Somon afumat Tot ce trebuie să știți
somon afumat, apreciat pentru aroma sa sărată de foc, este adesea considerat o delicatesă datorită costului său relativ ridicat.
De obicei, este confundat cu lox, un alt produs de somon care este uscat, dar nu este afumat.
Cu toate acestea, la fel ca Lox, somon afumat este, de obicei, savurat pe un covrig sau biscuiți cu alte toppinguri, cum ar fi crema de brânză, castraveți sau roșii.
Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre somonul afumat, inclusiv nutrienții acestuia, metodele de vindecare și beneficiile și riscurile pentru sănătate.
Aport nutritiv
Somonul afumat oferă relativ proteine de înaltă calitate, grăsimi esențiale și mai multe vitamine și minerale.
O porție de 3,5 uncii (100 de grame) de somon afumat oferă ():
- Calorii: 117
- Proteină: 18 grame
- Gras: 4 grame
- Sodiu: 600–1200 mg
- Fosfor: 13% din valoarea zilnică (DV)
- Cupru: 26% din DV
- Seleniu: 59% din DV
- Riboflavină: 9% din DV
- Niacină: 30% din DV
- Vitamina B6: 16% din DV
- Vitamina B12: 136% din DV
- VitaminaE: 9% din DV
- VitaminaRE: 86% din DV
- Colină: 16% din DV
În plus, somonul afumat este o sursă bogată de, oferind 0,5 grame de acid eicosapentaenoic combinat (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) pe porție de 100 uncii (100 grame) ().
Aceste grăsimi sunt considerate esențiale deoarece corpul tău nu le poate produce, deci trebuie să le obții din dieta ta.
EPA și DHA sunt importante pentru funcția creierului, sănătatea inimii și îmbătrânirea sănătoasă (,).
Conținut de sare
Datorită modului în care este procesat, somonul afumat conține 600 până la 1.200 mg pe porție de 3,5 uncii (100 de grame) (,).
În comparație, aceeași porție de somon proaspăt oferă 75 mg sodiu ().
Institutul de Medicină (IOM) și Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA) recomandă o doză de 2300 mg pe zi pentru a reduce riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral (,).
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Asociația Americană a Inimii (AHA) recomandă un prag chiar mai mic - 2.000 și, respectiv, 1.500 mg pe zi (,).
Ca atare, vă recomandăm să urmăriți consumul de somon afumat, mai ales dacă sunteți sensibil la sare.
rezumat
Somonul afumat este o sursă excelentă de proteine, multe vitamine și acizi grași omega-3. Cu toate acestea, este mult mai mare în sodiu decât somonul proaspăt.
Cum se face somonul afumat
Fumatul este o metodă de procesare pentru aromatizarea, gătirea sau conservarea alimentelor prin expunerea lor la fum. Este frecvent utilizat cu carne, păsări de curte și.
Procesul de fumat
Pentru a fuma somon, fileurile dezosate, dezosate, sunt acoperite cu sare - și uneori cu zahăr - și lăsate să stea timp de 12 până la 24 de ore pentru a îndepărta umezeala printr-un proces numit întărire.
Cu cât procesul de întărire este mai lung, cu atât somonul conține mai multă sare.
Prin îndepărtarea umezelii, sarea îmbunătățește aroma și acționează ca un conservant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor dăunătoare care ar putea rezulta.
Apoi fileurile sunt clătite cu apă pentru a elimina excesul de sare înainte de a fi transferate într-un cuptor de fumat pentru a se usca. Procesul de uscare ajută fileurile să dezvolte un film, care este un strat de proteine care permite fumului să adere mai bine la suprafața peștelui.
Atașat la cuptor este un fumător care arde așchii de lemn sau rumeguș - de obicei stejar, arțar sau hickory - pentru a produce fum.
Somon afumat rece sau fierbinte
poate fi fumat cald sau rece. Principala diferență este temperatura camerei de fumat.
Pentru somonul afumat la rece, temperatura ar trebui să fie de la 50 la 90 ° F (10 la 32 ° C) timp de 20 până la 24 de ore. Această gamă de temperaturi nu este suficient de fierbinte pentru a găti somon, așa că trebuie acordată o atenție deosebită în timpul pregătirii și gătirii pentru a reduce riscul de boli de origine alimentară ().