Soiuri de orez și sfaturi de gătit - Régal
Datorită valorii sale energetice ridicate, orezul hrănește zilnic câteva miliarde de oameni. Există mii de soiuri de orez: este una dintre cele mai consumate cereale din lume, după grâu. Francezii mănâncă aproximativ 5 kg pe an! Bogat în zaharuri lente și fibre vegetale, este un aliment care trebuie favorizat pentru o bună igienă alimentară.
R82-riz-atelier_istock.jpg
Soiuri de orez
Există mii de soiuri care pot fi clasificate în trei categorii în funcție de forma boabelor: lung, mediu și scurt. Cu cât boabele sunt mai mici și rotunjite, cu atât sunt mai încărcate cu amidon și potrivite pentru preparatele cremoase. Pentru fiecare rețetă, varietatea sa de orez ...
Orez Carnaroli (Italia) - Orez lung cu boabe rotunjite, este considerat „prințul orezului” italian. A ei bogat în amidon oferă multă cremă iar boabele păstrează o fermitate plăcută după gătit.
Orez Arborio (Italia) - Nr 2 pe podiumul orez risotto... are boabe mai rotunde care pot absorbi mult lichid fără a se înmuia.
B71-risotto-reblochon_CM.jpg
Risotto începe cu soffritto, reducerea cepei tocate. Apoi este necesar să acoperiți boabele cu grăsime perla. Sucul de roșii sau legumele gătite separat sunt încorporate în acest moment. Gătit cu absorbție oală cu oală. Timpul de gătit variază de la 15 la 20 de minute și este văzut în textură. Adăugăm o notă cremoasă la final, cu unt și parmezan, niciodată smântână ...
Orez Bomba (Spania) - Un bob scurt de perle, rezistent, cu o capacitate mare de absorbție. Se înghesuie pe bulion și pe aromele de paella fără a izbucni. Boabele pot crește de până la trei ori volumul inițial ... Se păstrează bine după gătit și nu se lipesc.
classic-paella_ss.jpg
Orice paella începe cu gătitul cărnii și garnitura pentru a exprima sucurile. Reducerea roșiilor și a ardeiului dulce, apoi adăugarea de apă clocotită (4 volume de apă pentru 1 volum de orez). Orezul este integrat numai în această etapă, în centrul tigaiei. Se gateste 7/8 min la foc mare, apoi cat mai mult timp la foc mic cu toate ingredientele. Terminăm cu 2 minute la foc mare pentru a grăbi fundul. Pentru a opri gătitul, nimic ca o cârpă umedă ca un capac.
Orez Basmati (India sau Pakistan) - Când sunt fierte, boabele sale nu se umflă prea mult, își păstrează forma și nu se lipesc. Orezul Basmati este maturat un an după recoltare pentru a-și dezvolta aroma. Aparține categoriei orezului aromat cu orez thailandez.
Orez sălbatic (America de Nord) - Boabele sunt negre și foarte alungite. Sunt bogat în proteine și foarte popular pentru gustul lor de nucă. Sunt adesea amestecate cu alte tipuri de orez.
Orez lipicios (Asia) - Această varietate de orez rotund aburit în coșuri de răchită. Asiaticii folosesc și aburi sau „aragazuri pentru orez”: aceasta este modalitatea corectă de a păstra toate proprietățile nutriționale ale orezului și de a-l menține cald.
Orez rotund Japonica (Japonia) - Există, de asemenea, o varietate de orez rotund japonez: textura sa lipicioasă este utilizată pentru a face sushi sau onigiris.
r58_don-pui-gratar-condiment_pd.jpg
Pentru gatiti orez asiatic, spălați-l de mai multe ori în apă rece, până când apa curge limpede. Puneți-l într-o cratiță cu exact același volum de apă rece ca orezul. Acoperiți-l și fierbeți timp de aproximativ 2 până la 3 minute. Reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 10 până la 12 minute, apoi scoateți tigaia și lăsați să stea timp de 15 minute, acoperită, astfel încât orezul să termine gătitul în aburul său.