Sociologia nutrițională - retragerea șnițelului gigant - societate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Sociologia nutrițională: retragerea șnițelului uriaș
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Mare și ieftin sau organic și de înaltă calitate? Cum ar trebui să fie șnițelul?
Oamenii care cumpără în principal produse ecologice vorbesc mult despre dieta lor. Cu stilul lor de viață, ei se deosebesc de mainstream - și totuși îl orientează cu succes în direcția lor.
Puțină lume îl cunoaște pe Jean Anthelme Brillat-Savarin, scriitorul și criticul gastronomic francez, dar cei mai mulți știu sentința lui din 1826: „Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești”. Este valabil și astăzi.
Și poate fi, de asemenea, aplicat și speciilor de mâncător de șnițel uriaș fără griji. Acei oameni care întreabă în restaurant dacă bucata de carne menționată pentru 8,90 euro poartă de fapt numele său și apoi comandă o porție suplimentară de cartofi prăjiți, „cu dublă maionă, vă rog”, pentru a fi în siguranță. Cantitatea pură este de departe cel mai important criteriu pentru mâncarea bună. De asemenea, ar trebui să aibă un gust bun.
Un astfel de mâncător de șnițel dur este relativ ușor de mulțumit, dar este o specie pe cale de dispariție în rândul consumatorilor. Din ce în ce mai mult este deplasat de un tip ca cel găsit sâmbătă după-amiază într-un mic magazin condus de un cuplu italian în cartierul Untergiesing din München - ca în multe alte orașe din republică. Puteți cumpăra legume organice proaspete selectate, uleiuri de măsline excelente și tartine de casă. Un tânăr în vârstă de 30 de ani cu prietena lui în timp ce cumpăra și vorbea cu vânzătoarea. "Este foarte important să știu de unde provin produsele. Nu mănânc cu greu carne. Desigur, pulpo are cel mai bun gust cu ulei de picurare din Liguria."
Fragmente de conversație care sunt tipice grupului de consumatori pe care îl reprezintă cuplul. Formează avangarda discursului nutrițional, așa cum îl numesc sociologii, și se distinge de gigantii consumatori de șnițel.
Reflecție asupra comportamentului propriului consumator
Contribuțiile verbale din discurs se învârt în jurul întrebării: Ce ni se permite de fapt să mâncăm? Răspunsul Grupului Avantgarde este clar: carne și pește, dacă este deloc, doar în calitate organică. Legume care nu sunt contaminate cu pesticide și sunt adaptate sezonului respectiv, deci nu există căpșuni în ianuarie. Produse de înaltă calitate care au prețul lor, dar care merită cheltuite mai mult.
Acest comportament al consumatorului este adesea comunicat și reflectat în conversații. În magazinul ecologic în timp ce faceți cumpărături. Pentru invitații, când prietenii se întâlnesc să gătească împreună și să mediteze la beneficiile metodei de gătit redus la aragazul cu inducție. În emisiunile de gătit care nu mai pot fi numărate la televizor, în care ingredientele și preparatele sunt discutate constant.
Este întotdeauna să arăți că mănânci mai conștient decât ceilalți consumatori. Că cineva știe mai bine despre originea mâncării. Că aveți în vedere și etica, drepturile animalelor și protecția mediului atunci când mâncați.
Chiar și fenomenul relativ nou al pornografiei alimentare se încadrează în el. Când un oaspete din restaurant postează o imagine a propriei farfurii pe Facebook sau Instagram, nu numai că documentează că mâncarea a fost excelentă, „ci și cunoștințe, o sete de aventură, nebunie sau simțul stilului”, așa cum spune sociologul nutrițional Daniel Kofahl.
Împotriva celei mai mari mizerie
Grupul de cumpărători de produse ecologice vorbește mai mult decât grupul consumatorilor de șnițel gigant. Cei care vorbesc mai mult sunt mai percepuți în public. În plus, cei care mănâncă foarte conștient provin adesea din medii mai educate și tind să fie mai capabili să se articuleze. O opinie care poate să nu reprezinte deloc majoritatea apare atunci ca opinie dominantă.
