Soiuri de orez și proprietățile lor -
Există aproximativ 8.000 de tipuri de orez - care este cel mai sănătos tip de orez?
▷ În Thailanda și în alte țări asiatice, orezul cu numeroasele sale tipuri de orez este foarte important. Orezul este un aliment de bază în Asia. Întreaga cultură asiatică și bucătăria asiatică sunt modelate de orez și cultivarea orezului. Istoria cultivării orezului în Asia de Sud-Est poate fi urmărită în urmă cu 7.000 de ani.
Astăzi există în jur de 8.000 de soiuri de orez la nivel mondial, care au fost adaptate la diferite condiții climatice prin reproducere de-a lungul mileniilor. Plantele de orez preferă climatul subtropical fierbinte și necesită sol mlăștinos cu multă apă. Există însă și tipuri de orez uscat care necesită mai puțină apă.
Planta de orez atinge o înălțime de aproape 2 metri și este semănată și recoltată din nou în fiecare an. Plantele de orez formează panicule pe care boabele de orez se dezvoltă ca semințe ale plantei.
În Thailanda, orezul este cel mai important aliment din toate.
Puteți vedea acest lucru clar dacă vă uitați la nenumăratele rețete tradiționale de orez din bucătăria thailandeză.
Cum diferă soiurile de orez? Care este cel mai bun orez?
Există peste 8.000 de destinații. Există orez pentru toate gusturile în toate formele și culorile. Orezul poate fi clasificat aproximativ în trei tipuri de orez: Orez cu bob lung, Orez scurt și Orez cu bob mediu.
Orezul de toate tipurile și varietățile de orez este folosit în bucătăria thailandeză.
Care este cel mai bun orez?
Cereale lungi - Ce este orezul cu cereale lungi?
Orezul cu bob lung are boabe de orez lungi și subțiri, lungi de 6 până la 8 milimetri. Boabele sunt tari. Când sunt lustruite, ele arată sticloase și transparente. Orezul gătit cu boabe lungi este granulat, uscat și pufos.
Următoarele tipuri de orez aparțin grupului orez cu cereale lungi:
Orez de iasomie și orez basmati.
Cereale rotunde
Boabele de orez cu bob rotund sunt mai mici de 5 mm și arată groase și rotunde. Boabele sunt moi la interior și au o proporție mare de amidon. Prin urmare, boabele de orez cu bob scurt se lipesc bine după gătit.
Următoarele tipuri de orez aparțin grupului orezului cu cereale scurte:
Orez sushi, orez lipicios, budincă de orez, orez risotto, orez paella și orez brun
Cereale medii
Boabele de orez cu bob mediu au dimensiuni cuprinse între 5 și 6 milimetri. Când gătiți, obțineți orez moale, ușor lipicios.
Următoarele tipuri de orez aparțin grupului de orez cu cereale medii:
Orez Mochi, orez negru
În plus, se diferențiază soiurile de orez prin modul în care au fost prelucrate în cele din urmă. Când cumpărați, veți găsi pe ambalaj termenii de orez șlefuit și nepoluat, orez fiert, orez cu gătit rapid. Ce înseamnă?
Orez alb | Lustruit
Orezul alb este orez brun, care a fost lustruit, iar pielea argintie și coaja de semințe de orez au fost eliminate. Spre deosebire de orezul lustruit, orezul lustruit are mai puțini nutrienți - dar este mai digerabil și are un timp de gătit mai scurt.
În bucătăria thailandeză veți găsi în principal orezul de iasomie lustruit.
Soiuri de orez lustruite:
Orez de iasomie, orez basmati, orez lipicios, orez fiert și orez sushi
Alți termeni pentru orezul alb:
Orez decojit, orez măcinat, orez lustruit
Orez brun, orez brun | Unpolished | Ce este sănătos la orez?
Ce este sănătos la orez? Orezul brun este foarte sănătos, deoarece conține mulți nutrienți și vitamine care se află în pielea argintie a bobului de orez. Orezul brun nepolit are o aromă diferită de orezul lustruit și vă menține sătul mai mult timp. Orezul brun nu este la fel de digerabil ca orezul lustruit.
Orezul nepolit este folosit în foarte puține feluri de mâncare din bucătăria thailandeză.
