Sistemul nostru de producție alimentară este prea multă energie, nu există suficienți nutrienți
Cuvântul „energie” se referă de obicei la butoaiele de petrol. Pentru alte persoane, energia este în primul rând nutrițională. Dar știm cum să ne descurcăm? ?
Beatrice de Reynal
Beatrice de Reynal este o nutriționistă Foarte lacomă, nu aruncă rușine cu niciun fel de mâncare și încearcă să împărtășească ideile sale nutriționale inspiratoare. De asemenea, este autoarea blogului „MiamMiam”.
Sursele de energie alimentară nu s-au schimbat prea mult de când există oamenii - plante, animale, lume microbiană - dar compoziția alimentelor care ne susține a evoluat în moduri revoluționare, la fel ca și modul în care obținem alimente.
În timp ce energia a fost inițial ceea ce a motivat aprovizionarea cu alimente (vânătoare și culegere, începutul agriculturii și fermelor), acum suntem dependenți de sursele de combustibili fosili pentru a face munca epuizantă de cultivare, recoltare și distribuție a alimentelor noastre.
Prin urmare, am trecut de la un mod de producție umană sau animală pentru a hrăni oamenii într-un mod „normal” la un mod de producție foarte intensiv în energie pentru a hrăni excesiv oamenii: o densitate prea mare de energie în alimentele care au devenit dăunătoare, doar dotate cu energie, fără substanțe nutritive.
O adevărată aberație: reducerea densității energetice a alimentelor noastre înseamnă a fi mai puțini grăsimi, pentru o sănătate mai bună, cu mai puține nevoi alimentare și, prin urmare, mai puțină nevoie de energie fosilă.
Această trecere la o agricultură care consumă mai multă energie implică o serie de compromisuri precum cel bun cel rau si cel urat.
Bun, acestea sunt numeroasele beneficii ale sistemului alimentar modern, inclusiv alimente mai ieftine, mai convenabile și mai sigure. Nu am avut niciodată o calitate sanitară mai bună a alimentelor ... dar compoziția nutrițională este supărată! Știm să facem cel mai bine, dar producem cel mai rău !
Astăzi, mai puțin de 10% din venituri (SUA) până la 12% (Franța) sunt cheltuite pe produsul „alimente” când erau necesare între 25 și 33% în 1933.
O agricultură care consumă mai multă energie a făcut, de asemenea, posibil pentru mulți dintre noi să facem alte lucruri decât să creștem, să recoltăm și să pregătim alimente.
Numărul țăranilor s-a prăbușit în Franța, pe măsură ce productivitatea a crescut ... astăzi, ei mor de foame, veniturile lor fiind microscopice. Gata cu țăranii, cu nimeni care să preia fermele ... dar nu există țară fără țărani.
Cine va mânca Franța mâine ?
Batausul, acestea sunt efectele negative asupra mediului ale producției de alimente intensive în resurse. Produce, produce, produce. Monocultură, pesticide excesive, epuizarea solurilor și a resurselor ...
Mafiotii sunt hiatusurile și paradoxurile rezultate din compromisurile bune și rele din sistemul alimentar, cum ar fi risipa de alimente, poluarea, neadministrarea solului și a apei, care sunt doar exemple ale ambiguităților sistemului alimentar modern, rețea complexă de compromisuri care trebuie făcută între schimbări durabile, securitatea alimentară și sănătatea planetei.
Deșeurile alimentare, fenomen care la prima vedere poate avea doar efecte negative asupra sistemului alimentar, servește în continuare un obiectiv important pentru securitatea alimentară. Acesta nu este un paradox, ci un preț de plătit pentru a asigura siguranța consumatorilor.
Riscul 0 nu există în alimente. Cine ar accepta ca copilul sau tatăl lor în vârstă să moară de otrăvire alimentară ?
Dar ce consumator ar fi suficient de prost pentru a consuma o felie de carne expirată? Toți oamenii cu bani puțini: îi văd luând toate produsele alimentare care sunt depășite ... dar care par cerneală bună din coșurile „din apropiere”. Salate cu maia depășită, felii de pateu depășit ... Le avertizez, dar iau. Această mâncare este un avantaj pentru ei și familiile lor. Da, managerul ar trebui să distrugă alimentele expirate cu un produs colorat pentru a arăta că nu este potrivit pentru consum. În schimb, punga de gunoi care conține toate ambalajele intacte este luată.