Somon, macrou; De ce să mănânci pește este o viață atât de sănătoasă - divertisment; Stil de viață - VIVANTY
(dpa/tmn) - Pentru mulți, sunt un deliciu culinar, dar peștele și fructele de mare sunt mai mult decât atât. Consumul lor este bun pentru organismul uman. Consumul regulat de pește poate reduce riscul de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și tulburări ale metabolismului lipidelor.
Dar nu numai asta: consumul de pește este benefic și pentru nivelul dumneavoastră de colesterol. Aceste efecte pozitive se datorează probabil așa-numiților acizi grași omega-3 cu lanț lung acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA). Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă să consumați una sau două porții de pește în fiecare săptămână.
Proporție mare de acizi grași omega-3
Printre speciile de pești cu conținut scăzut de grăsimi se numără codul, friptura, plăcuța și roșu. Proporția de EPA și DHA la 100 de grame de pește este cuprinsă între 280 și 840 de miligrame. Specii de pești cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul, macroul și heringul, oferă o proporție mult mai mare de acizi grași omega-3 cu lanț lung.
"În funcție de conținutul de grăsime, 100 de grame de hering furnizează între 2000 și 3000 de miligrame de EPA și DHA", spune purtătorul de cuvânt al DGE, Antje Gahl. Conform datelor actuale, 250 de miligrame de EPA și DHA pe zi sunt suficiente pentru a avea un efect pozitiv asupra organismului.
Ce mai este în pește
Speciile de pești cu conținut ridicat de grăsimi - cu un conținut de grăsime de peste zece la sută - includ, de asemenea, anghila, șprotul și halibutul negru. Grupul de specii de pești cu grăsime medie (conținut de grăsime între două și zece la sută) include dorad, șarabă, limbă și crap.
Potrivit DGE, acizii grași omega-3 au, de asemenea, o influență pozitivă asupra creșterii și dezvoltării creierului. Acestea subțiază în mod natural sângele, îmbunătățind proprietățile fluxului și împiedicând acumularea depozitelor în vasele de sânge.
Vitaminele A (bune pentru piele, printre altele) și D (pentru metabolismul osos) sunt, de asemenea, prezente în cantități semnificative în fileul de pește gras. Ute Schröder de la Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație (Institutul Max Rubner) din Hamburg subliniază acest lucru. Există, de asemenea, alte vitamine în diferitele specii de pești.
Vitaminele niacină (furnizor de energie pentru metabolism), B6 (bune, printre altele, pentru construirea cordoanelor nervoase) și B12 (printre altele, importante pentru formarea sângelui) se găsesc în concentrații mai mari în fileul de pește de mare.
Același lucru este valabil și pentru seleniu și iod - ambele oligoelemente sunt importante, nu în ultimul rând pentru funcția tiroidiană optimă. „Spre deosebire de peștii de apă dulce, peștii marini conțin niveluri ridicate de iod, astfel încât necesarul mediu zilnic poate fi ușor acoperit cu o porție de 150 de grame de file de pește marin”, explică Schröder. Potrivit acesteia, sursele bune de iod sunt codul, codita, macroul și calcanul.
Avantajele depășesc consumul moderat
În general, mușchii roșii ai peștilor conțin concentrații mai mari de vitamine și oligoelemente. Peștele cu carne roșie include heringi, macrou, sardine și ton. Apropo de ton: poate fi contaminat cu mercur. Același lucru este valabil și pentru peștele-spadă, cod, știucă sau merluciu.
Dar acest lucru nu ar trebui să descurajeze consumatorii să mănânce aceste tipuri de pește. „Dacă consumați una sau două porții pe săptămână, beneficiile asupra sănătății depășesc consecințele negative ale oricărei expuneri la mercur și alți poluanți”, spune Gahl.
Ceea ce vorbește și în favoarea consumului de pește: „Peștele este în general mai digerabil decât carnea, deoarece conținutul de țesut conjunctiv este mai mic de două procente”, spune Schröder. În plus, există o varietate mult mai mare de specii de pești pe piață decât animalele terestre producătoare de carne.
Mai bine să coaceți degetele de pește în cuptor
Această gamă largă de specii de pești deschide o varietate de experiențe gustative. Există, de asemenea, o mulțime de modalități de a pregăti peștele. Una dintre metodele de gătit mai sănătoase este aburirea, adică gătitul. „Dacă peștele este prăjit, uleiul trebuie utilizat cu ușurință”, sfătuiește Yvonne Knips de la centrul de consumatori din Renania de Nord-Westfalia. Uleiurile rafinate, cum ar fi uleiul de rapiță, sunt potrivite pentru prăjire la temperaturi mai ridicate, deoarece sunt stabile la căldură.
În cazul în care peștele este coapte, coacerea absoarbe multă grăsime. Copiii, în special, cărora le place să mănânce degetele de pește, consumă apoi multă grăsime în timpul mesei. Cinci degete de pește din tigaie produc în medie 80 la sută din cantitatea de grăsime pe care copiii ar trebui să o mănânce cel mult în timpul unei mese principale. „Este mai bine să coaceți degetele de pește în cuptor”, explică Knips. Acest lucru economisește multă grăsime.
Aveți grijă cu peștele crud
Se recomandă prudență atunci când se consumă produse din pește crud. „Peștii sălbatici pot conține în mod natural paraziți”, spune Schröder. Acestea sunt ucise prin încălzire sau congelare la minus 20 de grade timp de câteva zile și apoi nu mai prezintă un risc pentru sănătate pentru oameni.
Dacă doriți să pregătiți mâncăruri de sushi acasă, ar trebui să cereți vânzătorului pește crud, dar congelat anterior, sushi sau pește de calitate sashimi. „Fileul de pește crud pentru sushi ar trebui să fie cât mai proaspăt posibil și să nu fi stat culcat pe gheață în ghiseul de vânzări de zile întregi”, spune Schröder.
De asemenea, este important să acordați atenție unei origini durabile recunoscute atunci când cumpărați pește, pentru a sprijini pescuitul ecologic. Sigiliile de la mai multe organizații și asociații, cum ar fi sigiliul MSC, oferă informații.
Alternative la pește
Dar, indiferent dacă peștele este crud, gătit sau prăjit: există oameni cărora pur și simplu nu le place să mănânce. Dar nu vă faceți griji, vă puteți acoperi, de asemenea, necesarul de acizi grași omega-3 prin dieta dumneavoastră. „Uleiurile presate la rece, cum ar fi uleiul de in, uleiul de rapiță sau uleiul de nucă sunt exemple deosebit de bune”, spune Knips. Consumul regulat de nuci și semințe poate acoperi, de asemenea, nevoia de acizi grași omega-3.
„Capsulele de ulei de pește ca supliment alimentar sunt de obicei inutile”, spune Knips. Nu previn atacurile de cord sau accidentele vasculare cerebrale. Produsele cu acizi grași Omega-3 care sunt prea mari în doze prezintă riscuri considerabile pentru sănătate. Nici interacțiunile cu alte medicamente nu pot fi excluse.
În ceea ce privește vitamina D: Cu excepția peștilor de mare, acest tip de vitamină este conținut în ouă, ciuperci și margarină specială. „Activitățile regulate în aer liber asigură, de asemenea, că organismul produce vitamina D”, spune Knips.