Soiuri de orez neșlefuite:
Orez basmati cu cereale integrale, orez brun, orez roșu și orez negru
Alte cuvinte pentru orezul brun:
Orez necojit, orez integral, orez brun, orez integral, orez cargo
Fiartă
Orezul fierte este orezul care a fost aburit sub presiune ridicată. Datorită presiunii ridicate, nutrienții difuzează din coajă în interiorul bobului de orez. După abur, orezul este apoi uscat și lustruit. Rezultatul este orezul cu mai mulți nutrienți, dar semnificativ mai puțină aromă. Orezul fiert este pufos și granulat.
Orez de gătit rapid | Orez de gătit minute
Orezul cu gătit rapid este orezul pre-gătit, care a fost uscat din nou. Când gătiți din nou în bucătăria de acasă, orezul cu gătit rapid poate fi apoi preparat foarte repede, deoarece gătește mai repede decât orezul alb.
Orezul de gătit sub presiune devine slab și granulat, dar are o aromă mai mică decât alte tipuri de orez - și, de asemenea, mai puțini nutrienți.
Ce este taratele de orez? Dacă curățați orezul brun și îl folosiți pentru a transforma orezul brun în orez alb, veți obține tărâțe de orez ca produs rezidual, ca să spunem așa. Taratele de orez sunt pielea argintie a bobului de orez si contine multi nutrienti precum fibre, minerale si vitamine. Tărâțele de orez sunt, prin urmare, deosebit de sănătoase. Tărâțele de orez sunt folosite cel mai bine pentru coacerea pâinii și pentru mueslis sănătos.
Ce este făina de orez? În bucătăria thailandeză, făina de orez este folosită pentru a face tăiței de orez și pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.
Făina de orez este făcută din orez rupt, măcinându-l foarte fin în pulbere.
Principalele tipuri de orez
Cu peste 8.000 de soiuri de orez, am enumerat o mică selecție a celor mai comune soiuri de orez din Thailanda.
Soi de orez thailandez: orez de iasomie (orez Hom Mali)
Orezul de iasomie real provine din nord-estul Thailandei și este un orez fin cu cereale lungi, care are un miros dulce și floral atunci când este gătit. Orezul de iasomie este, prin urmare, numit și orez parfumat. Orezul de iasomie thailandez nu este parfumat - parfumul este natural.
După gătit, orezul cu iasomie este ușor lipicios, ceea ce este foarte popular în Thailanda.
Care orez pentru curry?
Cu atât de multe tipuri de orez, ne întrebăm care orez este folosit pentru curry. Datorită gustului său ușor, orezul de iasomie este recomandat în special ca garnitură pentru mâncăruri din curry thailandez, carne, pește și legume.
Orezul de iasomie este, de asemenea, foarte recomandat pentru salate și deserturi.
Deci, cel mai bine este să folosiți orezul de iasomie pentru curry thailandez.
Orez thailandez lipicios
O mare varietate de soiuri de orez poate fi găsită în Asia de Sud-Est. Un orez glutinos de înaltă calitate, cu un gust foarte aromat și o consistență moale, provine din nordul Thailandei din provincia Chiang Mai. Orezul glutinos este preparat la abur și nu este gătit în Thailanda și este utilizat în principal pentru deserturi și modelat ca însoțitor al preparatelor din pește, carne și legume.
Există orez lipicios alb și negru.
budincă de orez
Budinca de orez este un orez cu bob rotund și este pregătită în principal pentru deserturi cu lapte. Budinca de orez este fiarta in lapte, moleculele de amidon sunt dizolvate din budinca de orez si ingrosate in lapte.
Rezultatul este un terci de orez cu o consistență cremoasă.
Orez brun | Orez integral | orez brun
Orezul brun, cunoscut și sub denumirea de orez integral sau orez brun, se înțelege ca fiind orezul netratat și nepolit. Bobul de orez conține membrana de argint și răsadul și a fost doar decojit. Majoritatea nutrienților, mineralelor și vitaminelor din orez se află în membrana de argint.
Orez integral
mai multe informații despre orezul brun
Orez GABA
GABA este cel mai sănătos mod de a prepara orez integral. Orezul brun încolțit se numește orez GABA. Germinarea scurtă a boabelor de orez integral brun înmulțește substanțele nutritive importante pe care le conține. Acest lucru face ca orezul să fie mai valoros pentru o dietă sănătoasă.
mai multe despre metoda de preparare GABA și orezul Gaba
Orez de Jasberry
Basmati
Orezul Basmati este utilizat pe scară largă. Este un orez cu cereale lungi care se cultivă în Asia în principal în India și Pakistan. Boabele de orez Basmati rămân granulate, uscate și pufoase după gătit.
