Sous Vide Garer 2020 - Dispozitive Sous Vide în comparație directă - concluzie
La o temperatură cuprinsă între 50 ° și 85 ° Celsius, alimentele sunt sigilate într-o pungă de vid sub vid și gătite într-o baie de apă. Acest tip de preparat se mai numește Gătit sub vid. Este un tip diferit, special de gătit la temperatură scăzută, în care lichidul este reținut de pungă.
Avem pentru tine aragaz sub vide actual a privit și a selectat câteva modele de top. Veți găsi recenzii și unul sau două teste aici. Desigur, vom întreba și ce Dispozitive sub vide explicați în detaliu pentru ce sunt și cum funcționează sous vide.
Pe piață există o varietate de aragazuri de tip sous vide de diferite calități. Dispozitivele Sous Vide își găsesc din ce în ce mai mult bucătăriile și sunt folosite de mult în industria de catering. Procesul ușor de gătit sous-vide devine tot mai frecvent în bucătăriile domestice.
Așa că este timpul să punem dispozitivele la încercare și să le punem la curent Aruncați o privire mai atentă la aragazul sous vide.
Cele mai bune bastoane sous vide
Surpriză oaspeții: Sous-Vide oferă un gust de top
„Sous Vide” este o tendință relativ nouă din bucătăriile gourmet din Germania, care acum este folosită și în mod privat. Acest lucru nu este surprinzător. Sous vide este o artă foarte specială pentru a găti ușor carne, pește sau legume în vid la temperaturi scăzute și apoi să le savurați.
V-ați întrebat vreodată într-un restaurant foarte bun cum bucătarul face friptura atât de remarcabilă? Crucea la exterior și delicată la interior?
Surprindeți-vă vizita cu cea mai fragedă bucată de carne pe care au avut-o vreodată în farfurie!
Din fericire, astfel de dispozitive nu mai sunt rezervate pentru catering. Astăzi puteți obține aragazuri sous vide bune și ieftine pentru acasă. În prezent, câștigătorul nostru de performanță din Severin costă în jur de aproximativ 110 EUR. Acest lucru nu este cu siguranță prea mult dacă vrei să te delectezi cu un tratament special din când în când. Nu este degeaba Sous vide friptură pentru majoritatea oamenilor ca friptura perfecta.
Ce anume gătește Sous Vide?
Sous-vide provine din franceză și înseamnă literalmente: sous = "sub" și vide = "gol" și înseamnă "a găti în vid". În Germania vedeți cele două cuvinte la fel de des cu și fără cratimă (sous vide și sous -vide).
Carnea, peștele sau legumele sunt așezate într-o pungă de vid și apoi fierte la sub 100 de grade. Principala diferență față de gătitul la temperatură scăzută este că, prin metoda Sous-Vide, alimentele sunt încălzite în absența aerului până la atingerea temperaturii de bază. Acest lucru va menține sucul complet intact.
Această formă de gătit nu este cu siguranță destinată celor care se înfometează rapid, deoarece cu siguranță aveți nevoie de răbdare înainte de a vă putea mânca felul de mâncare. Cine vreodată asta Gătit la temperatură scăzută l-a folosit pentru sine, va ști acest lucru, dar îl va aprecia. Sous Vide Lavide își are originea în Franța în anii 1970 și nu numai că a fost descoperit acolo, ci și folosit. Multă vreme, această artă a gătitului a fost rezervată bucătarilor stele, dar din fericire există astăzi aragazuri sub videuri ieftine pentru uz casnic, care vă permit să păstrați timpul și temperatura perfectă de gătit cu precizie.
De ce Sous-Vide?
Gătitul cu aburi există, deci de ce să folosiți această metodă de gătit sous vide pentru dvs.? Întrebarea apare deseori, dar nu este dificil de răspuns, pentru că măcar puteți folosi aici o aromă complet diferită. Toate alimentele devin mult mai fragede, dar rămân suculente și aromate, deoarece sunt ambalate într-o pungă. În plus, datorită temperaturii miezului uniform, carnea este gătită la fel de fragedă în fiecare punct, nu gătită mai bine la exterior decât la interior, ca la prăjirea sau grătarul normal. Friptura de sous vide în special este bine cunoscută și oricine a mâncat-o odată o va cere întotdeauna.
Chiar dacă gătitul cu abur este o metodă similară la prima vedere, gustul se pierde adesea puțin la abur și nici carnea, nici peștele nu rămân suculente. De aceea, un abur are mai mult de a mânca sănătos, de exemplu atunci când vrei să slăbești.
