Sosuri ușoare de sparanghel
Nu trebuie întotdeauna să serviți sos holandez sau unt topit cu sparanghel - următoarele sosuri delicioase merg perfect și sunt la fel de ușoare ca primăvara.
Sos de legume (sos de bază)
Ghee sau ulei de măsline
½ păstârnac
½ rădăcină de pătrunjel
1 bucată de țelină
1 ceapă
¼ broccoli
¼ morcov
250 ml stoc de legume puternice
100 ml crema de ovaz, migdale sau caju
Sare piper
Tocam legumele si le sotam in ghee sau ulei de masline pana cand sunt incolore. Adăugați bulionul de legume și smântâna și fierbeți timp de 10-15 minute. Apoi amestecați totul foarte fin.
Acest sos poate fi folosit pentru multe variante prin adăugarea de ierburi (de exemplu, amestec de sos verde de Frankfurt), muștar sau hrean etc.
Sos de crema de ardei rosu
Ghee sau ulei de măsline
2 șalote
2 ardei roșii curățați de coajă
100 ml suc de gutui sau pară
100 ml stoc de legume puternice
50 ml crema de ovaz, migdale sau caju
1-2 lingurițe de pudră de boia dulce
Sare piper
Tăiați șalota și ardeiul gras în bucăți mici și sotati-le în ghee sau ulei de măsline. Se pudrează cu pudră de boia și se îndepărtează cu suc de gutui sau pară, apoi se fierbe. Adăugați bulionul de legume și smântâna și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 5 minute. În cele din urmă piure fin și condimentați după gust.
Sos de sparanghel, șofran și tarhon
Ghee sau ulei de măsline
1 ceapă
1 cățel de usturoi
200 g bucăți de sparanghel albite
100 ml suc de gutui
100 ml stoc de legume puternice
100 ml crema de ovaz, migdale sau caju
1 vârf de șofran
1 lingură de tarhon proaspăt (sau ½ linguriță de tarhon uscat)
Sare piper
Tocăm șalota și cățelul de usturoi și sotăm în ghee sau ulei de măsline. Se adaugă jumătate din bucățile de sparanghel și se sotează scurt. Deglazați cu suc de gutui, adăugați bulion de legume și smântână și fierbeți-l la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Adăugați șofran și amestecați totul fin. În cele din urmă amestecați tarhon și condimentați după gust.
BACSIS: În Ayurveda, se spune că sparanghelul are un efect de echilibrare Vata și Pitta. Se deshidratează și, prin urmare, reduce puternic Kapha. Acesta este tocmai motivul pentru care sparanghelul este atât de important și de util în „timpul Kapha” actual. Mai multe despre acest lucru în articolul „Primăvara în Ayurveda” >>