Sirop de agave în loc de zahăr Avantaje și critici Întrebați-o pe mama
Siropul de agave este deosebit de popular printre vegani ca înlocuitor al zahărului sau mierii în gătit și coacere. Siropul de agave este, de asemenea, popular, deoarece are o putere de îndulcire mai mare decât zahărul și, prin urmare, mai puțin din el trebuie utilizat, de exemplu, la coacere. Asta economisește calorii.
De unde vine siropul de agave?
Siropul de agave sau siropul de agave provine din Mexic. Se obține din agave în creștere în America Centrală și în nordul Americii de Sud. Planta este un supraviețuitor atunci când există o lipsă de apă. Deoarece poate stoca apă în frunzele sale groase, crește și în deșerturi. Pe lângă fibre și tequila mexicană cu procent ridicat, siropul de agave se obține și din plantă.
Ce este siropul de agave?
Pentru a obține siropul, miezul din centrul plantei este îndepărtat înainte de înflorire. Un suc dulce poate fi apoi luat din această deschidere. Pentru a-l face durabil, este filtrat și încălzit. Când este încălzit, sucul se îngroașă și se creează un sirop, siropul de agave. Siropul de agave are o culoare neutră până la maro gălbuie. Dacă este bine filtrat și ușor, are un gust neutru. Cu cât este mai întunecată, cu atât a fost mai puțin filtrată și are mai mult gust de caramel. Siropul îngroșat este format din aproximativ 80% fructoză și aproximativ 20% glucoză.
Beneficiile siropului de agave
Reputația de a fi sănătos se datorează faptului că siropul este mai bogat în nutrienți decât zahărul rafinat disponibil în comerț. Așadar, economisiți calorii și ați consumat și o cantitate mică de minerale, vitamine, oligoelemente și substanțe vegetale secundare. Un alt avantaj este procentul ridicat de fructoză. Glucidele modifică nivelul zahărului din sânge la viteze diferite. Fructoza are un „indice glicemic” foarte scăzut. Aceasta înseamnă că zahărul conținut în siropul de agave este absorbit mai încet și ca urmare, nivelul zahărului din sânge crește mai puțin.
Sirop de agave pentru sarcină
Prin urmare, siropul de agave este bun și pentru femeile însărcinate care au diabet gestațional, pentru care doar o schimbare a dietei cu cât mai puțini carbohidrați este posibilă, dar nu este necesară administrarea de insulină. M-am înțeles bine cu el și valorile nu s-au schimbat după ce mi-am verificat nivelul de zahăr din sânge. În plus, sucurile groase au și avantajul că gustul lor este mai mic. De exemplu, nu m-aș putea înțelege cu stevia ca înlocuitor al zahărului, deoarece pudra dulce a plantei are un gust teribil de amar. Deoarece diabetul dispare de obicei singur după sarcină, aceasta nu este o problemă, deoarece nu utilizați sirop de agave pe termen lung. Siropul de agave este, de asemenea, potrivit pentru diabetici și este cel puțin mai bun decât îndulcitorii artificiali, cum ar fi aspartamul, care sunt suspectați de a modifica flora intestinală și de a provoca intoleranță la glucoză. Cu toate acestea, siropul trebuie savurat și cu moderare, deoarece un conținut ridicat de fructoză poate fi, de asemenea, un dezavantaj.
Economisiți zahărul și caloriile cu sirop de agave
Fructoza este mult mai dulce decât glucoza, deci, în general, trebuie să utilizați mai puțin sirop de agave decât zahărul pentru a obține aceeași dulceață. Cu siropul de agave, zahărul granulat poate fi înlocuit cu mai puțin sirop de agave. Deci, 150 de grame de zahăr pot fi înlocuite cu 100 de grame de sirop de agave. Bineînțeles, acest lucru economisește calorii. De asemenea, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) afirmă:
"Cu toate acestea, îndulcitorul natural poate înlocui și zahărul normal de uz casnic la coacere, deoarece cantități mai mici sunt suficiente datorită puterii de îndulcire mai mari."
Siropul de agave este adesea folosit ca înlocuitor al zahărului, nu numai din cauza caloriilor sale mai mici. Are reputația de a fi sănătos.
Recenzie: Siropul de agave nu este nicidecum sănătos
O dietă excesivă cu prea multă fructoză poate duce la tulburări metabolice și poate promova obezitatea, ficatul gras, diabetul zaharat, precum și rezistența la insulină și intoleranța la fructoză. Potrivit Societății Germane de Nutriție, acest lucru se datorează faptului că fructoza trebuie transformată mai întâi în glucoză în ficat înainte ca aceasta să intre în sânge.
