Skyr ce diferență cu un iaurt Cum degu

Skyr face o descoperire vizibilă în departamentul de iaurt. Concentrați-vă asupra beneficiilor sale nutriționale cu Brigitte Coudray, dietetician la Centrul de Cercetare și Informații Nutritive (Cerin).

Skyr este o specialitate lactată între iaurt și cremă de brânză. Este un lapte fermentat cu bacterii lactice precum iaurtul, dar drenat pentru a îndepărta zerul și a obține o textură mai densă. Rețeta sa ne vine din Islanda, unde, conform măruntului, ar fi fost adusă de vikingi! O altă particularitate a skyr: este realizat cu lapte degresat sau parțial degresat și, prin urmare, are un procent foarte scăzut de grăsime: între 0 și 2%. Un concurent serios pentru iaurtul grecesc, mult mai gras (10% grăsime).

Care sunt diferențele cu iaurtul ?

„Skyr este un pic ca un iaurt 0%, cu mai multe proteine, dar nu mai multe calciu, pentru că o parte din el este eliminată în zer ", subliniază Brigitte Coudray, dietetician la Centrul de Cercetare și Informații Nutritive (Cerin). Un borcan de skyr oferă 170 mg de calciu, sau aproape 20% din aportul recomandat. În ceea ce privește aroma, găsim nota acidulată a iaurtului, dar textura este mai compactă, între iaurt și brânză răspândită.

---