Soia - una pentru (aproape) totul ›

Fie că este în rezervorul auto, în creme pentru piele sau pe farfurie - soia oferă materii prime pentru o varietate de produse, dar mai ales are un gust bun și este, de asemenea, foarte recomandat din punct de vedere nutrițional. Vegetarienii și veganii, în special, își acoperă adesea nevoile de proteine cu produse din soia, cum ar fi tofu & Co. Cu toate acestea, planta nu este un panaceu și ar trebui privită critic din punct de vedere ecologic.

Soia (Glycine max) este o plantă de ulei și proteine din Manciuria și a venit la Expoziția Mondială de la Viena în 1873 și a fost cultivată pentru prima dată în Europa de G. Haberlandt. Soia este o plantă oleaginoasă. Valoarea lor principală constă în conținutul ridicat de proteine (aproximativ 39%) și ulei (aproximativ 17%), acesta din urmă fiind neobișnuit pentru fasole. Pentru o mare parte a producției mondiale, uleiul este extras mai întâi, masa rămasă (făină de extracție din soia sau prăjitură de soia) este utilizată ca hrană pentru animale, dar și ca substitut de carne în bucătăria vegetariană.

Soia se bucură de o popularitate crescândă printre culturile alternative de ani de zile. Un nivel de preț relativ stabil și un randament sigur în comparație cu alte culturi alternative au contribuit la acest lucru.

Vegetarian, practic, bun?

În ceea ce privește nutriția, boabele de soia sunt practic o variantă vegetariană a scroafei de lapte de lână, care depune ouă, cu diferența că există de fapt. De fapt, comparația nu este în totalitate incorectă, deoarece atât numărul mare de produse obținute din soia, cât și ingredientele bobului verde, care aparține familiei leguminoase, sunt remarcabile.

În plus față de conținutul său extraordinar de ridicat de proteine și uleiuri, conține aproximativ 35% carbohidrați și un număr mare de enzime importante. Soia este deosebit de valoroasă datorită conținutului său ridicat de așa-numitele Fitoestrogeni, cu alte cuvinte, acele fitochimice care au o structură chimică similară cu cea a hormonului sexual feminin estrogen. Fitoestrogenii nu înseamnă altceva decât estrogeni vegetali. În special, efectele izoflavonelor din soia și trifoiul roșu au fost examinate în detaliu în ultimii ani. Oamenii de știință au aflat că acești hormoni vegetali ocupă locurile din celule în care altfel estrogenii „acostează”. Soia ar fi - cu doza adecvată - un posibil substitut hormonal.

În orice caz, femeile asiatice se plâng mult mai puțin despre simptomele precum bufeurile sau osteoporoza în timpul menopauzei decât femeile europene. Oamenii de știință americani se opun acestui avantaj de care se bucură femeile asiatice. În diferite serii de experimente, au examinat influența soiei asupra simptomelor menopauzei și asupra echilibrului hormonal al femeilor afectate. Procedând astfel, au descoperit că soia ajută la ameliorarea simptomelor într-o anumită măsură, dar de departe nu în măsura așteptată.

În prezent sunt suspectate următoarele proprietăți pozitive:

efect preventiv asupra tipurilor de tumori dependente de hormoni (prostată, uter-, Cancer mamar)
Prevenirea osteoporoză
Prevenirea arteriosclerozei și astfel preventivă împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale
Scăderea riscului general de cancer prin eliminarea radicalilor liberi. Acest efect este, de asemenea, numit antioxidant desemnat.
Prevenirea și ameliorarea bufeurilor

Studiile semnificative privind beneficiile, riscurile și efectele secundare ale utilizării în timpul menopauzei nu sunt încă disponibile în cantități suficiente. Acest lucru se aplică și preparatelor cu trifoi roșu (Trifolium pratense). Problema în practică: Pentru a obține un efect protector adecvat, ar trebui să mănânce cel puțin un kilogram de tofu pe zi, de exemplu. Pentru ca fitoestrogenii din alimente să își dezvolte efectul protector, trebuie să fie integrați în dietă în cantități suficiente pe termen lung. Numai cei care consumă regulat fitoestrogeni pot, în orice caz, cu efectul lor protector în legătură cu Simptomele menopauzei calculati. Prin urmare, utilizarea pe termen lung a preparatelor fitoestrogenice nu poate fi recomandată.

alimente

Din soia se obțin o mare varietate de produse:

Sos de soia: se face prin fermentarea boabelor de soia

Uleiul de soia se obține prin presarea soiei. Tortul de presă care se creează în timpul acestui proces este folosit pentru a face tofu, miso (pastă de condimente pentru supe, înlocuitori de carne de soia, lapte de soia, iaurt și făină.

Lapte de soia: boabele de soia măcinate se amestecă cu apă. Această pulpă este apoi fiartă și presată. Presarea creează o masă solidă și lapte de soia. Laptele de soia poate fi comparat cu laptele de vacă, dar nu conține lactoză și colesterol. Cu toate acestea, laptele de soia conține mai puțin calciu decât laptele de vacă.
Tofu este fabricat din lapte de soia, iar procesul de producție este comparabil cu cel dintr-o brânză. Laptele de soia este încălzit și apoi se adaugă un coagulant, ceea ce determină separarea masei solide de lichid. Masa solidă este presată și rezultatul se numește tofu. Tofu poate fi procesat în același mod ca și carnea și este un aliment deosebit de ușor (doar 131 kcal/100g).

