Soiuri, origini, beneficii
Le-am văzut apărând pe tarabele pieței de la mijlocul lunii mai. Delicioase și excelente pentru sănătatea ta, cireșele vin într-o duzină de soiuri în Franța. Iată tot ce trebuie să știți despre acest fruct pe care Louis XV și Napoleon l-au iubit.
Ele fac apel la întreaga familie, cireșe. Și dacă prima a apărut în aprilie, din cauza pandemiei coronavirusului, nu au ajuns cu adevărat pe piețe decât la jumătatea lunii mai. Această abundență nu și-a redus cu adevărat prețul, care uneori ajunge la 10 € pe kilogram. Dar, încă o dată, au încântat copiii care îi poartă doi câte doi în cercei, și pe cei ai gurmanzilor care îi iubesc proaspeți, dulci, parfumați, uneori acidulați și întotdeauna suculenți.
Trebuie remarcat faptul că autoritățile publice, mobilizate de criza sănătății, nu au omis să reînnoiască, printr-un decret din 8 aprilie 2020, interzicerea importului de cireșe din mai multe țări: Austria, Croația, Turcia, Argentina și Chile . Acestea permit utilizarea dimetoatului (cunoscut ca fiind cancerigen), un pesticid de cireșe sistemic destinat luptei împotriva unui muscă, de asemenea ... de origine asiatică! "Este foarte scurt, timpul cireșelor!" Cântecul spune. Perioada de comercializare se extinde până în iulie.
Anul acesta, soarele de la amiază a fost favorabil cireșelor timpurii, sensibil la nuanțele climatice. Culoarea lor, care variază de la roșu translucid (montmorency) la negru intens (reverchon), a provocat surpriză în tarabele comercianților.
O duzină de soiuri în Franța
Cunoaștem câteva sute de soiuri de cireșe, toate obținute prin selecția și hibridizarea a două specii de copaci, cireșul sălbatic și cireșul acru. Acestea sunt grupate în trei subgrupuri: guignes, cireșe morello și bigarreaux. Franța cultivă doar o duzină de soiuri, dintre care 80% aparțin familiei bigarreau. La început, burlatul apare pe piețe, de la sfârșitul lunii aprilie până la mijlocul lunii iunie. Culoarea sa omogenă se schimbă de la roșu la violet. Este dulce, dulce și suculent. Reprezintă aproximativ 30% din producția franceză.
Cincisprezece zile mai târziu, vârful, roșu deschis, se distinge prin forma inimii sale; aroma sa topitoare, suculentă și dulce i-a permis, încă din anii 1990, să urmeze burlatul. Nu trebuie confundat cu reverchonul, care apare la sfârșitul lunii iunie, de asemenea, în formă de inimă alungită, dar crocantă și înțepătoare în gură. Ludovic al XV-lea a încurajat căutarea de noi soiuri. Iubea, spun ei, culegând cireșe din copac. Napoleon a iubit cireșul alb căruia i-a dat numele.
Mai multe soiuri târzii fac posibilă prelungirea plăcerii, iubita, originară din Canada, bine aclimatizată în Valea Loarei: piele roșie, lucioasă, ca aspect de tigru, carne roz, fermă și suculentă. La sfârșitul sezonului, trebuie să urmăriți piețele pentru hedelfingenul suav și somptuos, care va da clafoutis ultimele sale scrisori de nobilime.