Fructoza duce la o ușoară creștere a nivelului zahărului din sânge decât este cazul glucozei, care este benefică în diabet; dar acum se crede că consumul excesiv de fructoză este depozitat în principal sub formă de grăsimi hepatice și abdominale, ceea ce ar putea favoriza afecțiunile hepatice și diabetul de tip 2. Până în prezent, însă, au existat doar studii pe șoareci. Suspiciunea se referă în primul rând la fructoza produsă industrial, care este deosebit de populară în băuturile răcoritoare și produsele finite. Nu este încă clar dacă acest lucru se aplică și fructozei naturale, conținute în fructe și legume, sau sucurilor concentrate.
Zahărul este și rămâne zahăr
În timp ce siropul de agave era disponibil anterior doar în magazinele de produse naturiste, acesta este acum disponibil în farmacii precum DM și Rossmann, în magazine organice precum Alnatura și în supermarketuri precum Rewe și Edeka, precum și pe Amazon. Oferta aproape exclusivă de până acum din magazinele naturiste are, de asemenea, legătură cu faptul că siropul de agave este considerat mai sănătos decât zahărul de masă. Cu toate acestea, acest lucru este doar parțial adevărat, deoarece în cele din urmă siropul de agave nu este altceva decât zahăr. Ca orice alt tip de zahăr, siropul de agave provoacă cariile dentare și, dacă este consumat în exces, poate duce la tulburări metabolice. Deci, este o alternativă care economisește zahărul printr-o mai mare putere de îndulcire și nu crește imediat nivelul zahărului din sânge, dar în ceea ce privește compoziția sa, este totuși zahăr.
Sirop de agave: alternativă vegană la miere
Veganii preferă în special siropul de agave ca alternativă la zahăr și miere. La fel ca siropul de agave, mierea are mai puține calorii și, spre deosebire de zahărul rafinat, conține și cantități mici de vitamine și minerale. Spre deosebire de miere, siropul de agave este vegetal, iar albinelor li se permite să-și păstreze mierea pentru ele. Acest lucru face ca siropul de agave să fie deosebit de atractiv pentru vegani. Mierea are, de asemenea, un gust propriu mult mai puternic decât siropul de agave și schimbă gustul produselor coapte în consecință. Comparativ cu siropul de agave, mierea are avantajul că este disponibilă și la nivel regional. Exact aici se află problema cu siropul de agave.
Siropul de agave nu este foarte durabil din punct de vedere ecologic
În Mexic, agava este cultivată în monoculturi în câmpuri mari. Consumul de apă și energie pentru producerea siropului este relativ ridicat, iar importul din America de Sud prin nave și transportul aerian are ca rezultat emisii mari de CO2. Cei care apreciază durabilitatea ar trebui să prefere sucurile concentrate făcute din mere sau pere locale.
Coaceți și gătiți cu sirop de agave
Când coaceți și gătiți, este important să vă asigurați că siropul de agave este mai dulce. În consecință, mai puțin din el trebuie utilizat în bucătărie. O regulă bună este de a înlocui 100 de grame de zahăr cu aproximativ 70 de grame de sirop de agave în rețete. Trebuie să fii atent la coacere, deoarece siropul este lichid. De aceea, de obicei, aveți nevoie de mai puțin lichid la coacere, adică mai puțin lapte sau apă. De regulă, este bine să înlocuiți aproximativ 15-20 la sută din lichidul specificat. Dacă mai multe ouă sunt date în rețete de biscuiți cu puțin lichid, puteți lăsa un ou, dacă este necesar. Cel mai ușor este să evaluezi consistența dacă ai știut deja aluatul de prăjituri sau biscuiți și le-ai copt deja cu zahăr. Apoi, aveți o senzație mai bună despre care ar trebui să fie consistența aluatului.
Dacă doriți să aveți un gust cât mai neutru atunci când coaceți sau gătiți, trebuie să vă asigurați că cumpărați sirop de agave cât mai transparent posibil. Este, de asemenea, potrivit ca supliment la gătitul varzei roșii sau la îndulcirea sosurilor de salată. În sosurile de salată, siropul lichid este o alternativă bună la zahăr, deoarece se dizolvă mult mai repede. Siropul închis la culoare este potrivit în special pentru deserturi și prăjituri, dacă vă place gustul caramelului. Siropul de agave negru are un gust bun și pe clătite și vafe și în muesli sau iaurt. Dacă frecați un pui cu sirop de agave și îl prăjiți în cuptor, trebuie să aveți în vedere că se va rumeni mai repede și, eventual, va pune folie de aluminiu pe pui la timp.
Sfatul editorului:
Dacă doriți să încercați sirop de agave sau sirop, îl puteți comanda și în mod convenabil online: sticla de stoarcere de sirop de agave