Somon nutrițional, care trebuie consumat cu moderație - Sciences et Avenir

De Sciences et Avenir pe 28.12.2016 la 18:05

Deși rămâne o sursă excelentă de omega 3, acest pește acumulează și metale grele și poluanți. Etichetele de calitate identifică cele mai sănătoase exemplare.

Proaspăt, afumat, în sushi sau în file, somonul este peștele preferat al francezilor, chiar înaintea codului.

PROSPET, FUMAT, SUSHIS sau în file, somonul este peștele preferat al francezilor, chiar înaintea codului. Numele său desemnează mai multe specii, din genul Oncorhyncus, somonul sălbatic din Oceanul Pacific precum și Salmo salar, somonul Atlantic, cel mai larg consumat soi din Europa. Dar, cu pescuitul excesiv, somonul sălbatic, care migrează în amonte pentru a se reproduce în apă dulce și ai cărui tineri migrează spre ocean pentru a crește, devin din ce în ce mai puțini. De aici și utilizarea agriculturii intensive, a somonului. În Franța, cel puțin 80% din somonul consumat provine din Norvegia, Scoția și Irlanda. În 2013, după difuzarea unui documentar care denunța condițiile agricole în Norvegia, francezii au evitat acest pește. Înainte ca vânzările de somon proaspăt să crească din nou (+ 7% în martie 2016), potrivit France Agri-Mer. Consumul francez de somon afumat rămâne, de asemenea, unul dintre cele mai importante din Europa. Acest lucru îi liniștește pe nutriționiști, deoarece acest pește rămâne o sursă excelentă de omega 3. Dar totul nu este roz în somon. Un prădător situat în partea de sus a lanțului alimentar, este posibil să se acumuleze în grăsimea sa metale grele și poluanți organici persistenți (PCB, dioxine) și pesticide.

Este bogat în omega 3 ...

Somonul este foarte bogat în două tipuri de omega 3: eicosapentaenoic (EPA) și docosahexaenoic (DHA), al cărui precursor este acidul alfa-linolenic (ALA). Diverse studii evidențiază valoarea acestor acizi grași polinesaturați cu lanț lung în prevenirea bolilor cardiovasculare și reducerea mortalității prin infarct miocardic (1). Acestea fac posibilă subțierea sângelui, previn formarea plăcilor de aterom în artere, scad tensiunea arterială și nivelul trigliceridelor ... De asemenea, ar putea reduce riscul de demență, în principal sub acțiunea DHA, care joacă un rol esențial în funcționarea creierului (2). Prin stimularea microcirculației urechii interne, acestea previn chiar și tulburările de auz legate de vârstă, așa cum sugerează un studiu pe 65.215 femei, urmat timp de optsprezece ani (3).

... dar conținutul scade

Potrivit Societății Internaționale pentru Studiul Acizilor și Lipidelor Grase (Issfal), consumul săptămânal de 3,5 g de EPA și DHA ar proteja împotriva bolilor cardiovasculare: 100 g de somon aburit oferă 1, 21 g. În general, peștii de crescătorie sunt mai grași decât cei sălbatici, care cheltuiesc mai mult, dar conținutul lor de omega 3 tinde să scadă. Fost hrăniți anterior cu proteine și uleiuri din pește, aceștia mănâncă acum 70% din alimentele de origine vegetală. Drept urmare, nivelul omega 3 din somonul de fermă scoțian a scăzut de la 2,7 g la 1,4 g la 100 g de carne între 2006 și 2015 (4). „Cu toate acestea, această rată rămâne semnificativ mai mare decât cea a somonului sălbatic”, subliniază Marc Vandeputte, coordonatorul cercetării piscicole la Inra.

LEXICON:
LA Acidul alfa-linolenic este un acid gras esențial, un precursor al multor acizi grași polinesaturați, inclusiv DHA și EPA. Deoarece nu poate fi sintetizat de către organism, nevoile trebuie acoperite de alimente.