Șolduri candide (bomboane sălbatice) - Au Fil du Thym
Salutare tuturor,
Repetă după mine: cy-no-rho-don. Asta înseamnă ceva pentru tine? Este rodul trandafirilor și măceșelor, un ovoid roșu aprins, care se vede rapid în mediul rural și în grădini. Cum ai vrea să o transformi în bomboane? vino.
După cum au citit unii, am avut câteva zile libere înainte de închidere. Din moment ce aproape „ne-am conținut” (adică fără călătorii) pentru siguranță, mi-a dat timp să fac diverse lucruri mici pe care nu am avut niciodată timp să le fac. Printre toate aceste lucruri mici, a fost unul care îmi trecea prin minte de la începutul anului: încercarea de a „face ceva” cu măceșe. Acest cuvânt desemnează boabele măceșelor și prin extensie a trandafirilor. Provine din grecescul "kunorhodon" care înseamnă "trandafir de câine", știind că "rosa canina" este numele științific al șoldurilor. De ce „câini”? Numele de „trandafir de câine” provine din proprietatea atribuită odinioară rădăcinilor trandafirilor sălbatici, despre care se crede că vindecă mușcăturile câinilor înfuriați. (sursa: wikipedia)
Aceste fructe de măceș sunt consumabile și foarte renumite pentru că sunt răcoritoare, deoarece sunt bogate în vitamina C. Din punct de vedere istoric, au fost deosebit de apreciate de popoarele din nord (din Europa sau America) sau de marinarii din nordul îndepărtat, deoarece sunt conservate. foarte bine în timpul iernii. Astăzi, în Franța este adesea transformat în dulceață (pe partea Alsacei/Vosgilor), sub denumirea înflorită de „dulceață de scraper-ass” (celălalt nume mic de șold de trandafir). Sunt folosite și în supe din Suedia sau în sucuri din Orient; ca să nu mai vorbim de utilizarea lor în medicina pe bază de plante.
Dar înapoi la zgârieturile noastre, . uh șolduri. Măceșul este un arbust rustic, găsit peste tot în mediul rural francez și, evident, solul argilos al Gers i se potrivește. În grădina vagabonă sau în crângurile din apropiere, există câteva exemplare frumoase care mi-au atras rapid atenția. Mai degrabă decât gem, am optat pentru a face fructe de padure confiate, care aveau avantajul de a fi un mic chef distractiv și de a fi realizabil în cantități mici. Foarte bine pentru mine, deoarece curățarea boabelor a fost plictisitoare ... Pentru confecția ulterioară, am folosit aceeași tehnică ca și castanele confiate: două gătituri, o singură marinată. Simplu.