Soia, prietenul sau dușmanul Istoria izoflavonelor și hormonilor
Nu știm pe ce picior să dansăm cu soia.
Uneori lăudat pentru calitățile sale nutritive, alteori denigrat pentru acțiunea hormonală perturbatoare, soia își are locul într-o dietă variată.
Scurt istoric al soiei în Franța
În timp ce chinezii și japonezii consumă produse fermentate din soia de mult timp, acest aliment nu a apărut în Franța decât în secolul al XX-lea.
Soia este cultivată astăzi în două moduri foarte diferite:
- intensiv, adesea din soiuri modificate genetic, pentru hrana animalelor și fabricarea aditivilor alimentari pentru consumul uman (de exemplu, lecitina de soia, un emulgator)
- cultivare organică pentru fabricarea alimentelor dietetice și organice (lapte de soia, tofu etc.).
Soia, un aliment sănătos ?
Soia este incontestabil un aliment foarte interesant datorită calității nutrienților săi:
- proteine vegetale utile pentru diversificarea unei diete, în special vegetariene, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali
- acizi grași mononesaturați și polinesaturați favorizând scăderea colesterolemiei
- polifenoli antioxidanti
- bogăție în fibre alimente
- absența glutenului și lactozei.
Ce se întâmplă dacă izoflavonele din soia ar fi proaste?
Ar trebui să ne temem de acțiunea hormonală a izoflavonelor din soia ?
Mai mult decât un aliment, soia poate fi considerată un aliment deoarece hrănește și acționează în același timp asupra biologiei.
Soia conține de fapt izoflavone. Odată ingerate, aceste substanțe funcționează în organism la fel ca hormonii feminini estrogen. Acesta este motivul pentru care izoflavonele sunt uneori numite „fitoestrogeni” (mai multe informații despre passportsanté).
Notă: Efectul lor este mult mai slab decât cel al estrogenului produs în mod natural de organism sau sintetic (terapia hormonală).
Consumată în cantități rezonabile (1 produs de soia pe zi sau mai puțin de 30 mg de izoflavone), soia oferă beneficii reale pentru sănătate la copii, adolescenți și adulți.
Cu toate acestea, poate provoca un consum repetat (de mai multe ori pe zi) asociat cu un anumit context personal, de exemplu o deficiență de iod tulburări hormonale.
De asemenea, soia este puternic descurajată la copiii mici înainte de 6 luni și, mai flexibil, înainte de 3 ani (mai multe informații despre biolinear).
Tofu, shoyu ... alimente făcute din soia.
Concluzie
Soia nu este esențială pentru o dietă echilibrată. Dar, din cauza contribuțiilor sale nutritive benefice și a înlocuitorilor de lapte de origine animală pe care îi face posibilă fabricarea, ar fi păcat să nu!
Alege soia la fel din agricultura ecologică sau cel puțin non-OMG.
În timp ce abuzul de soia poate duce uneori la perturbări hormonale, consumul acestuia într-o cantitate rezonabilă este foarte benefic. Prin urmare, AFSSA recomandă utilizarea sosurilor însoțitoare (tamari sau shoyu) și recomandăevitați să depășiți pentru alte preparate pe bază de soia un produs pe zi.
În cele din urmă, rețineți că consumul excesiv al unui aliment poate promova apariția unei noi intoleranțe alimentare, așa cum sa discutat în acest articol.
Atenție gluten !
Produsele din soia procesate pot conține gluten. Acesta este cazul miso și shoyu (sos din soia și grâu).
Cu toate acestea, următoarele produse nu îl conțin: