Smackelich, episodul 6 krapffen strâmb

Figurile cavalerilor literari din tavelrunde nu au avut o experiență culinară ușoară. Uneori au călărit prin pustie ani de zile în căutarea Graalului. Oricine care (cum ar fi Parzival în opera cu același nume a lui Wolframs von Eschenbach) a dat peste castele asediate fără provizii sau pustnici care s-au hrănit cu rădăcini și harul lui Dumnezeu a trebuit să balanseze sabia cu stomacul mârâit.
În vremurile noastre moderne, astfel de zile de post, la fel ca zilele cu legume și detoxifiere, sunt lăudate ca fiind importante și sănătoase. Dar ce se înțelegea de fapt prin „nutriție sănătoasă” în Evul Mediu?

smackelich

În colecțiile de rețete ale „Manuscriselor din München” din secolul al XV-lea, am găsit o rețetă care la prima vedere pare să ofere informații despre acest subiect - deși cu rezultate surprinzător de substanțiale. Fii atent la propoziția finală:

„Czu krumkrapffen as rosysen should you good good käss vnd nyem half as vil mell vnd schlach ayer darvnder, that bass bass laus vnd bewurtz it is enough and wants it vff on a board that it become as cârnat. deci faceți krapffen strâmb ca roßysen, care sunt chiar bune și sunt foarte sănătoase și sol sy bachen în schmaltz. "

(Tradus slab: pentru gogoși, strâmbe ca potcoave, ar trebui să radeți brânză bună. Adăugați jumătate din făină ca brânza și adăugați ouă, astfel încât amestecul să poată fi rulat mai bine. Condimentați-l bine și rotiți-l pe o scândură pentru a face un cârnat Apoi faceți gogoși din ele, strâmbe ca potcoave. Sunt foarte bune și foarte sănătoase - ar trebui coapte în untură.)

Bile de brânză prăjite? Sănătos?!
Faptul este: oricine dorește să evalueze bucătăria medievală și modernă în ceea ce privește echilibrul lor poate compara imediat merele cu pere. Mâncare pe care pe bună dreptate o numim astăzi bombe cu calorii (dar oricum mâncăm, deoarece aceste gogoși cu firimituri sunt al naibii de gustoase.) clasa inferioară a muncitorului fizic, cu o energie necesară. Un nobil sau un cleric își putea permite spite fastuoase (cum ar fi fine wîze semeln, care astăzi, în epoca pâinii cu proteine ​​și cereale, nu pare ideală), dar a fost încurajat să rămână în măsură pentru sănătate și să nu vrâz voi.
Ai mâncat ceea ce ai avut - și în mod ideal (numai) la fel de mult din cât ai nevoie.

De altfel, majoritatea cavalerilor din romanele arturiene ale muzicii clasice curtești trăiesc conform acestui motto. Erec, de exemplu, eroul operei omonime a lui Hartmann von Aue, mușcă puiul prăjit doar de trei ori înainte de un duel la Castelul Brandigan; nu are nevoie de mai mult pentru a înfrunta teribilul său adversar.
Complet diferiți de regele Arthur, Sir Robin, Lancelot & Co., care în „Monty Python și Sfântul Graal” se bucură de alți calfari de culoare cocoș în căutarea Graalului:

„În pământul înghețat al lui Nador, au fost forțați să mănânce menestrele lui Robin. Și s-a bucurat mult! "

Curios? Iată toate informațiile despre materialul de lectură medieval menționat:

  • Hartmann von Aue: Erec. Text și traducere în limba germană mijlocie de Thomas Cramer. Frankfurt pe Main 1972.
  • Manuscrisele cărții de bucate din München din secolul al XV-lea. CGM 349, 384, 467, 725, 811 și Clm 15632. Editat de Trude Ehlert și colab. Frankfurt a. M. 1999.
  • Wolfram von Eschenbach: Parzival. Bazat pe ediția lui Karl Lachmann, revizuită și comentată de Eberhard Nellmann. Transferat de Dieter Kühn. 2. Vol. Frankfurt am Main 2006 (Deutscher Klassiker Verlag în broșură; 7).

Literatură de cercetare plăcută de citit și bine scrisă despre:

  • Bumke, Joachim: Cultura curții. Literatura și societatea în Evul Mediu înalt. Ediția a 10-a. Munchen 2002. pp. 240-275.