Soia - fasole miraculoasă sau problema nutriției de mediu - Consumer Service Bavaria

Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:

La fata locului

Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.

întâlnire

Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:

Autentificare

Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:

nutriție

21.01.2020

Soia - boabe minune sau problemă de mediu?

Indiferent dacă este ulei de soia, gurt de soia, sos de soia sau înlocuitor de carne: aproape niciun fel de mâncare nu este la fel de versatil ca boabele de soia. Pentru vegetarieni și vegani, este o sursă de proteine de înaltă calitate. În același timp, cultivarea soiei este controversată din cauza problemelor de mediu și a utilizării ingineriei genetice. Deci, cum trebuie evaluate produsele din soia în dieta umană?

Ingrediente valoroase

La fel ca toate fasolea, linte sau mazăre, soia este o leguminoasă. Este un aliment extrem de sănătos și are un scor mai bun decât rudele sale pentru unii nutrienți. Este bogat în acizi grași polinesaturați, fibre și vitamine B1 și folat. Conține cantități semnificative de potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc și seleniu ca minerale. Soia are cea mai bună calitate proteică dintre toate leguminoasele, motiv pentru care se bucură de un statut ridicat în dieta vegetariană.

Varietate de produse din soia

Ca toate leguminoasele, boabele de soia pot fi cumpărate uscate. Dar ele constituie și baza pentru tofu, felii de soia, gurt de soia, lapte de soia, sos de soia și numeroase alte produse. Produsele din soia fermentate sunt paste tempeh sau miso. Așa-numitul edamame poate fi găsit și în magazine din ce în ce mai frecvent. Acestea sunt soia proaspătă, imatură. Sunt disponibile proaspete, în cutie sau congelate.

Înlocuitor de carne din soia

Datorită calității sale bune a proteinelor, boabele de soia sunt ideale pentru a face înlocuitori ai cărnii vegane:

Tofu (quark de soia) se face prin încălzirea laptelui de soia și a unui proces ulterior de coagulare. După ce ați stors excesul de lichid, veți obține tofu. În consistența sa, seamănă cu o budincă fermă. Pe piață puteți găsi tofu natural, afumat sau condimentat în diferite arome. Există, de asemenea, cârnați pe bază de tofu și mezeluri.

Pe lângă tofu, există și soia texturată, cunoscută și sub numele de carne de soia. În comerț se numește de obicei carne mărunțită din soia. Un concentrat de proteine este obținut din făină de soia degresată, care este presată printr-un extruder sub presiune ridicată. Acest lucru are ca rezultat bucăți „umflate” de diferite dimensiuni, cu o mușcătură fermă. Este potrivit pentru feluri de mâncare cu tocată de soia, benzi de soia sau burgeri de soia.

În timp ce tofu și carnea de soia texturată sunt insipide, tempehul fermentat se caracterizează prin gustul său picant. Soia curățată și aburită este inoculată cu o cultură specială de ciuperci care leagă soia într-o masă solidă. Acesta este de obicei marinat cu apă sărată și apoi prăjit. Tempeh este un aliment de bază în Indonezia. Se poate păstra la rece timp de aproximativ o săptămână.

Alegeți mici alternative procesate

În cazul produselor substitutive din carne, există diferențe majore în ceea ce privește gradul de prelucrare. Produsele de bază relativ insipide, cum ar fi tofu, carne de soia sau tempeh, pot fi preparate într-o varietate de moduri și integrate în multe feluri de mâncare. Există, de asemenea, numeroase produse gata preparate, precum gulașul vegan sau pepite „de pui”, care trebuie încălzite numai înainte de consum. Acestea din urmă conțin adesea aditivi și arome.

Din punctul de vedere al unei diete sănătoase, este de dorit un grad scăzut de procesare a alimentelor. Efortul implicat în prepararea tofu-ului este relativ redus. Soia texturată necesită un efort tehnic mai intens în producție și ocupă o poziție de mijloc, mai ales că are un conținut mai mare de nutrienți în comparație cu tofu. Oricine cumpără produse înlocuitoare din carne ar trebui să arunce întotdeauna o privire pe lista de ingrediente. Se recomandă înlocuitori de carne din producția ecologică, deoarece conțin mai puțini aditivi decât produsele convenționale.

Ca sursă de proteine într-o dietă vegetariană, nu sunt necesari înlocuitori de carne puternic prelucrați. Vegetarienii își pot obține nevoile de proteine din leguminoase, cereale integrale, nuci, cartofi sau produse lactate.

Problema de mediu cu soia

Producția mondială de soia s-a dublat mai mult decât din anii '90. Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) a prognozat o recoltă globală de aproximativ 347 milioane de tone de soia și o suprafață de cultivare de 124,7 milioane de hectare pentru anul de cultură 2019/20 - de peste trei ori suprafața Germaniei. Cele mai importante țări în creștere pentru soia sunt Brazilia, SUA și Argentina. În America de Sud, cultivarea soiei duce la defrișarea pădurilor tropicale. Câmpurile de soia înlocuiesc vegetația naturală, ceea ce înseamnă că numeroase specii de animale și plante își pierd habitatul.

Aproximativ 80% din soia cultivată în întreaga lume este modificată genetic (www.transgen.de). Ingineria genetică face plantele de soia rezistente la eliminarea buruienilor, printre altele, ceea ce înseamnă că erbicidele trebuie aplicate în mod liberal.

Consumul de soia și carne

Uniunea Europeană este dependentă de importurile de soia, deoarece nu produce suficientă hrană pentru animale bogată în proteine pentru creșterea animalelor. Mai mult de 80% din soia importată este utilizată ca hrană pentru animale (Soja-Report, Greenpeace 2019). Prin urmare, consumul nostru de carne este parțial responsabil de extinderea cultivării soiei.

Cultivarea soiului în Europa - în special în Italia și regiunea Dunării - a crescut semnificativ în ultimii ani. Cu toate acestea, cantitățile de recoltare sunt departe de a fi suficiente pentru a satisface cererea europeană de hrană pentru animale. Întreaga UE realizează în prezent o recoltă de soia de aproximativ 2,7 milioane de tone pe an, ceea ce reprezintă aproximativ 7,5% din importurile europene (www.transgen.de).

Producția de carne cu soia este ineficientă. Plantele precum soia ar putea hrăni mult mai mulți oameni dacă ar fi disponibile direct pentru consumul uman și nu ar fi utilizate ca hrană pentru animale în producția de carne. Acest lucru duce la așa-numitele pierderi de procesare: Pentru a produce o calorie din carne (de pasăre), aveți nevoie de 4 calorii vegetale.

Recomandare pentru consumul de produse din soia

Din motive de sănătate și din motive de durabilitate, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă reducerea alimentelor de origine animală și preferarea în schimb a surselor de proteine vegetale. Sursele de proteine vegetale sunt, de asemenea, de o mare importanță, având în vedere populația mondială în creștere, care va continua să mărească consumul de carne.

Serviciul pentru consumatori Bavaria îi sfătuiește pe consumatorii care doresc să mănânce produse din soia să utilizeze calitatea organică. Soia organică este produsă într-un mod mai ecologic și utilizarea ingineriei genetice este interzisă. Originea produselor ecologice trebuie, de asemenea, să fie etichetată. Consumatorii pot alege în mod conștient soia din UE. În general, în Europa nu se cultivă în acest moment soia modificată genetic (Statista).