Soiuri de orez demne de cunoscut
Mică tradiție de călătorie: soiuri de orez
Orez natural
Fiartă
Deși pielea argintie și răsadul sunt îndepărtate din orezul fiert, acesta conține în continuare aproximativ 80% din substanțele nutritive din orezul natural. Înainte de îndepărtarea cojii, vitaminele și substanțele nutritive din straturile exterioare sunt presate în interiorul bobului într-un proces special. Această metodă ne permite să ne bucurăm de aproape aceleași beneficii nutriționale ca orezul natural. Orezul este apoi procesat în același mod ca și alte materii prime.
orez alb
În lucrările de curățare a morii de orez, orezul brun este eliberat de pielea sa argintie și răsadul gras. Este necesară precauție, deoarece orezul ar trebui să supraviețuiască acestui proces cât mai neîntrerupt posibil. După trei-patru treceri de măcinare, a sosit timpul: orezul este alb. Cojit și lustruit, apoi lovește rafturile ca orez patna. Toate boabele de orez rupte, așa-numitul orez rupt, sunt utilizate pentru a produce fulgi de orez, amidon, făină și furaje pentru animale.
Orez basmati
Orezul Basmati este un orez cu bob lung și înseamnă „cel parfumat”. Casa lui se află la poalele Himalaya. Planta extrage substanțe nutritive deosebite din râurile și lacurile limpezi, bogate în minerale, la poalele munților înalți. Aerul pur de munte și clima fac restul pentru aroma unică, tipică. Boabele sale delicate dezvoltă un parfum delicios atunci când sunt gătite și rămân pufoase.
Orez salbatic
Orezul sălbatic nu este deloc orez, ci fructul unui gen complet diferit de iarbă acvatică (Zizania aquatica) și crește în zona lacului de frontieră dintre Canada și SUA. Inițial, orezul sălbatic a fost recoltat laborios cu mâna de către indienii care locuiau acolo. Gustul său este ușor de nuci și timpul de gătit de 45 de minute este semnificativ mai lung decât cel al altor tipuri de orez. Orezul sălbatic nu este doar foarte decorativ, ci conține și multe vitamine B importante. Are un conținut mineral deosebit de ridicat, o proteină semnificativ mai mare și un conținut mai scăzut de grăsimi decât orezul normal. Productivitatea sa este, de asemenea, mai mare decât cea a orezului alb.
Orez risotto
Pe lângă paste, risotto joacă un rol important în bucătăria italiană. Arborio, un orez cu cereale medii din nordul Italiei, este cel mai bun pentru acest lucru. Practic, orezul risotto este mai amidonos decât orezul cu cereale lungi. Un orez risotto bun ar trebui să aibă următoarele proprietăți: O parte din amidonul său trebuie să se dizolve în timpul gătitului, astfel încât să se creeze consistența tipică cremoasă a vasului de risotto, dar, în același timp, miezul să-și păstreze mușcătura.
Orez de iasomie
Orezul de iasomie provine din regiunile nordice ale Thailandei. Dezvolta un parfum ușor floral atunci când este gătit și este deosebit de potrivit pentru mâncărurile asiatice. În timpul gătitului, boabele devin puțin mai moi, se lipesc ușor și, prin urmare, sunt ușor de mâncat cu bețișoare, chiar și pentru „începători”.