Soiurile de orez

Practic, orezul se face în Orez cu bob scurt sau scurt și orez cu bob lung distins.

Astăzi există aproximativ 8.000 Soiuri de orez adaptate condițiilor climatice și de recoltare respective.

OREZ BASMATI
„Basmati” înseamnă „parfum” în hindi. Deci, este un orez deosebit de aromat, cu bob lung, care provine inițial din India. Este cultivat la poalele Himalaya și este acompaniamentul tipic pentru o varietate de feluri de mâncare orientale. De regulă, în bucătăria asiatică, cu cât este mai picant un fel de mâncare, cu atât se armonizează mai bine cu orezul Basmati cu cereale lungi și cu atât este mai mic. Orezul Basmati este, de asemenea, excelent pentru orezul prăjit, una dintre cele mai populare și mai simple rețete chinezești, care a luat de asalt și bucătăriile occidentale în ultimele decenii.

OREZ ADEZIV
În spatele cuvântului, care nu pare deosebit de apetisant, se află un tip de orez cu un conținut foarte ridicat de amidon, ale cărui boabe se lipesc împreună în timpul gătitului și, prin urmare, pot fi ridicate cu ușurință cu bețișoare pentru bucătăria asiatică. Orezul glutinos nu își arată doar puterea în mâncărurile din orez, ci constituie și baza a numeroase aluaturi în bucătăria dim sum, tăiței de vermicelli subțiri de napolitane, budinci și alte deserturi. Vinul de orez este, de asemenea, preparat pe bază de orez lipicios fermentat (și în niciun caz presat). Orezul lipicios este înmuiat în apă câteva ore, apoi aburit și modelat în bile mici și consumat cu legume, salată și carne (cu degetele). Orezul glutinos trebuie să fie aburit, deoarece se descompune complet în nămol în timpul gătitului normal.

OREZ INTEGRAL CEREAL
De fapt, denumirea înșelătoare a orezului care este gătit și mâncat nepolit. Pielea argintie și embrionul încă aderă la aceasta, ceea ce înseamnă că conținutul de vitamine, oligoelemente și proteine este mai mare decât în orezul normal.

SIAM RICE
(de asemenea, orezul parfumat sau orezul cu iasomie) este de o calitate excelentă. Orezul Siam este plantat în principal în nordul Thailandei, dar și în Laos, Vietnam și Italia. Se numește „orez parfumat”, deoarece miroase plăcut de iasomie când este gătit și, spre deosebire de multe alte soiuri, are un gust propriu datorită unei metode speciale de cultivare. Orezul de iasomie este preparat la abur și servit cu feluri de mâncare fără condimente suplimentare sau prelucrat în feluri de mâncare precum nasi goreng.

OREZ NATURAL ROSU
este, de asemenea, cunoscut sub numele de orez Camargue în Europa. Pielea exterioară roșie-maronie a boabelor se datorează cultivării sale pe sol argilos. Boabele reale sunt albe, deci orezul roșu este disponibil doar netratat și necojit ca orezul brun. Acest orez cu cereale medii provine inițial din India și este rezultatul încrucișării dintre orezul sălbatic și o varietate de orez cultivată. În Europa, acest orez a fost cultivat încă din anii 1980, în principal în Camargue franceză.

PATNA REIS.
Orezul patna, ca și orezul Java și Lombok, este de bună calitate. Boabele sunt lungi, subțiri și transparente. Aparține grupului „dur”, deci fierbe uscat și este foarte potrivit pentru mesele de orez.

OREZ SUSHI
Această varietate specială cu proprietăți adezive puternice este disponibilă în magazinele asiatice sau în supermarketurile bine aprovizionate. Există diferite tipuri de orez sushi, cum ar fi Kome, Ketan sau Nikishi. Pentru sushi, orezul se acidulează (de preferință cu oțet de orez decent acid) și se răcește rapid. Se servește cu pește crud și fructe de mare și hrean verde ras (wasabi).

OREZUL JAPONIEI
Orez integral și orez brun negru din Japonia. Acest soi (Oryza sativa var. Japonica) este cultivat nu numai în Japonia, ci și în Egipt, Spania și Italia. Este mai moale decât orezul cu cereale lungi și în țările vorbitoare de limbă germană este utilizat în principal pentru terci de orez (orez cu lapte). Boabele sunt scurte și groase, aproape rotunde. În Japonia însăși, acest orez este fiert de obicei în apă fără sare și consumat cu legume, pește și carne. Aceasta nu este o garnitură, deoarece orezul este văzut ca o parte centrală a mesei.

VARIETĂȚI SPECIALE DE OREZ JAPONEZ
Mochigome este un orez lipicios tulbure care este folosit în principal pentru dulciuri sau prăjit. Sakamai, pe de altă parte, este orezul de bază pentru a face sake, vinul de orez japonez. Orezul brun roșu și negru se află pe piață în Japonia sub numele de Kodaimai.