Soluții de înaltă tehnologie pentru procesarea cacaoului Hosokawa Micron B.
Pudra de cacao este ingredientul cheie în multe alimente și băuturi din ciocolată iubite de milioane de oameni din întreaga lume. De fapt, peste 5 milioane de tone de boabe de cacao sunt folosite în întreaga lume pentru a produce pudră de cacao în fiecare an. Procesul de producere a prafului de cacao și a produselor finite asociate este complex, variind de la pre-curățare, presare și alcalinizare a boabelor de cacao până la micronizare, adăugarea de lecitină și aglomerarea instantanee de praf de cacao. Grupul Hosokawa și experții săi în tehnologia de tratare a pulberilor, oferă soluții complete de know-how și soluții de înaltă tehnologie pentru a-și sprijini clienții în fiecare etapă a procesului.
Toate produsele din ciocolată, indiferent dacă sunt batoane de ciocolată, băuturi, tartine sau praline, sunt fabricate din pudră de cacao care a fost produsă din boabe de cacao cultivate în regiuni din jurul ecuatorului. Unele dintre principalele țări producătoare sunt Côte d'Ivoire, Ghana, Indonezia, Nigeria și Camerun. După recoltare, păstăile sunt despicate pentru a expune fasolea. Pulpa și semințele sunt apoi uscate la soare. Pe măsură ce pulpa fermentează, se lichefiază și curge, lăsând doar boabele în urmă. După prelucrarea ulterioară, boabele uscate sunt expediate către companiile de prelucrare și producție din întreaga lume pentru prelucrare în pulbere de cacao și produse din ciocolată. O păstăie tipică conține 30 până la 40 de fasole și sunt necesare până la 600 de fasole uscată pentru a face 1 kg de ciocolată.
De la boabele de cacao la produsele finite
După ce au fost curățate în prealabil și prăjite, fasolea este zdrobită și apoi supusă unui proces numit „winnowing” pentru a separa bucățile de fasole de cochilii. Grupul Hosokawa oferă o gamă completă de mașini și sisteme de înaltă performanță pentru utilizare în etapele ulterioare ale procesului de producție a pulberii de cacao și a produselor finite asociate.
Începând cu chipsurile de fasole
În primul rând, este necesar să curățați în prealabil penele de cacao. Acest lucru se poate face folosind Selector ZigZag de Hosokawa Alpine. Apoi, loturile de pene de cacao sunt sterilizate și omogenizate pentru prelucrare ulterioară. mixer cu paletă conic (CPM) de la Hosokawa Micron este un mixer vertical atmosferic de înaltă calitate și eficient, care este foarte popular pentru sterilizare și omogenizare în industria de cacao tradițional simplă și economică.
Apoi, penele de cacao sunt alcalinizate pentru a le oferi o culoare mai bună și un gust mai fin, în conformitate cu cerințele produsului final. Pentru acest proces, Hosokawa Micron a proiectat robustul uscător de palete conic (CPD) pentru a obține un amestec neted, dar precis, chiar și în condițiile dificile ale unui proces de alcalinizare. Acest lucru este posibil prin fricțiunea redusă a rotorului cu lamă cu un singur arbore, combinată cu un design bine gândit al vasului, care are ca rezultat o temperatură consistentă și un profil de compoziție de sus în jos.