Soia este bună sau rea pentru tine? Konjak Paris
Soia este un fel de leguminoase originare din Asia.
Soia face parte din dieta tradițională asiatică de mii de ani. De fapt, există dovezi că boabele de soia au fost cultivate în China încă din 9.000 î.Hr.
Astăzi, soia este consumată pe scară largă, nu numai ca sursă de proteine vegetale, ci și ca ingredient în multe alimente procesate.
Cu toate acestea, soia rămâne un aliment controversat - unii îi susțin beneficiile pentru sănătate, în timp ce alții susțin că ar putea fi rău pentru dvs.
Acest articol examinează argumentele pro și contra consumului de soia.
Ce este soia și care sunt diferitele tipuri ?
Soia este un tip de leguminoase care pot fi consumate întregi sau prelucrate în diferite forme.
Produse întregi din soia
Produsele din soia întregi sunt cele mai puțin procesate și includ soia și edamame, care sunt soia imatură (verde). Laptele de soia și tofu sunt, de asemenea, fabricate din soia integrală.
În timp ce boabele de soia mature sunt rareori consumate întregi în dieta occidentală, edamame este un aperitiv preferat cu conținut ridicat de proteine în bucătăriile asiatice.
Laptele de soia se obține prin înmuierea și zdrobirea boabelor de soia întregi, fierberea lor în apă și apoi filtrarea solidelor. Persoanele care nu pot tolera lactatele sau doresc să evite laptele îl folosesc de obicei ca înlocuitor al laptelui.
Tofu se face prin coagularea laptelui de soia și prin presarea cașului în blocuri. Este o sursă obișnuită de proteine vegetale în dietele vegetariene.
Produsele din soia fermentate sunt procesate folosind metode tradiționale și includ sos de soia, tempeh, miso și natto.
Sosul de soia este un condiment lichid realizat din:
- soia fermentată
- un tip de matriță
Tempehul este o prăjitură de soia fermentată, originară din Indonezia. Deși nu este la fel de popular ca tofu, este, de asemenea, consumat în mod obișnuit ca sursă de proteine în dietele vegetariene.
Miso este o pastă tradițională de condimente japoneză:
- un tip de ciupercă
Alimente procesate pe bază de soia
Soia este utilizată la fabricarea mai multor alimente procesate, inclusiv:
- înlocuitori de carne vegetarieni și vegani
Multe alimente ambalate conțin făină de soia, proteine vegetale texturate și ulei de soia.
Suplimente alimentare pe bază de soia
Izolatul de proteine din soia este un derivat foarte procesat al soiei, obținut prin zdrobirea boabelor de soia în fulgi și extragerea uleiului din acestea.
Fulgii sunt apoi amestecați cu alcool sau apă alcalină, încălziți, iar concentratul de soia rezultat este uscat prin pulverizare pentru a obține o pulbere.
Izolatul de proteine din soia este disponibil în multe pulberi de proteine și este, de asemenea, adăugat la multe alimente procesate, cum ar fi batoane de proteine și shake-uri.
Alte suplimente de soia includ izoflavonele din soia, care sunt disponibile sub formă de capsule, și lecitina din soia, care poate fi administrată în capsule sau pulbere.
Soia include o mare varietate de alimente, inclusiv edamame, produse fabricate din soia integrală, alimente din soia fermentate, alimente din soia mai procesate și suplimente.
Conține mulți nutrienți
Alimentele din soia sunt o sursă bună de mulți nutrienți importanți.
De exemplu, o cană (155 grame) de edamame conține:
- calorii: 189
- Combustibili: 11,5 grame
- Proteine: 16,9 grame
- Grăsime: 8,1 grame
- Fibră: 8,1 grame
- Vitamina C: 16% din aportul zilnic de referință (DZR)
- Vitamina K: 52% din AQR
- Tiamina: 21% din AQR
- Riboflavină: 14% din AQR
- Folat: 121% din AQR
- Fier: 20% din AQR
- Magneziu: 25% din AQR
- Fosfor: 26% din AQR
- Potasiu: 19% din AQR
- Zinc: 14% din AQR
- Mangan: 79% din AQR
- Cupru: 19% din AQR
Soia furnizează, de asemenea, cantități mici de vitamina E, niacină, vitamina B6 și acid pantotenic.
În plus, conține fibre prebiotice și mai multe fitochimice benefice, cum ar fi steroli vegetali și izoflavone daidzein și genistein.
Soia este bogat în proteine de origine vegetală și este o sursă bună de mulți nutrienți și fitochimicale.
Beneficii potențiale pentru sănătate
Fitochimicalele unice din soia pot oferi mai multe beneficii pentru sănătate.
Poate ajuta la scăderea colesterolului
Mai multe studii sugerează că soia poate îmbunătăți nivelul colesterolului, în special LDL (colesterolul rău).
Într-o analiză aprofundată a 35 de studii, cercetătorii au descoperit că consumul de produse din soia a scăzut LDL (colesterolul rău) și colesterolul total în timp ce crește colesterolul HDL (colesterolul bun).
Aceste îmbunătățiri au fost cele mai mari la persoanele cu colesterol ridicat.
Cu toate acestea, cercetătorii au observat că suplimentele de soia nu au avut același efect de scădere a colesterolului ca și consumul de produse din soia.
Într-o altă analiză mai veche a 38 de studii, cercetătorii au observat că un aport mediu de soia de 47 de grame pe zi a fost legat de o scădere cu 9,3% a colesterolului total și de 13% cu LDL (colesterolul rău).
Fibrele par să joace un rol important în efectele de scădere a colesterolului din soia.
Într-un studiu, 121 de adulți cu colesterol ridicat au luat 25 de grame de proteine din soia cu sau fără fibre de soia timp de 8 săptămâni. Soia cu fibre reduce LDL (colesterolul rău) de peste două ori mai mult decât proteina din soia singură.
Poate afecta fertilitatea
Studiile au dat rezultate contradictorii cu privire la relația dintre consumul de soia și fertilitate.
De exemplu, un studiu a constatat că consumul de soia a fost asociat cu rezultate mai bune pentru femeile care urmează tratamente de fertilitate cu tehnologie de reproducere asistată.
Un alt studiu a constatat că soia a avut un efect protector împotriva BPA, o substanță chimică găsită în plastic, care poate avea efecte negative asupra fertilității.
Femeile care au consumat boabe de soia înainte de fertilizarea in vitro (FIV) au fost mai susceptibile de a avea o sarcină de succes decât cele care nu au făcut-o.