În Thailanda, orezul preferat cu bob lung este orezul cu iasomie.
sushi
Orezul sushi este un orez scurt și lipicios și provine din Japonia și SUA. Orezul sushi este folosit special pentru prepararea sushi-ului.
Mochi
Orezul Mochi este un orez dulce, orez cu bob mediu și orez lipicios și provine din Japonia. Orezul Mochi este folosit pentru Mochi (prăjituri de orez japoneze), care se consumă în mod tradițional în principal în ajunul Anului Nou.
Modul tradițional de pregătire este interesant. Orezul mochi este mai întâi aburit și apoi bătut în cuve de lemn cu ciocane mari din lemn.
Bucata de orez rezultată este apoi răsturnată după fiecare lovitură. Este o tradiție în Japonia să mănânci cât mai mulți mochi în ajunul Anului Nou.
Mass-media continuă să raporteze despre Anul Nou că mulți japonezi s-au înecat din nou din cauza lipicioaselor mochis.
Navarra cereale rotunde | Orez de paella
Orezul paella poate absorbi multă apă și devine cremos când este gătit. Orezul Navarra cu cereale scurte este, prin urmare, orezul ideal pentru prepararea unei paella spaniole.
Orez risotto
Orezul risotto este un orez cu cereale scurte și orez lipicios și este utilizat în principal în Italia și, de asemenea, cultivat acolo.
Orezul risotto este folosit în toată lumea pentru a face risotto.
Orez Siam Patna
este varietatea clasică de orez cu cereale lungi. Boabele sunt lungi și subțiri, cu un conținut crescut de amiloză (amidon). Boabele se umflă bine când sunt fierte. Timp de gătit aproximativ 15 minute.
Orez salbatic
Semințele plantei acvatice Zizania Aquatica sunt cunoscute sub numele de orez sălbatic. Cu toate acestea, acestea nu aparțin de fapt genului orezului.
Soiuri de orez din Franța: i.a. orez rosu
Orezul roșu sau orezul Camargue este cultivat în Delta Rhone-ului în Franța. Membrana exterioară de argint este reținută în orezul Camargue. Apoi, acesta devine roșu când este gătit.
Orez verde
Orezul verde este încă orez necoapte, unde boabele de orez încă își au culoarea verde. Este o specialitate folosită în bucătăria thailandeză.
Orez auriu
Când vorbești despre orez auriu, vorbești despre orez modificat genetic.
Numele provine din culoarea galben auriu. Orezul auriu conține precursorul vitaminei A beta-caroten și se spune că elimină foamea și bolile de deficit din lume.
În țările mai sărace, mulți oameni orbesc tocmai din cauza deficitului de vitamina A. Orezul auriu ar trebui să remedieze această deficiență a vitaminei A. Orezul auriu este foarte controversat.
Cumpărați orez
Cele mai cunoscute soiuri de orez sunt oferite în supermarketurile asiatice. Acolo veți găsi adesea o selecție vastă.
Articole similare
Cumpărați orez lipicios - unde găsiți orez lipicios?
Cumpărați orez lipicios ▷ Există mai multe tipuri de orez lipicios (orez dulce) de calitate diferită în Thailanda. Pentru a face orez lipicios, ar trebui să cumpărați doar cel mai bun orez lipicios. Orezul lipicios deosebit de bun provine din nordul Thailandei, [...]
Orez brun - orez integral - orez brun
Orez integral - Orez brun - Orez brun ▷ Orez integral, orez brun, orez pe jumătate crud sau orez brun este denumirea dată orezului netratat și neșlefuit care a fost deja îndepărtat din coji. Boabele de orez conțin în continuare pielea de argint [...]
Orezul Gaba - cel mai sănătos mod de a găti orez | ข้าวกล้อง หอม นิล งอก
Orez brun încolțit rice Orezul brun care a încolțit se numește orez GABA. Germinarea scurtă a boabelor de orez brun înmulțește substanțele nutritive importante conținute în boabele de orez. Acest lucru face ca orezul să fie mai valoros pentru un [...]
3 comentarii
Bună. În programele de televiziune se subliniază în mod repetat că se spune că orezul este contaminat cu arsen. Deoarece câmpurile de orez sunt parțial inundate cu apă contaminată cu canalizare
Acest lucru este normal și este disponibil și la alte exemplare, dar toxina este atât de scăzută încât nu dăunează, altfel asiaticii ar trebui să răstoarne muștele.
Poate cineva să spună ceva despre orezul Omedodo? (nu sunt sigur dacă este scris corect).