Singura rețetă de sos de salată de care ai nevoie vreodată
În această vară, faceți-vă o verdeață proaspătă de fermă: săpați pansamentul îmbuteliat. Realizarea propriului sos de salată este ușor și ieftin - și puteți crea variații nesfârșite dacă respectați câteva reguli simple și rețeta infailibilă.
În primul rând, ajută la cunoașterea elementelor de bază. Dacă faceți o vinaigretă - doar o emulsionare a acidului și a uleiului, cu arome opționale, cum ar fi muștarul sau ierburile - o regulă bună este de la o parte la acid, din trei părți ulei, plus sare și piper. „Din acea bază simplă, posibilități nelimitate”, spune Michael Stebner, membru al echipei culinare de la Sweetgreen, un lanț în creștere rapidă de restaurante fast-casual specializate în - da - salate. Iată sfaturile sale pentru sosuri perfecte de salată acasă.
ÎN LEGĂTURĂ: Construiește o salată delicioasă, bună pentru tine
Alegeți uleiul potrivit: „Folosim ulei de struguri cu un gust neutru ca bază pentru majoritatea vinagretelor”, spune Stebner. Pentru un pansament mediteranean, el ar putea apela la uleiul de măsline extravirgin; Pentru un pansament cu profil asiatic, el folosește ulei de susan în combinație cu ulei de semințe de struguri. Uleiurile de nuci, cum ar fi nucul și alunul, pot înlocui, de asemenea, o parte (sau toate) din uleiul neutru.
Adăugați un acid: Tot felul de oțeturi sunt punctul de plecare evident. Încercați să experimentați cu oțet balsamic, oțet de orez sau oțet de șampanie sau adăugați acid sub formă de suc de citrice proaspăt (lămâie, lime, portocală - chiar grapefruit).
Personalizați-vă pansamentul: Aditivul preferat al lui Stebner este usturoiul. „Îmi place să folosesc o presă de usturoi pentru a tăia cuișoarele”, spune el, „ceea ce face ca gustul să înflorească”. Muștarul promovează emulsificarea și adaugă aroma. Încercați un muștar granulat Dijon sau, pentru ceva mai dulce, muștar miere. Pentru un pansament mediteranean, Stebner poate adăuga măsline și capere din carne tocată sau pentru un spin asiatic, miso și ghimbir tocat. Ierburile proaspete tocate mărunt, precum pătrunjelul, busuiocul, arpagicul și tarhonul sau frunzele de cimbru sau rozmarin dau prospețime și strălucire. Dacă utilizați muștar, Stebner îl spală cu acidul, deoarece este și acid. Dar el combină mai întâi toate celelalte mix-uri cu uleiul și apoi amestecă uleiul infuzat cu acidul. „Uleiul poartă mai bine aromele”, explică el, „iar plantele rămân verzi atunci când le adaugi în ulei în loc de acid.
Faceți-o cremoasă dacă doriți: „Pentru un pansament cremos, folosiți iaurt și lapte în loc de puțin acid sau amestecați în brânză moale, ușoară de capră sau mascarpone”, spune Stebner. Vrei un pansament cremos, fără lactate? Stebner recomandă nuci măcinate fin, unt de nuci sau pastă de tahini din semințe de susan. Avocado curat este, de asemenea, o bază excelentă pentru un pansament cremos.
Notați această rețetă: Pentru a face o ceașcă de oțet de bază, amestecați ¼ ceașcă de acid (oțet sau suc de lămâie) cu ½ linguriță de sare kosher și 2 lingurițe de muștar într-un castron mic. Zdrobiți un cățel de usturoi (de preferință cu o presă de usturoi); Într-un castron separat, turnați usturoiul în ¾ cană de ulei (încercați un amestec de ulei de semințe de struguri și ulei de măsline extra-virgin) și adăugați orice arome doriți, cum ar fi ierburi proaspete tocate. Combinați uleiul și acidul amestecând treptat uleiul în amestecul acid. Deoarece bandajul se va separa dacă stă prea mult, ștergeți-l din nou înainte de al utiliza. Vinaigreta se păstrează la frigider până la trei zile; lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de al utiliza.
Crește-ți jocul cu aceste sfaturi: Stebner recomandă să se joace cu raportul standard ulei-acid, de exemplu prin amestecarea unei părți de acid cu două (în loc de trei) părți de ulei: „Adăugarea ingredientelor gustoase la un pansament vă permite să reduceți cantitatea de ulei”, observă el. În locul unui tel, Stebner folosește un blender de mână pentru a crea o emulsie puternică și pentru a se asigura că bandajul nu se desprinde. Când este timpul să pregătiți salata, Stebner picură pe dressing și folosește instrumentul său preferat - mâinile - pentru a arunca ușor.
LEGATE DE: Cum să comandați o salată sănătoasă