Sos Aioli
Sos Aïoli sau Ailloli este o emulsie rece mediteraneană făcută din usturoi și ulei de măsline. Poate fi realizat folosind mai multe metode: cea mai tradițională pe bază de pulpă de usturoi tocmai bătută în ulei de măsline sau ca maioneză de usturoi, posibil cu adăugarea de pulpă de cartofi și colorată cu Spigol.
Sos Aioli
Ingrediente
- 3 până la 6 căței de usturoi (1)
- 2,5 g sare de mare
- 1 plic de Spigol
- Ardei Espelette PM
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură de pulpă de cartof (opțional)
- 15 cl de ulei neutru
- 10 cl de ulei de măsline
- 2 cl de suc de lamaie
Reţetă
| 40 g | 289 kcal | 0 g | 32 g | 0 g |
În această rețetă, usturoiul este albit și își pierde agresivitatea. Numărul de păstăi este utilizat numai pentru a regla aroma. Cu 3 păstăi, aioli este ușor usturoi, cu 6 este foarte parfumat. Pentru a se regla în funcție de gustul dorit, rămâne moale în toate cazurile.
Pentru un aioli condimentat, folosiți 2 sau 3 căței de usturoi, fără a le blana.
Progresie
Blanch usturoiul (opțional)
Curățați și degresați cățelele de usturoi. Spălați-le de 3 ori începând cu apă rece, schimbând apa de fiecare dată.
Zdrobiți cu mortar
Așezați usturoiul albit într-un mortar cu un vârf frumos de floră de sel. Zdrobiți până obțineți o pastă.
Sezon
Adăugați Spigol, ardeiul iute, gălbenușul de ou și eventual pulpa de cartofi. Se amestecă uleiurile.