Situația de insecuritate alimentară și strategiile de evacuare
1 Criza vacii nebune, care a zguduit violent Europa la mijlocul anilor 1990, a dus la reînnoirea conceptului de securitate alimentară inspirată din lumea a treia, care a apărut cu patruzeci de ani mai devreme pentru a caracteriza un obiectiv de autosuficiență, deci cantitativ: " hrănește oamenii prin creșterea producției naționale de alimente ". Astăzi, FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) vorbește despre „securitatea alimentară și nutrițională” și subliniază aspectele calitative ale alimentelor. Vom arăta că aceasta este o viziune lăudabilă, dar încă îndepărtată, a planetei noastre alimentare, prin pictarea unei imagini sumbre a insecurității alimentare globale contemporane. Cum să ieși din această stare? Previziunea sugerează două scenarii contrastante pe care le vom contura înainte de a încheia cursuri de acțiune la scări diferite.
2 Întrebarea foametei și a foametei - și, prin urmare, a insecurității alimentare „clasice” - este o întrebare la fel de veche ca Homo Sapiens, deoarece este legată de resursele biologice naturale, apoi artificializate odată cu apariția agriculturii în perioada neolitică., aceste resurse în sine fiind dependente de condițiile agro-climatice. Cu toate acestea, specialiștii atribuie foametea mult mai mult cauzelor antropologice (în principal politice și militare) decât dezastrelor naturale.
4 În total, nebunia dictaturilor s-a dovedit a fi mult mai mortală decât elementele, deoarece trei sferturi dintre victime erau private de hrană din cauza deplasărilor masive ale populației sau a războaielor. Ne aflăm atunci în registrul deciziilor total exogene sistemului alimentar care nu poate decât să inspire apelul la rațiune și înțelepciune, dar care pune totuși problema livrării de alimente într-o situație de criză și a ajutorului alimentar (Rastoin și Oberti, 2005).
6 Crizele sanitare de origine alimentară, legate de problemele bacteriologice (toxicitate), de asemenea, se întorc mult în timp: gândiți-vă, de exemplu, la „boală de ardere” sau „ergotism” datorită unei micotoxine parazitare de secară care ar fi ucis în anul 994 mai mult de 40.000 de oameni în Franța și au provocat multe decese din Evul Mediu până la mijlocul secolului al XX-lea (Delaigue, 2002). Aceste crize ale calității alimentelor noastre au fost foarte mediatizate începând cu 1995, data encefalopatiei spongiforme bovine (ESB) și la acel moment a stimulat apariția conceptului de „siguranță alimentară” în Europa și în țările bogate, rezultând apoi în lărgirea definiției primare a securității alimentare discutată mai sus. Creșterea bolilor de supraalimentare, și în special a obezității, justifică astfel o nouă abordare cunoscută sub numele de „securitate alimentară și nutrițională”, promovată acum de agențiile specializate ale Organizației Națiunilor Unite: FAO (Agricultură), OMS (Sănătate) și UNICEF (Copilărie).
7 Potrivit acestor organizații interguvernamentale: „Securitatea alimentară și nutrițională există atunci când toate ființele umane au, în orice moment, acces fizic, social și economic la alimente sănătoase de cantitate și calitate suficiente pentru a satisface nevoile de energie. Și preferințele dietetice ale oamenilor și beneficiile cărora sunt îmbunătățite de un mediu în care salubrizarea, serviciile de sănătate și practicile de îngrijire sunt adecvate, toate ducând la o viață sănătoasă și activă. "(CSA, 2012).
8 În această definiție, accentul se pune pe două puncte importante: sănătatea și cultura. Sănătatea este de natură psihosomatică, cu referire la netoxicitatea bacteriologică, chimică sau fizică a alimentelor și la echilibrul dietelor pe de o parte și la impactul psihologic al actului de a mânca pe de altă parte. Acest lucru ridică atât întrebarea cum să producem hrana noastră (absența poluării de către pesticide și metale grele, de exemplu), cât și cum să o consumăm (comensalitatea și convivialitatea meselor). Aspectul cultural al alimentelor se referă la modul de a mânca, moștenit întotdeauna dintr-o lungă istorie și legat de regiunile de producție. Toate civilizațiile sunt întemeiate - sau dau un loc mare - producției și consumului de alimente: „mâncarea îmbrățișează întreaga istorie a umanității”, așa cum a indicat pe bună dreptate Massimo Montanari de la Universitatea din Bologna (Montanari, 1995).
9 Dacă adăugăm la aceste multiple fațete ale securității alimentare natura modului de guvernare, vom verifica dacă conceptul definit mai sus îndeplinește într-adevăr criteriile dezvoltării durabile: echitate (hrană de calitate pentru toți și partajarea valorii create în lanțurile de producție), gestionarea activelor resurselor naturale (sistem de producție care respectă mediul în sens larg, inclusiv peisaje), eficiență economică, co-decizie.
10 Din păcate, este clar că foarte puține țări, dacă nu altele, pot pretinde că îndeplinesc aceste cerințe de securitate alimentară.
11 De fapt, aproximativ 3 miliarde de oameni din cei 7 de pe planeta noastră de astăzi, sau 43%, suferă de malnutriție în mod implicit sau în exces.