Ulei de măsline - Nagel-Group
Timp de multe secole, oamenii au asociat plăcerea cu uleiul de măsline - un fruct legendar al regiunii mediteraneene. Conform Uleiului de măsline comunitar informațional (IGO), mai mult de jumătate dintre măslini cresc în Uniunea Europeană. Expertul Carmen Sánchez García explică ceea ce face ca uleiul mediteranean să fie atât de special și la ce trebuie să fiți atenți atunci când cumpărați, transportați și depozitați.
Bate lovituri pentru cele mai bune uleiuri
Până când este folosit pentru rafinarea vaselor în bucătărie, uleiul a avut deja o călătorie lungă în spate: în Europa, se obține din măsline din regiunea însorită a Mediteranei. Livezi mari de măslini, dintre care unele au câteva mii de ani, pot fi găsite în zonele mari de cultivare ale fermierilor de măsline de pe Creta, Grecia continentală, Sardinia și Macedonia. Căldura uscată și soarele permit ca măslinele să se coacă. În medie, 20 de kilograme cresc pe un copac în fiecare an, din care se pot extrage trei până la patru litri de ulei.
Recolta începe în octombrie și poate dura până în ianuarie. E muncă grea, fizică. Pentru cele mai bune uleiuri, fermierii renunță la metodele mecanizate. De obicei, bat măslinele de pe copac cu un băț sau le scutură. O plasă prinde fructele. Apoi merge repede la morile de ulei.
Presarea la rece înseamnă calitate
După recoltare, angajații din producție îndepărtează frunzele din măsline, le spală și le toacă - miezul rămâne de obicei în fructe. După presare mecanică, separă uleiul de celuloză și apă. Una dintre cele mai importante caracteristici de calitate este că uleiul este presat la rece - sau extras la rece - la o temperatură maximă de 27 de grade. În trecut, măslinele erau presate de mai multe ori și, de asemenea, calde, astăzi o singură presare este un criteriu de calitate.
În etapa următoare, angajații pregătesc uleiul de măsline pentru transport. Există diferite posibilități în acest sens. Uneori umplu marfa în sticle, rezervoare - rareori și în butoaie. Indiferent de aceasta, recipientele trebuie să fie bine uscate înainte de transport și depozitare. Contactul uleiului cu apa poate duce la afectarea calității sub formă de modificări ale gustului și mirosului.
Aroma este proaspătă și delicată. Ca și condimentele fine, căldura și amărăciunea învelesc vasul preparat cu ulei de măsline. „Uleiul de măsline extravirgin este ușor și generozitate în bucătărie: strălucește, conectează, completează, subliniază și îmbogățește”, entuziasmează Carmen Sánchez García. Născută în Spania, a absolvit un curs de formare avansată pentru a deveni degustător de ulei de măsline virgin în Andaluzia. Astăzi lucrează ca somelier de ulei de măsline în cofetăria opacă.
Pentru ei, așa-numitul aur verde aparține fiecărei bucătării. „Folosiți doar ulei de măsline extravirgin”, recomandă Sánchez García. Identificarea poate fi găsită pe etichetele a numeroase uleiuri de măsline din magazinele de delicatese și, de asemenea, în reduceri. În mod literal înseamnă „ulei de măsline natural de calitate specială” și descrie cea mai înaltă clasă de calitate. Al doilea nivel de calitate este uleiul natural, natural, care poate avea mici deficiențe gustative - urmat de ulei rafinat, adică tratat termic și chimic.
Fructat, amar și fierbinte - așa descoperi o varietate de arome
După călătoria reușită la supermarket, gustul uleiului de măsline este în cele din urmă solicitat. Sánchez García explică faptul că trebuie să luați în considerare următoarele aspecte atunci când alegeți din gama largă de arome și arome: eticheta „ulei de măsline extra virgin”, numele producătorului, zona de creștere, anul de recoltare, momentul îmbutelierii, cel mai bun înainte de data și în În mod ideal, ar trebui menționat și numele soiului de măsline.
În ultimul pas, o degustare permite o evaluare a uleiului de măsline. Un somelier de ulei de măsline ia o probă de 15 mililitri pentru aceasta. Mirosul de arome proaspete verzi sau coapte, cum ar fi iarba, anghinare, măr, migdale, ierburi proaspete de grădină, precum și un gât zgârietos și o amărăciune echilibrată vorbesc pentru o calitate ridicată. Fiecare dintre cele peste 2.000 de soiuri de măsline „este o lume proprie, din care se poate obține propriul ulei de măsline”, spune entuziastul.
Transportul optim spre casă
La fel cum experții transportă uleiul de măsline în drum spre supermarket, degustătorul de ulei de măsline îl recomandă pe drumul spre casă: depozitat rapid și în întuneric. Pentru a păstra mult timp aromele și proprietățile sănătoase ale uleiului de măsline extravirgin, păstrarea acestuia în casă este de asemenea crucială. Uleiul trebuie păstrat întotdeauna în ambalajul original pentru a evita contactul cu lumina și oxigenul - și astfel nu pentru a accelera procesul de descompunere.
Din 1990, consumul mondial de ulei de măsline aproape sa dublat. Conform Information Community Olive Oil (IGO), grecii consumă cel mai mult ulei în fiecare an: aproximativ 13 litri pe cap de locuitor. Spaniolii produc cel mai mult ulei de măsline: Consiliul Internațional al Măslinelor (COI) estimează producția pentru 2015/2