Piramida alimentară este cu susul în jos Grăsimi și proteine în loc de cereale integrale Kölnische Rundschau
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Piramida alimentară este cu susul în jos: Grăsimi și proteine în loc de cereale integrale
De Dierk Hemstedt
Ar trebui să mâncăm mai mulți carbohidrați sau mai multe grăsimi și proteine? Această dispută este în plină desfășurare în rândul nutriționiștilor.
Pe de o parte: Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) cu modelul lor preferat de așa-numita piramidă nutrițională de ani de zile. Acesta afirmă în mod explicit pe site-ul său oficial: „Încă recomandăm un consum ridicat de carbohidrați de cel puțin 50% din energia alimentară, în principal sub formă de carbohidrați complecși, cum ar fi pâinea integrală, pastele din grâu integral, orezul integral, fulgi de cereale integrale, legumele, fructele și cartofii. " În schimb, aceasta înseamnă reducerea proporției de grăsimi (30 la sută) și proteine (20 la sută) din alimente.
Raportul alimentar discontinuu incorect
Cu toate acestea, există dovezi din ce în ce mai mari că acest raport recomandat de nutrienți trebuie cel puțin verificat. La urma urmei, modelul actual nu a împiedicat o mare parte a germanilor să se îngrășeze și simptomele diabetului de tip II, cunoscut și sub numele de „diabet pentru adulți”, continuă să crească la copii și adolescenți. Desigur, există și alte motive pentru acest lucru, cum ar fi consumul crescut de fast-food și produse zaharoase sau lipsa de exerciții fizice. Cu toate acestea, noile descoperiri și studii indică faptul că modelul nutrițional recomandat de DGE exacerbează problemele menționate mai sus.
Un nou concept pentru comportamentul nutrițional revoluționează, prin urmare, raportul specificat anterior al principalelor alimente. Așa-numitul model LOGI (Model cu indice glicemic scăzut) reduce proporția de carbohidrați la aproximativ 20 la sută și, pe lângă legumele și fructele fără amidon, în special alimentele care conțin grăsimi și proteine (conținut de grăsimi aproximativ 50 la sută, proteine aproximativ 30 la sută). Pe de o parte, această abordare își propune să țină seama de schimbările din stilul de viață sedentar în societățile de înaltă tehnologie. Pentru că, dacă nu te miști prea mult, ai nevoie și de mai puțină energie datorită carbohidraților rapid disponibili.
Pe de altă parte, o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați ar trebui să reducă în mod decisiv riscul unor niveluri ridicate de zahăr din sânge, care sunt în cele din urmă responsabile în comun de diabetul de tip II. Pentru că carbohidrații te pot îngrașa. Pentru sportivi și persoane active, pot fi necesare zilnic muesli integrale, felul de mâncare pentru paste sau cartofi și gustarea de seară. Dar acest lucru nu se aplică în niciun caz persoanelor care stau la computer în birou și care se mișcă cu greu. Deoarece cu aceasta, carbohidrații neutilizați sunt în final depozitați ca depozite de energie, adică în principal ca țesut gras.
Succes la pacienții cu diabet zaharat
O măsură de reabilitare de trei săptămâni efectuată în 2006 asupra influenței dietei și a exercițiilor fizice asupra pacienților cu diabet zaharat de tip II la Clinica de reabilitare Überruh din Isny din Allgau a arătat rezultate uimitoare: Sub îndrumarea Dr. Peter Heilmeyer, 45 de pacienți au fost hrăniți cu o dietă LOGI cu conținut scăzut de carbohidrați (20-30% carbohidrați, 20-30% proteine, 40-50% grăsimi). Terapia a inclus, de asemenea, un program de antrenament cu un consum suplimentar de calorii de aproximativ 200-400 kcal pe zi. După 18 zile, medicamentul (medicamente antidiabetice sub formă de tablete și insulină) ar putea fi întrerupt complet la mai mult de jumătate dintre pacienți, iar în rest a fost redus cu aproximativ 50%.
Expertul în sănătate și omul de știință sportivă Clifford Opoku-Afari a obținut succese similare cu clienții săi și ajunge la următoarea concluzie: „Unii dintre experți și părți interesate încearcă să păstreze aceste noi descoperiri secrete. Unele companii care sunt implicate în implementarea piramidei alimentare anterioare care și-au câștigat existența cu un procent ridicat de carbohidrați și puține grăsimi în compoziția dietei, evident, au puțin interes pentru schimbarea modelului existent. "
Conținutul scăzut de carbohidrați și proteine din metoda LOGI are alte avantaje - în special pentru persoanele care doresc să slăbească. Proteinele te satură, deoarece rămâne în stomac mult mai mult decât carbohidrații. Un nou sentiment de foame nu reapare după două, ci doar după trei până la cinci ore.
Grăsimile favorizează metabolismul
În plus, alimentele grase s-au dovedit a promova metabolismul grăsimilor, ceea ce înseamnă că grăsimea corporală poate fi descompusă mai mult, deoarece organismul nu poate cădea înapoi pe carbohidrații furnizați prin alimente. Deci apare opusul a ceea ce majoritatea oamenilor se tem. Mulți oameni s-au obișnuit cu compoziția felurilor lor de-a lungul anilor și deceniilor. Încălcarea acestor obiceiuri este cu siguranță o problemă. Se poate auzi adesea un argument: o masă fără garnitură de cartofi sau paste, adică constând numai din carne și legume, nu te umple! Cu toate acestea, oricine a mâncat vreodată carne cu legume sau o omletă de legume și ciuperci va constata că nu este necesară umplerea garniturii cu carbohidrați. Adesea, însă, „dezamăgirea” se răspândește doar la masă, deoarece lipsește ceva familiar.
Nivelurile de colesterol din zona verde
O altă obiecție larg răspândită: consumul de alimente bogate în proteine și grăsimi presupune creșterea nivelului de colesterol din sânge, ceea ce duce la acumularea de plăci în vasele de sânge, ceea ce dăunează sănătății. Pe de o parte, această conexiune nu a fost dovedită științific și poate fi chiar pusă sub semnul întrebării pe baza rezultatelor studiilor mai recente. Pe de altă parte, modelul nutrițional LOGI este deosebit de potrivit pentru promovarea descompunerii excesului de colesterol prin alimente adecvate. Un exemplu ar putea fi acizii grași omega-3, care se găsesc în principal în uleiul de nucă, nucile și peștele de mare.
Totuși, trebuie subliniat un lucru, care este prevăzut în mod expres în metoda LOGI: Oricine mănâncă o mulțime de alimente bogate în proteine ar trebui să mănânce multe fructe și legume, care au un efect foarte de bază și, astfel, Aduceți echilibrul acido-bazic înapoi în echilibru.
Cu toate acestea, DGE nu dorește să afle nimic despre oricare dintre aceste considerații: „Sfaturile referitoare la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați nu sunt adesea susținute științific și, prin urmare, nu există niciun motiv pentru a modifica recomandările privind nutrienții”, poate fi citit pe site-ul său web. Cu toate acestea, seriile de teste din SUA confirmă noile descoperiri și ajung la concluzia că conținutul ridicat de carbohidrați din dieta noastră trebuie pus la încercare pentru a contracara noile boli ale civilizației.