Solanină; Lectin - Cât de toxici sunt cartofii, fasolea și roșiile ConsumerWindow Hessen

Toxinele apar în mod natural în plante precum cartofi, roșii și fasole verde. Acest lucru permite plantei să se protejeze de prădători și, în același timp, să inhibe dezvoltarea bacteriilor sau a mucegaiului.
Cu toate acestea, aceste toxine vegetale nu sunt lipsite de importanță pentru oameni și pot dezvolta efecte neplăcute.

Dar există modalități prin care aceste toxine sunt inofensive în timpul preparării alimentelor. Dacă urmați și recomandările nutriționale ale German Nutrition Society (DGE), nu se poate întâmpla prea mult.

Cu toate acestea, cei care elimină complet aceste alimente din meniu trebuie să renunțe la multe ingrediente valoroase, cum ar fi substanțele vegetale secundare.

Substanță nedorită în cartofi și roșii: solanină

Solanina este unul dintre alcaloizi. Alcaloizii apar în multe plante în diferite concentrații, de exemplu în fructe de pădure verzi, roșii verzi, pe tulpină de roșii, în germeni de cartofi, cartofi verzi și cartofi care au încolțit în jurul ochilor. Solanina este produsă prin expunerea la lumină, fie pe câmp, fie când este depozitată în supermarket și acasă.

Prea mult din solanina cu gust amar poate duce la probleme de stomac, dureri de cap, greață, greață, diaree, iritații la rinichi și, în cele mai grave cazuri, chiar la dizolvarea celulelor roșii din sânge, crampe, paralizie sau tulburări de respirație.

Solanina - Când devine otrăvitoare?

Conținutul mediu de solanină al cartofilor este de aproximativ două până la zece miligrame (mg) la 100 de grame (g) și depinde de soi și anotimp. Roșiile necoapte au între 9 și 32 mg de solanină la 100 g. La roșiile coapte, valoarea solaninei este de la 0 la 0,7 mg.

Simptomele otrăvirii apar dintr-o doză de aproximativ 1 mg/kg greutate corporală, o doză letală este cuprinsă între 3 și 6 mg/kg greutate corporală. Prin urmare, desigur, copiii sunt deosebit de expuși riscului. Intoxicația cu solanină este încă rară.

Următoarele preparate și preparate pot reduce conținutul de solanină:

Păstrați cartofii la întuneric într-un loc uscat.
Cartofii trebuie consumați fără coaja lor, deoarece conține solanină. Cu toate acestea, nu trebuie să vă descurcați fără numeroasele minerale valoroase din piele: pur și simplu gătiți cartofii cu pielea înainte de a-i curăța.
Petele verzi sau microbii trebuie îndepărtați cu generozitate.
Apa de gătit nu trebuie utilizată pentru prepararea ulterioară, deoarece solanina este stabilă la căldură și solubilă în apă.
Copiii mici ar trebui să mănânce numai cartofi curățați.
Dacă cartofii au gust amar, nu ar trebui consumați mai departe.
Roșiile coapte sunt inofensive. Totuși, tulpina verde ar trebui să fie mai bine decupată.
Pe de altă parte, roșiile verzi necoapte nu trebuie consumate, nici crude, nici fierte. Pentru că și aici se aplică următoarele: Solanina este stabilă la căldură.
Cu toate acestea, există și soiuri speciale de roșii care rămân verzi când sunt coapte și pot fi consumate fără ezitare, de exemplu soiurile: „Evergreen”, „Green Zebra” sau „Green Stretch”.

Apropo: Cartofii crudați decojiti nu sunt otrăvitori! Cu toate acestea, oamenii pot folosi cu greu substanțele nutritive conținute în stare brută.

Lectin - fii atent cu leguminoasele crude

Situația este foarte diferită în ceea ce privește consumul de fasole verde: Aici metoda de preparare, „crudă” sau „gătită”, poate fi de o importanță vitală.

Fasolea conține așa-numitele lectine (fazine). Lectinele sunt proteine care se găsesc în principal în leguminoase, dar mai ales în fasole și se pot lega de structurile de carbohidrați ale celulelor sau membranelor celulare. Această legătură creează așa-numita „reacție adezivă” în care, printre altele, celulele roșii din sânge se aglomerează și astfel se inhibă transportul oxigenului. Consecințele acestui fapt sunt inflamația intestinelor, retenția de apă, sângerarea în țesutul limfatic și, în funcție de cantitatea consumată, moartea. Chiar și cinci până la șase fasole crudă pot provoca simptome de otrăvire la copii.

Următoarele preparate și preparate pot reduce conținutul de lectină:

Leguminoasele uscate ar trebui să fie înmuiate în apă înainte de procesare, acest lucru va dizolva lectinele.
Lectinele sunt apoi distruse de fierberea (ulterioară) a leguminoaselor.
Varza trebuie, de asemenea, încălzită înainte de consum pentru a distruge proteinele toxice.

Apropo: Mazărea este, de asemenea, leguminoasă, dar cu greu conține lectine. Acesta este și motivul pentru care mazărea poate fi uneori consumată crudă din păstăi. Cu toate acestea, este recomandat și aici: Mai bine gătiți mazărea înainte de a le consuma. Deoarece fibrele nedigerabile din leguminoasele verzi pot provoca în continuare probleme digestive.

Pregătirea corectă: risc zero?

Este destul de puțin probabil ca toxinele plantelor să poată fi eliminate complet din alimente printr-o anumită metodă de preparare. În unele cazuri, rămân reziduuri. Cu toate acestea, dacă aveți o dietă variată, nu trebuie să vă temeți de otrăvire sau de alte consecințe. Până în prezent, simptomele otrăvirii au fost descrise doar atunci când se iau cantități extreme.

Apropo: În prezent, nu există dovezi științifice care să susțină afirmațiile că evitarea acestor alimente va reduce riscul de boli cardiovasculare, cancer sau inflamații.