Soufflé cu portocale caramelizate - rețetă

1.Periați vasele de sufle cu unt și presărați cu zahăr până când marginea și fundul sunt complet acoperite. Frământați unt de făină din unt și făină și împărțiți-l în bucăți mici. Aduceți ciocolata și pudra de cacao la fiert cu laptele. Adăugați bucățile de unt de făină în laptele de ciocolată care fierbe, amestecând continuu, până se formează o masă omogenă. Scoateți amestecul din foc și amestecați 1 albuș de ou. Se amestecă rapid și energic amestecul de sufle până se omogenizează.

amestecul sufle

2.Lăsați amestecul să se răcească până când este călduț. Adăugați gălbenușurile unul după altul și amestecați până când amestecul este din nou neted și cremos. Puneți zahărul și albușul într-un castron (nu turnați, ci adăugați tot zahărul în albuș). Bateți-le pe ambele la albusuri rigide, cremoase.

3.Se amestecă cu grijă un sfert din telul de ou în amestec. Se amestecă încet restul de albușuri cu o lingură de lemn. Se toarnă amestecul de sufle în formele pregătite până la aproximativ 1 cm sub jantă. Așezați matrițele într-o baie de apă la 80 ° C (matrițele ar trebui să fie la jumătatea apei) și gătiți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C (căldura superioară și inferioară este cea mai bună) timp de aproximativ 20 de minute.

Portocale

Al 4-lea.Curățați portocalele și tăiați fileurile. Strângeți cu degetele portocalele rămase - prindeți sucul. Caramelizați zahărul în tigaie, adăugați untul și amestecați. Lăsați să fiarbă puțin până când zahărul s-a dizolvat complet. Adăugați suc și, eventual, o mică picătură de lichior. Aduceți la fierbere pentru scurt timp în timp ce amestecați. Aruncați cu grijă fileurile de portocale în sos.

5.Scoateți cu grijă sufleul din baia de apă și puneți-l pe o farfurie. Așezați fileurile portocalii ca o garnitură și acoperiți cu o crenguță mică de mentă. Dacă doriți, puteți servi și o lingură de înghețată cu vanilie.