Slăbește, dar ca grăsimea pe stomac - panoramă
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Slăbește, dar cum?: Grăsime pe burtă
O nouă cercetare a dietei provoacă sfaturile dietetice utilizate în mod obișnuit în ultimele decenii.
(SZ din 27 mai 2003) - Andrea a fost vedetă câteva săptămâni. Tânăra de 23 de ani cântărea 101 kilograme când s-a mutat în containerul „Big Diet” în mai 2001. Două luni mai târziu, după ce emisiunea RTL2 a fost anulată, a fost cu 20 de kilograme mai puțin impresionantă.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Ce ar trebui să mănânci acum pentru a obține sau a rămâne subțire? Un lucru este sigur: exercițiile fizice ajută.
„Presiunea publicului a fost foarte mare”, spune vânzătoarea de mașini de astăzi, „Nu am vrut să dau greș”. Dar după ce camerele au fost oprite și a început viața de zi cu zi, kilogramele au revenit. Între timp, ea a pus 22 de kilograme - și este în prezent la o dietă nouă.
Lire recurente
Astfel de experiențe sunt mai degrabă regula decât excepția. Potrivit sondajelor americane, aproape jumătate dintre femei și o treime dintre bărbați încearcă în mod constant să slăbească. În 18-19 din 20 de încercări, kilogramele s-au întors după cel mult doi ani.
Acest efect yo-yo este o bază de afaceri pentru revistele pentru femei și experții autoproclamați în nutriție, care promovează diete noi în fiecare primăvară: dieta grupelor de sânge sau a markerului, combinarea alimentelor, dieta FdH sau lira sunt câteva dintre sfaturile privind slăbirea. Cu toate acestea, niciuna dintre metode nu are dovezi reale ale succesului pe termen lung.
Între timp, frustrarea eșecului cronic al dietelor a cuprins și știința. Deoarece, cu rezultatele sfaturilor nutriționale oficiale, nu arată mai bine: De la mijlocul anilor 1970, organismele precum Societatea Germană de Nutriție (DGE) promovează populația să se concentreze în principal pe carbohidrați.
Numărul persoanelor supraponderale s-a dublat
Pâinea, pastele, orezul și cartofii se propagă ca bază a unei diete sănătoase, dar ar trebui să economisiți grăsime și carne; conținutul de grăsime ar trebui să reprezinte mai puțin de 30 la sută din toate caloriile. Promisiunea este că cei care mănâncă în acest fel vor rămâne mai slabi și mai sănătoși.
Numai realitatea nu se potrivește: numărul germanilor supraponderali s-a dublat în aceeași perioadă, fiecare al doilea adult este acum considerat prea gras: „Întrebarea este dacă demonizarea grăsimilor și propagarea carbohidraților nici nu au favorizat creșterea supraponderalității "spune cercetătorul în nutriție și autorul cărților Nicolai Worm, care critică sfaturile oficiale ale DGE de ani de zile.
Cameră pentru surprize
Între timp, numărul persoanelor grase crește atât de rapid, încât cercetarea nutrițională este forțată să se ocupe cu seriozitate de ipotezele care au fost respinse ca idei externe cu doar câțiva ani în urmă.
Două studii de dietă efectuate în săptămâna trecută arată că există suficient spațiu pentru surprize New England Journal of Medicine a apărut. Raportează opusul a ceea ce ne-am aștepta: persoanele grase pierduseră mai mult în greutate la o dietă „cu carne și grăsimi” decât la dieta cu conținut redus de grăsimi recomandată în mod convențional.
O dogmă este zguduită
Cu toate acestea, DGE rămâne sceptic. „Nu știm nimic despre consecințele pe termen lung ale dietei”, spune o purtătoare de cuvânt. Alți cercetători încep să mediteze.
„Cred că recomandările noastre dietetice anterioare trebuie reconsiderate”, spune Hans-Georg Joost, director științific al Institutului german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke: „S-ar putea să fi mers în direcția greșită”.
Cele două studii actuale se află în partea de sus a unei liste de publicații din ultimii ani care scutură dogma nutrițională actuală: un grup condus de Linda Stern și Frederick Samaha de la Philadelphia Veterans Affair Medical Center a găsit 132 de voluntari care erau dispuși să se angajeze într-un experiment.
Omletă cu brânză și șuncă la micul dejun
Subiecții cântăresc în medie 130 de kilograme, majoritatea suferind deja de diabet sau au prezentat tulburări metabolice. Jumătate dintre subiecți au fost repartizați aleatoriu la consiliere nutrițională convențională. Acolo au fost învățați cum să economisească 500 de calorii pe zi și să își mențină consumul de grăsimi sub 30%.
