parte din turme au ajuns deja în pășune ”, se bucură Albéric Valais. În aceste condiții, animalele se bucură apoi de o perioadă foarte prosperă de hrănire a ierbii. Acest lucru continuă până în iunie și chiar și după. Toamna blândă face posibilă recuperarea „foametei de vară” și recuperarea sănătății înainte de iarnă. Această specificitate climatică oferă păstorilor posibilitatea de a optimiza valoarea pajiștilor lor, alternând utilizarea cu înțelepciune a pajiștilor de la fundul văii sau a marginii unui pârâu cu utilizarea pajiștilor uscate.
Carne cu denumire Maine-Anjou
Premiat în 2004, AOC Maine-Anjou marchează consacrarea cărnii de la Rouges des Prés. Acesta este imediat recunoscut prin culoarea sa roșie intensă, distingându-se imediat când se confruntă cu bucăți tăiate din alte rase. În ceea ce privește gustul, notele de pătrunjel ale grăsimii sunt semnificația originalității sale. Sucul și aroma cărnii sunt tipice și foarte căutate de gurmanzi. Neofiții din domeniu pot încerca întotdeauna tehnica „mestecării prelungite”. Departe de finisajul granulat care apare cu alte carne, acesta are „un atac lin al palatului care va rămâne aprins chiar dacă mestecați mult timp”. Tăiate în principal din sferturile din spate, bucățile sunt disponibile în bourguignon, coaste, fripturi de filet, fripturi și friptură de vită. Sunt disponibile și piese excelente pentru rețete de pot-au-feu sau fondue.