Șnițel vegetal; Co sunt alternative pe bază de plante cu adevărat mai sănătoase
Bunăstarea animalelor, protecția mediului sau sănătatea: există multe motive pentru a nu mânca carne, dar înlocuitorii de carne nu sunt întotdeauna cea mai bună alternativă. Dacă doriți să mâncați sănătos, ar trebui să aruncați o privire mai atentă la alternativele din carne.
Flăcările ling linga hamburgerul, grăsimea sfârâie audibil: aspectul publicității burgerilor diferă cu greu de filmele PR ale lanțurilor mari de fast-food. Dar textul de pe ecran dezvăluie că acest burger este realizat în întregime din plante. „Dincolo de carne” (în limba germană: dincolo de carne) este numele companiei americane care a luat cu asalt numeroase magazine discount cu burgerii săi vegani. Dar cât de sănătoase sunt astfel de produse înlocuitoare ale cărnii?
Opinia lui Matthias Riedl cu privire la acest lucru este clară: „Nu ar trebui să crezi că mănânci alimente sănătoase cu el”, spune nutriționistul din Hamburg. "Este non-carne care nu conține vitamine sub nicio formă demnă de remarcat și, de asemenea, nu fitochimicale care alcătuiesc legume sănătoase."
Înlocuitor de carne: nu întotdeauna cea mai sănătoasă alternativă
Imitația de carne conține amelioratori de aromă, conservanți, coloranți și arome artificiale. Și asta, potrivit lui Riedl, nu atrage oamenii pe termen lung și în cantități mari. Dar există produse bune și rele. „Dacă lista ingredientelor este la fel de lungă ca și Dincolo de carne, atunci trebuie să fii atent”, spune Riedl. "Dar există și producători care se descurcă cu mai puține amestecuri." Deci deviza este: uite. Producătorul SUA inițial nu a comentat criticile privind calitatea produsului atunci când a fost întrebat. Imitațiile vegetale ale cârnaților sau fripturii de carne se găsesc din ce în ce mai mult pe rafturile supermarketurilor. Dar vegan sau vegetarian nu înseamnă automat sănătos. Printre produsele de substituție se numără unele „produse finite foarte procesate, cu conținut parțial ridicat de zahăr, sare sau grăsimi”, explică Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție (DGE).
Nu consumați produse finite în fiecare zi
Cu toate acestea, în principiu, produsele alternative nu trebuie să fie mai rele decât originalele cărnoase: „Depinde de produsul individual”, spune nutriționistul. Pentru Riedl, răspunsul la consumul excesiv de carne nu poate fi găsit în alimentele recombinate ca imitații ale cărnii: „Răspunsul este că mâncăm alimente mai naturale”. Nu numai proteina izolată a unei mazăre este sănătoasă, ci întreaga mazăre. Astfel de izolate ar fi amestecate cu coloranți, puțin zahăr și aromă de fum, de exemplu. Riedl recomandă să nu consumați astfel de produse finite mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână. Sunt la fel de nepotrivite pentru consumul zilnic ca și carnea.
Fără carne: asigurați-vă că aveți suficiente proteine în dieta dumneavoastră
Dar există și produse de substituție neprelucrate. Tofu, fulgi de ovăz, linte, seitan, vrajă verde și fasole - toate aceste alimente bogate în proteine se numără printre cele mai bune zece alternative de carne vegană din grupul de interese ProVeg.
Alimentele pe bază de plante diferă prin compoziția aminoacizilor și biodisponibilitatea lor față de carne, așa cum arată DGE. Dar există modalități de a compensa acest lucru: de exemplu, cerealele pot fi combinate cu leguminoase pentru a asigura o aprovizionare cu proteine de înaltă calitate, recomandă Gahl. "Chiar și o tocană de mazăre cu pâine sau cartofi cu un ou se apropie de calitatea proteinelor animale."
Riedl recomandă celor care se lipsesc de carne să consume cel puțin pește, ouă sau produse lactate. „Avem nevoie de produse de origine animală pentru vitamina B12, fără de care nu putem trăi”. Și dacă sunteți vegan, ar trebui să adăugați vitamina B12 în mod artificial. În orice caz, burgerii vegetarieni nu au oferit această vitamină.