Soia în dietă

Planta de soia își are originea în Asia de Est. Este considerată una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume și a fost apreciată de chinezi în special ca o sursă excelentă de proteine și nutrienți de câteva mii de ani.
În țările industrializate occidentale, soia a câștigat popularitate doar în ultimii ani. Fie ca băutură din soia, cârnați din soia sau tofu, leguminoasa este considerată un aliment deosebit de sănătos. O problemă pentru consumatori este totuși teama de soia modificată genetic.

Ce este în soia?

La fel ca mazărea, fasolea și linte, soia aparține leguminoaselor și are cel mai mare conținut de proteine din acest grup. Este o proteină vegetală de foarte bună calitate.
Soia are și o compoziție favorabilă de acizi grași. Este scăzut în acizi grași saturați și bogat în acizi grași polinesaturați. La fel ca alte uleiuri vegetale, uleiul de soia nu conține colesterol. Ambii factori au un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor.
Soia este o sursă bună de fibre. 50 g de soia pot acoperi 1/3 din necesarul zilnic de fibre. Fibrele dietetice sunt ingrediente importante din plante care ajută la reglarea activității intestinului și la promovarea florei intestinale sănătoase.
Soia face o treabă bună pentru a satisface nevoile numeroaselor vitamine, de ex. B. Vitamina B1, B2, acid folic și vitamina E.
Soia este bogată în potasiu și magneziu.

De la miso la tofu

Miso: Pasta picantă de soia realizată prin fermentarea acidului lactic. Se folosește mai ales în bucătăria japoneză ca bază pentru supe și tocănițe (în loc de bulion de legume sau carne), dar și pentru tartine, sosuri picante, sosuri și sosuri de tot felul.

Băutură de soia: Băutură asemănătoare laptelui pe bază de plante, făcută prin stoarcere de soia înmuiată și măcinată fin. Băutura din soia este potrivită ca alternativă pentru persoanele cu alergie la proteinele din laptele de vacă și cu intoleranță la lactoză (intoleranță la lactoză). Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că conținutul de calciu este mai mic decât în laptele de vacă. Băutura din soia servește, de asemenea, ca bază pentru prepararea produselor precum deserturile din soia etc.

Ulei de soia: Uleiul de soia este extras în principal prin extragere și apoi rafinare. Cu toate acestea, este disponibil și ulei de soia nerafinat presat ușor. Uleiul de soia este utilizat pe scară largă pentru produse finite precum margarină, maioneză, pansamente etc. Un tort de presă bogat în proteine este creat ca un produs secundar al producției de ulei de soia, care este adesea folosit ca materie primă pentru producerea TVP (proteine vegetale texturate).

Tofu: Băutura din soia servește ca bază pentru producerea de tofu. Aceasta devine o masă asemănătoare unui quark printr-un proces de coagulare. După ce excesul de lichid a fost extras prin stoarcerea acestuia, se creează o masă solidă de tip quark. Tofu în forma sa originală este aproape lipsit de gust. Este potrivit pentru mâncăruri picante sau dulci. Tofu poate fi prăjit, copt, la grătar, prăjit și are un gust crud sau procesat cu legume, cereale, în salate sau pe caserole.

TVP (proteine vegetale texturate): Produs asemănător cărnii fabricat din izolate de proteine din soia. Pentru a produce masa de carne de soia, făina de soia degresată este prelucrată împreună cu apă într-o mașină specială la căldură mare și presiune ridicată. La sfârșitul procesului de fabricație, aromele și coloranții sunt adăugați produsului pentru a-i da un gust și se dorește forma dorită (de exemplu, ca cuburi sau granule). Pentru preparare, bucățile de soia trebuie doar să fie înmuiate în apă sau bulion și apoi procesate în continuare.

Ingineria genetică inclusă?

Alimentele modificate genetic trebuie să fie etichetate clar și fără ambiguități în conformitate cu legea. Dacă este vorba despre alimente modificate genetic, eticheta trebuie să citească: „modificate genetic” sau „făcute din alimente modificate genetic”. Investigațiile efectuate de autoritățile de supraveghere ale statelor federale în 2006 au arătat că numărul încălcărilor etichetării ingineriei genetice este foarte mic.

Cu toate acestea, în supermarket întâlnești nenumărate produse în fabricarea cărora a fost implicată direct sau indirect ingineria genetică (inclusiv ulei, lecitină, arome din soia modificată genetic ca ingrediente în alimente gata preparate) care au o proporție de organisme modificate genetic (OMG-uri) sub cea pentru Etichetarea are o valoare prag decisivă de 0,9 la sută. Mulți producători folosesc boabe de soia nemodificate genetic pentru producerea de produse din soia pure.

Din cauza incertitudinii multor consumatori, unii producători au trecut la marcarea acestei etichete fără nicio obligație legală. Consumatorul găsește apoi, de exemplu, nota „fără inginerie genetică”. Pentru aceasta, producătorul trebuie să demonstreze că utilizarea ingineriei genetice este exclusă în toate etapele de procesare. Prin urmare - merită să aruncați o privire mai atentă atunci când faceți cumpărături!

Mai multe articole

Actualizat: 21.09.2020 - Autor: Dr. rer. med. Angela Jordan (ecotrofolog calificat)