Sos de soia Fapte interesante despre condimentele asiatice

Sos de soia: fapte interesante despre condimentele asiatice

27 mai 2019, 7:17 | | om (CF), t-online

Sos de soia în castron: În mod tradițional, sosul de soia constă din soia, grâu, sare și apă. (Sursa: Paul_Brighton/Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Știți și apreciați sosul de soia în primul rând ca un condiment japonez? Alte țări asiatice folosesc și variante ale sosului - uneori sunt deschise, alteori întunecate, alteori destul de dulci sau tarte. Citiți aici cum puteți rafina felurile de mâncare cu diferitele tipuri de feluri de mâncare și cât de sănătos este sosul picant.

Prezentare generală

Sos de soia: sănătos datorită ingredientelor sale
Sfaturi pentru utilizarea sănătoasă a sosului
Ingrediente ale sosului de soia
Sos de soia deschis și întunecat: condimente din Asia
Ketjap Manis: sos de soia din Asia de Sud-Est
Cumpărați și păstrați sos de soia
Înlocuiește sosul de soia

Sos de soia: sănătos datorită ingredientelor sale

Sosul de soia conține mai multe ingrediente valoroase. La fel ca toate produsele din soia, este bogat în proteine: aproximativ 11 grame la 100 de mililitri. Aceeași cantitate conține aproximativ șase grame de carbohidrați. Sosul japonez de condimente este recomandat ca parte a unei diete sănătoase: nu conține grăsimi, 100 de mililitri au în jur de 60 de calorii și aproximativ șase grame de carbohidrați.

Sosul de soia întunecat conține antioxidanți care ajută la protejarea celulelor. Cu toate acestea, deoarece condimentul este utilizat în cea mai mare parte în cantități relativ mici, nu poate fi considerat un furnizor important de antioxidanți.

Sfaturi pentru utilizarea sănătoasă a sosului

Informațiile sale nutriționale demonstrează că sosul de soia este sănătos. Dar: Conține, de asemenea, multă sare, în medie 13%. În variantele întunecate ale sosului, proporția de sare este de obicei puțin mai mare decât în soiurile ușoare. Deoarece prea multă sare poate fi dăunătoare sănătății, ar trebui să consumați sosul asiatic cu măsură. Cu toate acestea, este potrivit ca înlocuitor al sării de condimentare pure. Astfel absorbi mai puțină sare și poți beneficia și de ingredientele sănătoase ale sosului.

Sosurile de soia au un gust picant, picant, plin de corp, care în japoneză se numește „umami” - oficial al cincilea gust alături de dulce, sărat, amar și acru.

Ingrediente din sos de soia

În mod tradițional, sosurile de soia constau din soia, grâu, apă și sare. Ingredientele sunt prelucrate într-un fel de piure și fermentate timp de câteva luni. Gustul tipic și culoarea închisă a sosului se dezvoltă în timpul procesului de maturare. Multe sosuri japoneze se mulțumesc cu aceste ingrediente de bază. Sosurile pe bază de rețete chinezești conțin, de obicei, alte ingrediente, cum ar fi zahărul sau coloranții naturali, după cum a raportat raportul „Stiftung Warentest”. Sosurile de soia conțin glutamat format în mod natural, care este în principal responsabil pentru gustul umami.

Dacă doriți să fiți siguri că sosul de soia provine din producția tradițională, puteți folosi produse organice. Acestea garantează că mustul este fermentat în mod natural în butoaie de lemn. În producția industrială în masă, acest proces nu este de obicei necesar, deoarece maturarea piurei este accelerată cu substanțe chimice. În plus, sosurile conțin adesea potențatori artificiali, conservanți și coloranți.

Sos de soia deschis la culoare și întunecat: condimente din Asia

Sosul de soia nu este cunoscut doar ca un condiment japonez. De asemenea, sunt disponibile în diferite variante în alte bucătării asiatice. Sosul chinezesc întunecat diferă de cel japonez prin faptul că are o aromă mai puternică - motivul este conținutul mai mare de sare. Sosul de soia chinezesc ușor are un gust diferit: este relativ blând, ușor dulce și are un gust mai puțin dominant.

Cum se folosește sosul de soia întunecat și ușor

Dacă doriți, puteți folosi sos de soia ușor ca versiunea întunecată. Cu toate acestea, deoarece are un gust mai puțin puternic și picant, este folosit în mod tradițional mai direct pentru gătit. Datorită aromei sale foarte blânde, este potrivită doar într-o măsură limitată pentru condimente. Gustul lor blând și dulce se potrivește bine cu carnea de pește sau de pasăre. Carnea puternică, precum carnea de porc sau carnea de vită, beneficiază mai mult de aroma sosului de soia închis la culoare.

Condimentați felurile de mâncare fine cu sosul ușor de soia. Varianta întunecată completează perfect mâncărurile calde și picante și sushi.

Ketjap Manis: sos de soia din Asia de Sud-Est

Varianta obișnuită a sosului de soia în Malaezia și Indonezia se numește „Ketjap Manis”. Gustul lor este sărat, dar în același timp blând și foarte dulce datorită zahărului de palmier folosit în el. Datorită consistenței sale groase, sosul amintește puțin de sirop.

Termenul "ketjap" înseamnă sosuri fermentate în indoneziană. Cuvântul englezesc „ketchup” revine la acest termen.

Sosul gros de ketjap este foarte potrivit ca condiment de bază pentru diferite feluri de mâncare - atât preparatele cu legume și orez, cât și preparatele cu pește și carne obțin o notă aromată, ușor dulce prin sos. Sosul dulce de soia este minunat ca o baie. Sosul nu este recomandat pentru marinare și prăjire ulterioară, deoarece arde prea ușor. În schimb, ar trebui să adăugați ketjap manis la felul de mâncare chiar înainte de servire. Puteți folosi și sosul pentru condimente.

Cumpărați și păstrați sos de soia

Puteți obține sos de soia convențional în orice supermarket bine aprovizionat. Pentru soiuri speciale, ar trebui să te uiți în jurul unui magazin asiatic. În funcție de sos și dimensiunea sticlei, prețurile sunt cuprinse între 1,30 euro și 4,50 euro. Păstrați sticlele deschise în frigider și folosiți sosul în termen de două până la trei luni. Sticlele pot fi păstrate până la trei ani dacă nu sunt deschise.

Înlocuiește sosul de soia

Oricine suferă de intoleranță la gluten poate folosi Tamari. Acest sos de soia fără gluten este făcut fără grâu.

Dacă aveți reacții alergice la produsele din soia, puteți folosi alternativ sosuri precum sos Worcester, sos de pește sau condimente de ierburi. Cu toate acestea, toate sosurile au un gust distinct și sunt similare doar cu sosul de soia.