Soia este sănătoasă, nesănătoasă sau chiar dăunătoare?
Veganii și vegetarienii nu mai sunt singurii fani ai produselor din soia. O mulțime de proteine, puțină grăsime, leguminoasa este super sănătoasă. Dar voci precum cea a bucătarului-șef Sarah Wiener critică înlocuitorul cărnii și brânzeturilor: laptele de soia este artificial și multe produse vegane sunt o „poartă pentru industria alimentară pentru a arunca pe piață și mai multe alimente artificiale, foarte procesate și de calitate inferioară”.
Are dreptate Sarah Wiener? Clarificăm cele mai importante întrebări.
Ce este exact soia?
Soia sau soia este o leguminoasă bogată în vitamine B, acizi grași polinesaturați, fibre, calciu, acid folic și seleniu. Conține minerale importante, cum ar fi magneziu și mangan, fier, zinc și o mulțime de proteine biologice de înaltă calitate. Deci, o mâncare valoroasă nu numai pentru vegani și vegetarieni. Teoretic. Dacă folosiți tofu pur în loc de cârnați de tofu. Sarah Wiener are dreptate în acest sens: cu cât este mai popular înlocuitorul cărnii, cu atât mai multe produse procesate industrial vin pe piață - cu coloranți, conservanți și îndulcitori, amelioratori de aromă, multă grăsime și sare. Și sunt orice în afară de sănătoși.
Unde și cum se cultivă soia?
Soia provine în principal din Brazilia, Canada, SUA, dar și din Franța - părți ale pădurii tropicale fiind defrișate în Brazilia pentru zonele de cultivare. Trebuie spus: Majoritatea recoltei mondiale de soia este consumată pentru îngrășare, urmată de agrocombustibili și apoi de alimente. Și: Unii producători se bazează pe soia mai ecologică produsă în Europa.
Ce fac hormonii din soia?
Studii recente susțin că se spune că produsele din soia promovează creșterea celulelor canceroase, în special în cancerul de sân. De vină sunt ingredientele care sunt similare cu estrogenul și care au exact efectele pozitive și negative ale hormonului sexual feminin - conform rezultatelor experimentelor pe animale. Chiar dacă efectele asupra oamenilor nu au fost încă cercetate, Serviciul de informații despre cancer recomandă menținerea consumului de alimente care conțin soia într-un interval normal, adică nu mai mult de două porții pe zi. O porție este, de exemplu, un pahar cu 250 ml lapte de soia sau 85 g tofu sau boabe de soia fierte.
Care sunt alternativele?
Contraofertele vegane pentru produsele fabricate din soia sunt cele realizate din lupini și seitan. Atât lupinul, cât și grâul din care este fabricat seitanul sunt cultivate aici și, prin urmare, au un bun echilibru climatic.
Conținutul nutrițional al semințelor de lupin este similar cu cel din soia (20-30 g proteine, 20 g grăsimi, 9 g fibre la 100 g), acestea conțin doar mai puține grăsimi (3 g la 100 g) și mai multe fibre. Seitan conține, de asemenea, doar 2 g de grăsimi și o cantitate similară de proteine. Pentru ca proteina seitan să poată fi procesată bine de corpul nostru, trebuie condimentată cu sos de soia. Cu toate acestea, Seitan nu este destinat persoanelor cu intoleranță la gluten, deoarece este obținut din proteine de grâu pure. În plus, merită să aruncăm o privire asupra ingredientelor produselor seitan - acestea sunt adesea îmbogățite cu culori și arome.
Concluzie
Când vine vorba de înlocuitori de carne, mizați-vă întotdeauna pe produse din Europa și, chiar mai bine, din Germania. Nu utilizați produse prelucrate industrial. Alimentele din soia sunt sigure cu măsură și sunt o alternativă sănătoasă și ecologică la carne.