Sous-vide, pe de altă parte, reprezintă gustul perfect care poate fi adus în fiecare bucătărie. Spre deosebire de coacere și gătit, aromele sunt păstrate mai bine. În tigaie sau în oală, peștele, carnea și legumele se pot usca destul de bine și, desigur, își pot pierde gustul. În plus, mâncarea nu este adesea gătită în mod egal, ceea ce este, desigur, complet diferit cu un aragaz sub vide. Nu se poate spune destul de des: oricine a folosit gătitul normal pe termen lung va fi încântat, dar cu Sous Vide experiența gustativă este și mai bună.
Dar fără experimente, vă rog! Nici cu pungi pentru congelator într-o cratiță sau carne sigilată sub vid în baia de apă a unui abur. Este important să utilizați un dispozitiv real sous vide. Încercarea de a obține sous vide într-o cratiță cu termometru a dus adesea la intoxicații alimentare grave.
Sous vide pentru casă
Pentru a putea folosi Sous Vide pentru tine, cu siguranță ai nevoie de un dispozitiv bun care să poată încălzi constant la o temperatură de gătit între 50 ° și 85 ° Celsius. Această temperatură trebuie apoi bineînțeles păstrată foarte precis pentru a putea găti totul și pentru a ucide germenii. În același timp, temperatura nu trebuie depășită, altfel carnea și peștele nu vor mai arăta frumos. Albușul de ou poate reacționa la căldură, iar carnea, la fel ca peștele, primește o decolorare cenușie care nu este absolut vizibilă.
Gătit sub vide acasă la nivel de restaurant
Pentru a găti mâncarea, este ambalată în pungi etanșe de vid. Cel mai bine este să folosiți pungi speciale pentru gătit sub vide. Pentru a intensifica gustul, mâncarea poate fi asigurată și cu condimente și marinată.
Odată ce totul a fost ambalat în saci, aerul este aspirat imediat de un sigilator cu vid și sacul este sigilat. Aceasta este singura modalitate de a crea și menține un vid. După ce ați făcut acest lucru, puteți pune punga în baia de apă Sous-Vide. Cu toate acestea, baia de apă ar trebui să fie deja la temperatura necesară, adică ar trebui să fie preîncălzită. Vă rugăm să consultați masa noastră de gătit. Deoarece majoritatea dispozitivelor sous vide necesită mult timp să se încălzească, puteți completa apa care a fost deja încălzită de la robinet (sau ceainic).
Deoarece există multe dispozitive sous vide pe piață, ar trebui să vă asigurați că cumpărați unul cu un termostat, deoarece trebuie să vă asigurați că temperatura poate fi garantată în mod constant.
Sfat expert: Lichidele sunt aspirate din pungă la aspirare. Pentru a adăuga o marinată sau alt lichid în pungă, congelați-o în prealabil. Apoi puneți-l în pungă și aspirați aerul.
Gătitul sub vide înseamnă gătit lent și plăcut, fără a fi nevoie să faceți multă murdărie. Este Mâncare gourmet și posibilitatea de a nu mai lăsa carnea sau peștele să ardă. Este, de asemenea, frumos că apartamentul nu mai miroase a pește și carne, așa cum se face atunci când se arde sau se coace în cuptor.
Peștele, carnea și legumele sunt gătite întotdeauna ușor, asemănător cu un abur, dar mult mai bine. Veți vedea că carnea și peștele pot deveni moi.
Desigur, timpul de gătit depinde întotdeauna de produse și de grosimea acestora. De obicei, este între 3 și 5 ore la 55 de grade pentru carne și pește. Pe de altă parte, o friptură poate dura între 12 și 24 de ore pentru a găti corect, dar atunci aveți un rezultat foarte bun.
Masă de gătit pentru sous vide
Dar de unde știi cât timp trebuie gătit ceva? Important este să cumpărați un aragaz sub vide care face ceea ce spune pe cutie. Prin urmare, el trebuie să mențină temperatura constantă și, de asemenea, să o poată afișa. Dacă achiziționați un astfel de dispozitiv, instrucțiunile și adesea instrucțiunile de utilizare sunt de obicei incluse. Cel mai important lucru este timpul minim pe care trebuie să-l gătească o bucată de carne sau de pește. Timpul de gătit depinde de grosimea alimentelor, deoarece temperatura este determinată de tipul alimentelor. În acest scop, există o masă de gătit în medie pe site-ul nostru Timpuri de gătit sub vide.
