Siropul de orez este un îndulcitor tradițional folosit în Japonia

Siropul de orez este un îndulcitor care are o tradiție îndelungată în Japonia și este unul dintre cei mai vechi îndulcitori de acolo. În consistență și culoare, siropul de orez este foarte asemănător cu mierea, motiv pentru care este adesea denumit miere de orez. Îndulcitorul este puțin mai puțin intens decât zahărul industrial și are un gust ușor asemănător caramelului.

Producția de sirop de orez

Pentru a face acest îndulcitor, orezul cu cereale integrale trebuie mai întâi măcinat. Făina de orez obținută este apoi încălzită cu apă, care eliberează enzimele prezente în mod natural. Acest lucru face ca amidonul de orez pe care îl conține să fie descompus în zaharuri. În plus, componentele solide sunt filtrate din sirop și lichidul rămas este îngroșat.

Ingredientele siropului

O componentă esențială a siropului de orez sunt oligozaharidele, glucoza și maltoza, plus sunt incluse câteva minerale. Datorită proporției ridicate de oligozaharide, care sunt denumite și mai multe zaharuri, există avantajul că absorbția zahărului din sânge este întârziată și că îndulcirea cu siropul nu duce la pofte. Este important să știm că, spre deosebire de zahărul industrial, siropul de orez conține ingrediente valoroase precum potasiu și magneziu, precum și fosfor, fier și calciu.

Când este adecvată utilizarea siropului de orez ca îndulcitor?

Nu există fructoză în sirop, motiv pentru care acest îndulcitor este deosebit de potrivit pentru persoanele care au intoleranță la fructoză sau malabsorbție la fructoză. Chiar și cu intoleranță la sorbitol, siropul este o alternativă bună ca îndulcitor. Alte avantaje sunt că siropul este fără gluten și fără lactoză, precum și cu histamină și vegan. Acesta este motivul pentru care siropul este o alternativă foarte bună la alți îndulcitori, cum ar fi mierea, și pentru diabetici.

Se coace cu siropul

Dacă doriți să coaceți cu Siup, ar trebui să reduceți cantitatea specificată de lichid din rețetă cu aproximativ 10 la sută. Zaharul poate fi înlocuit complet la coacere - 1: 1. Oricine apreciază produsele de patiserie foarte îndulcite ar trebui să înlocuiască 100 g zahăr cu 110 până la 125 g sirop de orez. Siropul poate fi, de asemenea, folosit foarte bine ca tartă sau pentru îndulcirea felurilor de mâncare calde și reci. Apropo, trebuie să aveți grijă la depozitarea siropului. Riscul ca siropul să se răstoarne după deschiderea ambalajului și apoi să fermenteze și să înceapă spumarea este relativ mare. Acest lucru poate fi prevenit dacă siropul este întotdeauna îndepărtat cu un cuțit sau o lingură curate. Dacă trebuie depozitate cantități mai mari de sirop, acesta poate fi, de asemenea, congelat în porții adecvate.

Gustul siropului de orez

Siropul are o dulceață mai puțin intensă decât mierea sau zahărul granulat. Gustul este ușor nucos, cu o notă ușoară de caramel. Are și un gust ușor malțos, care îl deosebește în continuare de zahăr sau miere. Gustul siropului nu este atât de intens încât ar masca gustul alimentelor îndulcite.

Specificul siropului de orez

Ceea ce este special la siropul de orez este că acesta conține o proporție mare - mai mult de 21% - de polizaharide cu lanț lung. Acestea trebuie transformate mai întâi în zaharuri simple de către organism înainte de a trece apoi în sânge. Aceasta înseamnă o absorbție întârziată a zahărului în sânge și o creștere lentă și o scădere ulterioară a nivelului de zahăr din sânge. Rezultatul este că, după savurarea mâncării și băuturilor îndulcite cu acest sirop, nu mai există pofte.