Tofu este descris în principal ca: pur vegetal, ușor digerabil, bogat în vitamine din grupul B, sărac în calorii, bogat în minerale, fără gluten și fără colesterol.

Uleiul de soia este folosit pentru a produce margarina, prăjirea și coacerea grăsimilor. Lecitina se obține la fabricarea uleiului de soia. Lecitina este un emulgator și stabilizator, adică combină apă și grăsimi, substanțe lichide și solide. Această lecitină este din ce în ce mai utilizată în producția industrială de alimente (de exemplu, ciocolată, cârnați).

Soia este un important substitut alimentar pentru:

- Alergici la proteinele din lapte, deoarece soia nu conține lactoză
- Persoanele cu un nivel ridicat de grăsimi în sânge, deoarece soia nu conține colesterol
- Persoanele alergice la glutamat, deoarece soia nu conține gluten
- vegetarieni

Wellness sau fasole miraculoasă?

În ultimii ani, au fost publicate numeroase studii asupra influenței alimentelor care conțin soia asupra sănătății umane. Teoriile efectelor pozitive variază de la conținerea unor niveluri ridicate de colesterol la ameliorarea simptomelor menopauzei la femei. Dar au existat și voci care avertizează împotriva consumului excesiv de produse din soia. Mai ales în legătură cu soia modificată genetic atenția este întotdeauna recomandată. Într-o serie de teste, cercetătorii americani au descoperit că alimentele pe bază de soia pot slăbi sistemul imunitar *. Conform acestui fapt, în special bebelușii ar fi expuși riscului de înlocuitori ai laptelui matern pe bază de soia (* vezi și articolul de la Medical Tribune).

Un lucru este sigur: soia conține multe Fibră, numeroase minerale, vitamine și oligoelemente, precum și proteine vegetale de înaltă calitate. Această combinație face planta foarte valoroasă și sprijină, de exemplu, mulți vegetarieni în dieta lor, pe care unii medici chiar îi descriu ca fiind mai sănătoși decât dieta consumatorilor de carne. Conținutul de proteine din soia este mai mare decât cel din carne, pește sau brânză. Doar cu soia este, în principiu, posibil ca o persoană să își satisfacă nevoile de proteine. Pe lângă aceste beneficii nutriționale, soia are și un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol.

Datorită cantității mari de fibre, vasele de soia vă mențin sătul mult timp, au un efect pozitiv asupra echilibrului intestinal și cu o slabă de 150 kcal la 100 g, nici nu vă lovesc șoldurile. Dacă folosiți fasolea verde mică în loc de brânză tare sau feta ca ingredient într-o salată proaspătă de vară, nici măcar nu primiți jumătate sau doar două treimi din energie în corp. În plus, o mulțime de magneziu, calciu, fier vegetal valoroase și vitamina folic proteică a inimii, acid folic, migrează în celulele corpului înfometate. Conținutul ridicat de proteine din soia este, de asemenea, foarte tentant, de la care chiar și nivelul colesterolului poate beneficia armonios cu un consum regulat.

Potrivit IGLO, 100 g de soia fragedă (disponibilă ca produs congelat) acoperă

Calciu 15%
Fier 17%
Vitamina B1 18%
Fibre dietetice 13%

cantitatea zilnică recomandată.

Consumul de soia este rău pentru climă?

Faptul este că Brazilia, de exemplu, ca unul dintre cei mai mari producători de soia, și-a dublat suprafața în ultimii 15 ani și acum produce aproape 100 de milioane de tone de soia pe an - în principal pentru export. Plantele modificate genetic (aproximativ 90%) sunt utilizate pe scară largă, iar pășunile și pădurile tropicale sunt transformate în plantații de monocultură discutabile din punct de vedere ecologic, inclusiv utilizarea masivă a pesticidului glifosat.

Cu toate acestea, vegetarienii și veganii nu sunt în mare parte responsabili de creșterea producției din ultimele două decenii; mai mult de 80% ajung în furaje bogate în proteine pentru îngrășarea animalelor industriale.

Cu toate acestea, este, de asemenea, un fapt că boabele de soia care sunt destinate direct consumului uman sunt produse din ce în ce mai mult în Europa, în mare parte cultivate organic. Echilibrul ecologic al acestor produse este, desigur, mult mai puțin negativ decât cel al concurenței din America de Sud, din cauza emisiilor mai mici de gaze cu efect de seră. Până în prezent, companiile din Austria, Germania, Italia și Franța au avut un succes deosebit în acest domeniu.

Și există, de asemenea, motive pentru speranță în ceea ce privește restricționarea soiei în furaje: WWF a calculat că aproximativ 65% din cantitatea de soia poate fi înlocuită cu furaje proteice interne și europene, cum ar fi făina de rapiță, mazăre, fasole, dar și trifoi și lupini.