Sos Gribiche în timpul unei diete - Blogul

Cel mai puțin se poate spune că gastronomia franceză este o bucătărie pe bază de sosuri! Între tartar, béarnaise, aioli sau cocktail, nu mai știm pe ce cale să întoarcem sau cum să navigăm când suntem la dietă. Acest lucru te îngrașă, este permis acest lucru? Este o adevărată durere de cap! Din fericire, suntem aici pentru a vă ajuta, iar astăzi sosul gribiche este cel care merge pe grătar.

O cățea bogată

Pentru că la fel ca toate sosurile pe bază de ouă și ulei, cățeaua este o bombă cu calorii ! 100 de grame de sos gribiche sunt 410 calorii, inclusiv 7 g de proteine, 1 g de carbohidrați și mai presus de toate ... 42 de grame de lipide, adică 63% din cantitatea zilnică recomandată! Acest lucru este prea mult pentru o dietă echilibrată. În plus, gălbenușurile de ouă sunt bogate în colesterol, iar uleiul neutru oferă grăsimi proaste. Desigur, trebuie să o punem în perspectivă: nu se pune problema de a mânca aici 100 de grame, ci mai degrabă o lingură, sau aproximativ 15 grame. Totuși, este la fel 62 de calorii, prea multe pentru un sos simplu a sustine.

Sosul gribiche: ce este ?

Dacă sosul gribiche este puțin demodat, acesta este aliatul esențial al anumitor feluri de mâncare de bere, cum ar fi capul de vițel sau limba de vită. Dar, mai general, se potrivește foarte bine cu orice tip de carne fierbinte, precum pot-au-feu sau feluri de mâncare reci, precum friptură de vită sau pește alb. Este prezentat ca o maioneză montată cu gălbenușuri de ou gătite, care este apoi condimentată cu albușuri tăiate, pe lângă diferite ingrediente la alegere: ierburi (arpagic, chervil, pătrunjel, tarhon), atingeri de aciditate (capere, murături, oțet, worcestershire sos) sau alte usturoi, ceapă și șalotă. Dacă ați citit corect, ați văzut un cuvânt interzis: maioneză ...