Șofran - condimentul zeilor

Un crocus mic, purpuriu pal, ascunde în florile sale unul dintre cele mai fine și mai scumpe condimente din lume. Cunoaștem deja șofranul crocus din picturile colorate de perete din culturile feminine înalte din Creta și Santorini acum 3500 de ani. Chiar și atunci, șofranul era apreciat ca condiment, plantă medicinală, pentru colorarea țesăturilor și ca afrodiziac. El este numit aurul solului grecesc - iar o cooperativă din Kozanis a reluat cu succes cultivarea.

Cum a venit șofranul pe lume

Așa cum se întâmplă adesea în mitologia clasică greacă, totul a început cu o poveste de dragoste. Krokos era un tânăr frumos din Sparta și iubitorul lui Hermes, mesagerul zeilor. Jucau împreună un joc sportiv când Hermes a ucis accidental crocusul cu un disc. În doliu pentru iubitul său, l-a transformat în planta de crocodili. Picăturile de sânge de la crocodil au dat firelor florilor culoarea lor roșu aprins.

Oferire reginei preot

Dar crocusul de șofran a fost imortalizat mult mai devreme, în culturile feminine înalte din Knossos (Creta) și Akrotiri (Santorini). Cele mai proeminente fresce din săpăturile de la Akrotiri sunt „Colecționarii de șofran”. Pictura se întinde peste pereții nordici și estici de la etajul superior al unei clădiri. De la stânga la dreapta se dezvoltă o scenă în care o femeie stă pe un tron în fața peisajului. Este păzită de un grifon în spatele ei, pe care regina sau preoteasa îl ține în lesă. O tânără femeie se pleacă în fața ei și toarnă șofran în fața ei. Între femeie și zeiță, o maimuță albastră îi dă zeiței gestul oferirii unui castron care probabil conține crocusul. În mijlocul peretelui, o femeie poartă un vas printr-un peisaj deluros cu flori de crocus individuale. În plus, o tânără și o femeie mai în vârstă culeg florile de șofran crocus.

Floarea mov cu firele de pistil roșu intens are ca rezultat o culoare galbenă bogată atunci când este dizolvată în apă. Prin urmare, șofranul a fost adesea folosit pentru picturi de perete vii, strălucitoare și pentru a imita inscripțiile cu aur. Frumoasele rochii ale femeilor din vechea Santorini erau, de asemenea, vopsite cu șofran.

Șofranul a fost adesea menționat ca plantă medicinală în scrierile antice. Șofranul este considerat un afrodisiac - atât pentru bărbați, cât și pentru femei. În același timp, șofranul acționează împotriva depresiei și a sindromului premenstrual. Deoarece șofranul conține, de asemenea, substanțe antioxidante puternice, are proprietăți antiinflamatorii și anti-cancer. De asemenea, are un inhibitor al apetitului și te ajută să slăbești.

Șofran din Austria în Grecia

În 17, comercianții care aduceau bulbi de șofran din Austria la Kozani, în nordul Greciei, au pus bazele cultivării agricole. Șofranul a fost cultivat în principal în Austria de Jos din Evul Mediu până în secolul al XIX-lea. În Kozanis, Grecia, o cooperativă agricolă care se întinde pe peste 40 de sate mici produce una dintre cele mai bune calități de șofran din lume.

Locuitorii „Safrandörfer” plantează tuberculii în fiecare vară și culeg florile cu mâna la sfârșitul toamnei. Firele frumoaselor flori violete sunt îndepărtate cu răbdare cu mâna de pe flori și uscate cu multă atenție pentru a păstra firele fine roșii. Există doar trei fire fine de șofran disponibile pe floare. Exact acest lucru face ca acest condiment regal să fie atât de scump: între 150.000 și 250.000 de flori trebuie recoltate pentru a produce un singur kilogram de șofran.

Metoda de cultivare, precum și experiența dobândită de-a lungul a trei secole, garantează calitatea optimă și proprietățile speciale ale șofranului Kozani. În ceea ce privește calitatea, acest șofran este considerat unul dintre cele mai bune din lume, deoarece puterea sa de colorare este semnificativ mai mare decât cea a altor soiuri de șofran.

Cel mai bine este să înmuiați câteva fire în apă caldă și să le adăugați în mâncare cât mai târziu posibil, astfel încât aroma dulce și picantă să fie păstrată. Acest lucru conferă mâncărurilor gătite cu șofran o culoare caldă, senzuală, de un galben intens.

Șofranul de la Kozani este disponibil ca fire de șofran sau sub formă de pulbere, care este fabricat din fire uscate. Mâncărurile clasice cu șofran sunt orezul și risotto, mâncăruri din pește cu șofran, supe, bouillabaisse și deserturi.

Limonadă de casă cu fire de șofran

¼ gram crocodil kozanis (șofran)

1 miere de cimbru după gust

Înmuiați firele de șofran în apă caldă câteva minute până când culoarea se dizolvă. Apoi condimentează cu apă rece, suc de lămâie și miere de cimbru. Se serveste cu cuburile de gheata, feliile de lamaie si portocala si frunzele de menta.