Vorbirea este aproape mai importantă decât acționarea în sine. Faptul că vorbesc despre cumpărarea numai a produselor organice are deja un efect în discurs, indiferent dacă chiar o fac. În consecință, întrebarea ce ne este permis să mâncăm nu este pusă niciodată în mod explicit, ci rezonează doar în subtext. De aceea, răspunsurile date de consumatorii ecologici nu ar trebui considerate ca instrucțiuni stricte. Se aplică următoarele: cât mai durabil posibil, dacă este posibil nu prea multă carne, cât mai mult posibil. Și nu în toate cazurile și în toate circumstanțele.
Termenul „flexitarieni” care a apărut recent, adică acei oameni care nu mănâncă de fapt carne, dar care fac ocazional o excepție, lovește destul de precis această mentalitate. Chiar și un doner kebab după o vizită nocturnă la discotecă este în regulă dacă rămâne un caz izolat și nu este o formă obișnuită de dietă. Hei, s-ar putea să nu fim perfecți, spun flexitarienii și în mare parte cumpărători organici, dar nu mergem împreună cu cele mai mari mizerie.
Este o abordare diferită decât era în anii 1980. În acel moment, mișcarea ecologică tocmai se ivea, Verzii au intrat în parlament. S-a dezvoltat un disconfort difuz către industria alimentară, ale cărei produse făcuseră parte din meniul obișnuit în ultimele două decenii. În 1986, așa-numita mișcare Slow Food a fost fondată în regiunea italiană Piemont și a susținut o revenire la tradițiile culinare. Activiștii au demonstrat la Roma unde ar trebui să se deschidă un restaurant McDonalds lângă Treptele Spaniole.
Renunțare mai mică, mai mulți bani
Dar, în ciuda marelui zel, mișcarea ecologică a reușit să ajungă doar la o parte a populației. În plus, a fost în esență o ideologie orientată spre renunțare. Ea și-a dorit alternativa totală la sistemul existent: fără carne, fără mese preparate produse în mod industrial, fără Coca-Cola pentru copii.
Cumpărătorii de produse ecologice de astăzi nu trebuie să se descurce. Vă puteți lăsa înapoi pe o selecție care este cel puțin la fel de bogată ca și în cazul alimentelor produse în mod convențional. Tot ce trebuie să faceți este să cheltuiți puțin mai mult.
Acest fapt facilitează respingerea comportamentului consumatorului cumpărătorilor organici ca fiind comportamentul de demarcație al unei clase superioare privilegiate. În consecință, mâncarea va deveni între timp un simbol de statut pentru acele cercuri care își exprimă superioritatea socială. Având în vedere roșiile organice, care în magazinul alimentar menționat uneori costă doisprezece euro pe kilogram, nu o viziune complet absurdă.
Cu toate acestea, acesta nu ajunge. În primul rând, pentru că un stil de viață bazat pe principiul sustenabilității poate fi realizat cu mijloace relativ modeste dacă comparați prețurile și nu mergeți împreună cu cele mai nebunești excese. În al doilea rând, pentru că există, fără îndoială, o componentă morală autentică care joacă un rol major pentru cumpărătorii de produse ecologice. Aceștia acționează fidel motto-ului: Fiecare șnițel de origine discutabilă care se mănâncă mai puțin ajută animalele și mediul înconjurător.
Și în al treilea rând, deoarece dihotomia strictă dintre consumatorii de șnițel gigant și cumpărătorii de produse organice este prea simplă. Majoritatea oamenilor sunt undeva la mijloc. Cu toate acestea, în comparație, devine clar că mainstream-ul se dezvoltă în prezent către cumpărătorii organici. Deoarece domină discursul social, acestea atrag majoritatea altor consumatori. Și poate puteți fi mulțumit dacă gigantul șnițel nu renunță la bucata de carne, dar este dispus să plătească o sumă de, să zicem, 14,50 euro în loc de 8,90 euro dacă carnea este făcută din produse organice Producția își are originea.