Soiuri fine de șuncă de la Parma la Pata Negra
Trebuie să puneți mulți bani pe masă pentru șuncă feliată de soiuri nobile. Un Pata Negra Bellota Gran Reserva costă până la 300 de euro pe kilogram. Vă rugăm să vă bucurați cu toate simțurile!
Șunca pe pâine tare, o ruladă crocantă sau ca acompaniament la sparanghel, smochin sau pepene galben este pur și simplu delicioasă! Există o selecție largă de șuncă - în funcție de origine și metoda de preparare, gama de gusturi variază de la blând la condimentat. Și variază de la bunuri ieftine la reducere până la soiuri premium la prețuri ridicate.
Ce piesă este procesată?
Piesa din care sunt făcute visele de porc și șuncă este întotdeauna aceeași: Pentru aceasta, se folosește piciorul din spate, inclusiv osul, care constă din cochilii superioare și inferioare, precum și nuca și șoldul. Tipuri speciale de șuncă, cum ar fi carnea de vită din Graubünden sau șunca sălbatică, sunt de obicei produse în spatele mușchilor picioarelor.
Soiuri nobile
Nu numai tipul de conservare și depozitare au o influență decisivă asupra gustului șuncă, ci și originea, vârsta și, astfel, creșterea și nutriția. Există reglementări stricte pentru majoritatea soiurilor nobile.
De exemplu, porcilor pentru producția de Parma li se permite să aparțină doar unor rase foarte specifice, cum ar fi Duroc, trebuie crescuți și prelucrați în anumite regiuni italiene și crescuți cu furaje speciale, cum ar fi orz, ovăz și zer, până când sunt gata să meargă la măcelar. Există specificații similare pentru șunca San Daniele sau culatello, care provine din rasele de porci negri.
Cea mai faimoasă șuncă din Spania
Spaniolii produc, de asemenea, specialități precum Serrano (uscat la aer din porci domestici de îngrășare obișnuiți, de asemenea, de origine străină) sau șuncă fină, de asemenea, uscată la aer, Pata Negra, din porcul iberic în cea mai mare parte întunecat. În timp ce Serrano este disponibil peste tot, trebuie să căutați puțin Pata Negra.
Păstrarea Ibericilor are loc în aer liber: în pădurile de piatră și stejari, mănâncă ghinde, ierburi și ierburi groase și rotunde, ceea ce conferă cărnii lor un gust unic.
În Germania și Franța, specialități adevărate de șuncă sunt, de asemenea, preparate cu șuncă din Pădurea Neagră sau „Jambon Superieur” gătit.
Cei care doresc să se descurce fără mărfuri de reducere caută mici măcelării în mediul rural care deseori încă produc singuri șuncă - uscate la aer sau afumate. Din păcate, există deseori scuffles în industrie, unde șuncă simplă uscată la aer este vândută ca soiuri nobile. Cel mai bine este să scoateți șunca din bucată. Este permisă și chestiunea unei etichete de origine și calitate, precum sigiliul italian DOP (denominazione di origine protetta).
Diferite tipuri de conservare
Sare, aer, fum sau apă clocotită sunt folosite pentru conservare. Piesele tratate în acest mod pot fi păstrate timp de câteva luni. Carnea se freacă cu sare sau se pune într-o saramură. Odată cu întărirea uscată, până la 50 la sută din greutatea apei este îndepărtată din carne în decurs de câteva săptămâni, în timp ce întărirea umedă are ca rezultat o scădere semnificativ mai mică.
În funcție de tipul de șuncă, carnea pre-tratată este uscată în aer sau fumată suplimentar, ceea ce crește și mai mult termenul de valabilitate. Gustul poate fi influențat de ingrediente atunci când vine vorba de sărare, gătit și fumat.