SISTEME DE CALITATE ȘI SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ

Poartă

Introduceți participanții la Capitolul 8 din Principiile generale de igienă alimentară din Codex Alimentarius și discutați despre importanța și cerințele transportului și bunele practici de transport pentru a preveni contaminarea și a asigura siguranța alimentelor.

siguranță

Metode de instruire sugerate

Suporturi

  • Transparențe/diapozitive
  • Prospecte

Referinţă

  • Cod de practică internațional recomandat - Principii generale de igienă alimentară [CAC/RCP 1- 1969, Rev. 3 (1997)], Secțiunea VIII- reprodusă mai jos în căsuțe.

Durată

  • O oră de curs
  • O oră de exerciții

Conţinut

  • Obiective și raționament
  • Considerente Generale
  • Cerințe
  • Utilizare și întreținere
  • Transport și distribuție

Exerciții

Împărțiți cursanții în grupuri și cereți fiecărui grup să identifice pericolele potențiale și controalele asociate transportului unui anumit produs, de ex. Pește cu barca, lapte în camioane cisternă și arahide în timpul depozitării și distribuției (30 de minute de pregătire și 30 de minute pentru a prezenta răspunsurile).

Scopul lecției

Participanții ar trebui să înțeleagă importanța și valoarea transportului și bunele practici de transport pentru a preveni contaminarea alimentelor și pentru a asigura siguranța alimentelor.

OBIECTIVE ȘI JUSTIFICARE

SECȚIUNEA VIII - TRANSPORT

Ar trebui luate măsuri, dacă este necesar, pentru:

- protejați alimentele de sursele potențiale de contaminare;

- protejați alimentele de daunele care le pot face improprii consumului;

- asigurarea unui mediu care previne în mod eficient apariția agenților patogeni sau a microorganismelor în descompunere și producerea de toxine în alimente.

În absența unor măsuri eficiente de control în timpul transportului, alimentele pot fi contaminate sau nu pot ajunge la destinație într-o stare acceptabilă pentru consum, chiar și atunci când au fost luate măsuri de igienă adecvate în lanțul alimentar.

GENERAL

Alimentele trebuie protejate în mod adecvat în timpul transportului. Tipul de vehicul sau container necesar depinde de natura alimentelor și de condițiile în care trebuie transportat.

SPECIFICAȚII

Dacă este necesar, vehiculele și containerele de marfă vrac trebuie proiectate și construite astfel încât:

- nu contaminați alimentele;

- să poată fi curățat eficient și, dacă este necesar, dezinfectat;

- permite separarea eficientă între diferite alimente sau între produsele alimentare și nealimentare, dacă este necesar, în timpul transportului;

- asigură o protecție eficientă împotriva contaminării, inclusiv a prafului și a fumului;