Sorbitol - Definiție și rețete de; Sorbitol; Supertoineta

„fără zahăr

Sorbitolul sau glucitolul este un poliol natural (sau zahăr-alcool), cu o putere de îndulcire de două ori mai mică decât zaharoza.

Rețetele de top din videoclip

Ce știm despre sorbitol?

Sorbitol sau glucitol este un poliol natural (sau zahăr-alcool), cu o putere de îndulcire de două ori mai mică decât zaharoza. Spre deosebire de os, structura sa nu conține funcții cetonice sau aldehide. Este utilizat în principal ca îndulcitor în masă pentru a înlocui zaharoza.
Sorbitolul își ia numele de la copacul de sorbe ale cărui fructe conțin mult sorbitol.
Dar prunele sunt fructele care conțin cel mai mult sorbitol.

Să vorbim despre gătit

Merele, pere, piersici, prune conțin sorbitol.
Sorbitolul nu este fermentabil de către drojdii și are o capacitate mare de reținere a apei. Oferă o consistență masticabilă unui număr mare de produse alimentare.
Apa pe care o fixează se evaporă cu dificultate.
De asemenea, este utilizat ca agent pentru întârzierea cristalizării zaharozei din produsele din ciocolată.
Îndulcitor (E420), se găsește în multe produse dietetice, în multe produse dezvoltate în industria agroalimentară unde joacă rolul de anticristalizant și emolient (mentă, sirop de tuse, bomboane „fără zahăr adăugat” și gumă de mestecat fără zahăr, tartine de fructe, deserturi congelate „fără zahăr adăugat”).