Somon roșu - Ghidul speciilor
Alte denumiri în Europa:
Prezentare generală:
Somonul sălbatic din Pacificul de Nord, numit pește de pește de către pescari, își datorează numele culorii foarte roșii și naturale a cărnii sale. Cunoscut sub numele de sockeye de către comercianți, este unul dintre cei mai abundenți somoni sălbatici din Alaska (50 de milioane de pești capturați în 2018).
Prezentare generală:
Mărimea, gradul de coacere, culoarea cărnii, conținutul de grăsime și metoda de pescuit sunt decisive, precum și starea de prospețime și conservare. Calitatea produsului final, cel mai adesea în stare congelată (congelare simplă sau dublă) pe piața europeană, depinde de calitatea materiei prime. Absența petelor de sânge pe net este un criteriu cheie în ochii fumătorilor, de unde și importanța sângerării peștilor după capturare.
A nota:
În stadiul de maturitate sexuală minimă (strălucitoare), culoarea spatelui său este verde-albastru de la vârful capului spre spate, laturile sunt argintii și burta albă. Mai matur (semiluminos), când intră în apă proaspătă pentru a depune ouă, spatele devine negru și burtica se poate întuneca. În timpul sezonului de reproducere (întunecat), masculii dezvoltă o umflătură pronunțată pe spate, care devine roșu aprins.
Stocuri
Potrivit lui Noaa și al Departamentului canadian pentru pescuit, specia nu este pusă în pericol. Este a treia cea mai abundentă specie de somon din Pacific și cea mai valoroasă.
Achiziții
FAO a înregistrat 166.602 tone de capturi în 2018. Canada, Statele Unite, Japonia și Rusia sunt principalii operatori ai somonului sockeye din Pacific.
Etichetele și opiniile ONG-urilor
Șapte activități de pescuit sunt certificate MSC, încă șase sunt evaluate de organism și unul este suspendat. WWF recomandă consumul de somon șocan marcat cu MSC și avertizează asupra numeroaselor capturi accidentale generate de pescuitul cu paragate.
Principalii producători: Statele Unite, Canada, Rusia, Japonia
| Ian. | Februarie. | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Șapte. | Oct. | Noiembrie. | Dec. |
| Proaspăt | |||||||||||
| Îngheţat |