Cealaltă jumătate a primit sfatul opus. Pâinea, cartofii și pastele erau tabu, în schimb ar trebui să mănânce carne, ouă și produse lactate, legume și fructe fără amidon și de asemenea recomandate. În esență, aceasta corespunde „dietei Atkins” populară în SUA: la micul dejun, de exemplu, în loc de chifle sau muesli, era o omletă cu brânză și șuncă, salată de pui și migdale la prânz și somon la grătar cu fasole și salată seara. Și: subiecților testați li s-a permis să mănânce cât doreau.
Foamea strămoșilor noștri
„Rezultatele noastre pot surprinde mulți oameni”, spune directorul studiului Stern: În șase luni, acei subiecți testați care nu număraseră calorii și al căror consum de grăsime crescuse la peste 40% au pierdut în mod semnificativ mai multă greutate decât cei care au urmat recomandările obișnuite - în medie șase în loc de două kilograme.
În plus, dieta cu conținut scăzut de carbohidrați nu a înrăutățit nivelul colesterolului, spre deosebire de ceea ce preziseră mulți experți. De asemenea, zahărul din sânge s-a normalizat oarecum, astfel încât șapte subiecți testați au reușit să reducă doza de medicamente pentru diabet. „Efectul a fost destul de impresionant”, spune Samaha.
Fără euforie
Un al doilea grup de cercetare din SUA a găsit ceva similar. Încercase dieta cu proteine și grăsimi la 33 de voluntari, care cântăreau în medie 98 de kilograme. De asemenea, acești subiecți sănătoși au pierdut în greutate cu aproximativ trei kilograme mai mult în dieta cu proteine și grăsimi în primele șase luni decât pe o dietă convențională cu conținut scăzut de grăsimi.
După un an, însă, diferența se micșorase la două kilograme.
Acesta este unul dintre motivele pentru care experții nu sunt deloc euforici în ceea ce privește dieta Atkins. "Dieta are efecte clare atâta timp cât oamenii sunt îngrijiți în mod corespunzător. Dar nici ea nu poate face minuni", spune Worm.
Riscuri și efecte secundare
Dacă o persoană supraponderală de 130 de kilograme pierde șase kilograme, este încă mult prea grasă. În plus, o treime până la jumătate din participanții la ambele studii au încetat să mai urmeze diete după câteva luni - un semn că dieta extremă proteică-grasă nu este ușor de întreținut în viața de zi cu zi.
Aportul excesiv de acid poate favoriza, de asemenea, pietre la rinichi și pierderea osoasă pe termen lung.
Expertul în nutriție Worm explică efectele observate spunând că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați este mai probabil să se potrivească patrimoniului nostru genetic. „Cu câteva zeci de mii de ani în urmă, cerealele nu au jucat un rol în nutriția umană”, spune el: Carnea, grăsimile, fructele și plantele comestibile au satisfăcut foamea strămoșilor noștri.
Metabolismul nostru este încă adaptat acestui meniu.
Înainte și înapoi
De câțiva ani, cercetătorii au știut că alimentele bogate în carbohidrați precum pâinea și cartofii pot duce la o creștere accentuată a concentrației zahărului din sânge în sânge.
Acest lucru provoacă eliberarea insulinei. Hormonul forțează apoi ficatul, mușchii și țesutul adipos să absoarbă zahărul din sânge, să-l transforme în grăsime și să-l stocheze, astfel încât nivelul zahărului din sânge să scadă din nou rapid după masă.
Adesea, totuși, se scufundă atât de adânc încât foamea se raportează din nou. „O mulțime de carbohidrați tind să vă facă și mai foame”, spune Joost - astfel încât creșterile și coborâșurile insulinei ajung să consume mai multe calorii și apoi să le depoziteze mai mult ca grăsime.
Persistent plin
De fapt, cele două studii din New England Journal, că subiecții testați au început să consume și mai puține calorii evitând carbohidrații - probabil pentru că erau plini mai mult timp.
„Nu știm încă exact ce se întâmplă în corp”, spune Joost.
Dar dacă această conexiune este confirmată, lauda oficială a carbohidraților ar fi putut chiar să contribuie la faptul că numărul persoanelor grase a crescut. În teorie, un exces zilnic de 50 de calorii este suficient pentru a deveni supraponderal între 30 și 50 de ani.
Acesta este echivalentul a două cookie-uri.
„Nu s-a dovedit încă că o dietă bogată în carbohidrați are un efect nefavorabil asupra echilibrului caloric”, spune Joost, dar aceasta este „una dintre posibilitățile pe care trebuie să le examinăm”.
De fapt, există deja mișcare pe teren. Hans-Georg Joost „a spus deja la revedere de la recomandarea că ar trebui să consumați mai puțin de 30% grăsimi”.
În schimb, ar trebui să fim atenți la cantitatea totală de calorii. Nicolai Worm recomandă înlocuirea pâinii, cartofilor, pastelor și orezului cu legume și fructe în special. Un sfat împotriva supraponderalității rămâne de necontestat: dacă doriți să rămâneți subțire, ar trebui să faceți mult exercițiu.