Soiuri de cafea verde Arabica, Robusta
Totul începe cu arborele de cafea
Plantele de cafea își produc primele flori după 3 ani. Fructul arborelui de cafea, cireșul de cafea, provine din aceste flori. Se pot recolta pentru producția de cafea după 5 ani. Ceea ce numim boabe de cafea sunt cele două părți ale boabelor de vișine de cafea.
Când sunt roșu aprins, cireșele sunt recoltate, fasolea este extrasă, gropile sunt separate în două boabe și apoi fermentate, uscate și măcinate.
Există 25 de specii de cafea în lume, dar doar trei sunt cultivate pentru consum uman:
- Arabica (coffea arabica)
- Robusta (coffea canephora)
- Liber liberica (coffea arnoldiana)
Există și soiuri hibride obținute prin altoire: soiuri.
Cafea Arabica
Arabica reprezintă aproximativ 70% din piață. Are originea în munții Yemenului și Etiopiei, dar apoi s-a răspândit în toată lumea, favorizând plantațiile la altitudini mari cu pante abrupte. Recoltarea mecanică este dificilă și este adesea recoltată manual. Acest lucru are un avantaj pentru calitate, deoarece boabele sunt mai bine sortate: boabele prea sau nu sunt suficient de coapte sunt aruncate. Arabica este o calitate ideală pentru prăjire. Arabicele indoneziene (Sumatra și Java) sunt mai frecvente și renumite pentru corpul lor puternic, aciditatea scăzută și aromele complexe.
Soiuri de struguri Arabica
Arabica se pretează extrem de bine hibridizării și există multe soiuri crescute pentru a optimiza volumul de producție și rezistența la boli și climă într-o zonă dată. Prin urmare, nu există o arabică omogenă, ci mai mult de douăzeci de soiuri de arabică: vorbim despre soiuri de struguri. Cele două principale sunt Typica și Bourbon, celelalte soiuri de struguri sunt hibrizi unul sau altul.