Rețete sub vide
Majoritatea dispozitivelor vin cu câteva rețete de sous vide, uneori doar în instrucțiuni, alteori ca o carte sau broșură suplimentară. Dar internetul este și în plină expansiune, cu rețete de acest gen și, desigur, puteți cumpăra suficiente cărți care conțin rețete. În viitor, veți găsi multe rețete și linkuri către rețete bune pe Internet pe pagina noastră de rețete și vom extinde colecția în mod regulat.
Prețuri
Acum puteți obține un dispozitiv Sous Vide decent pentru puțin peste 100 EUR, și aici și colo au fost observate chiar și persoane publicitate sub 100 EUR. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un dispozitiv de etanșare cu vid de la aproximativ 30 EUR. Dispozitivele profesionale încep de la aproximativ 60 EUR plus o geantă.
Dacă aruncați o privire mai atentă, prețurile sunt absolut fezabile pentru unele gospodării. La urma urmei, o sobă sau un cuptor costă adesea mult mai mulți bani. În afară de faptul că există chiar și gospodării în care o mașină de cafea poate costa până la 1000 de euro sau se cumpără un abur încorporat. Prin urmare, este adesea rezonabil să îl achiziționați, mai ales dacă doriți să lucrați frecvent cu acest dispozitiv.
Un aragaz sous vide pentru casă merită?
Fiecare gospodărie trebuie să răspundă singură dacă merită să cumpere acasă. Există oameni cărora le place să pregătească masa de prânz dimineața și lucrează de ani de zile cu gătitul pe termen lung în cuptor sau într-un aragaz lent. Aici puteți spune cu siguranță că achiziția va merita. De asemenea, nu trebuie uitat că aragazul sous vide este semnificativ mai ieftin decât, de exemplu, un aparat de bucătărie de înaltă calitate, care poate costa câteva sute până la peste o mie de euro. Culturistii și sportivii de forță care consumă în mod regulat fripturi pentru a construi mușchi vor fi, de asemenea, entuziasmați de un aragaz sub vide.
Dar dacă vă grăbiți întotdeauna, dacă vă este mereu foame și doriți imediat ceva pe farfurie sau dacă trebuie să lucrați toată ziua și să mergeți repede seara, atunci achiziția merită mai puțin. Cu toate acestea, nu trebuie să vă descurcați fără sous vide, deoarece există din ce în ce mai multe restaurante care folosesc exact această metodă. Suntem siguri: odată gustat, nu te poți sătura de Sous-Vide! Tot ce trebuie să faceți este să mergeți la restaurantele orașului și să întrebați despre metodele de gătit!
În orice caz, puteți fi sigur că subiectul Sous Vide va continua să se răspândească. Nimeni nu vrea să se lipsească pe termen lung. De ce, chiar și atunci când plăcerea este atât de apropiată și poți pur și simplu să mănânci cu mai mult gust. Doar restaurantele de lux continuă să urmeze acest hype, dar este în creștere. Prețurile dispozitivelor vor scădea probabil și mai mult și mai multe gospodării vor folosi acest lux de gătit pentru ele însele. Tot mai multe gospodării vor găti folosind metoda sous vide, mai ales în weekend. Acest lucru se datorează și faptului că metoda sous vide are alte avantaje, de exemplu, economii de timp, deoarece nu trebuie să stați singur la aragaz. Trebuie doar să începi să gătești la timp! Chiar dacă este nevoie de timp pentru a găti, nu trebuie să stați în picioare, ca atunci când gătiți sau coaceți, ceea ce este un economisitor clar de timp.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați?
Echipament tehnic
Cel mai important lucru la cumpărarea unui dispozitiv Sous Vide este echipamentul tehnic. Dispozitivul trebuie să acopere o gamă de temperatură cuprinsă între 50 ° și 85 ° grade Celsius și să poată menține temperatura cu o abatere maximă de 1 ° grade. Dispozitivele profesionale creează chiar aici o abatere de numai 0,1 °.
Capacitate
Acest punct ar trebui să fie la fel de important ca echipamentul tehnic. În timp ce dispozitivele cu o capacitate de aproximativ 2,5 litri sunt potrivite doar pentru gospodăriile singure, o gospodărie pentru 4 persoane are nevoie de mai mult de la 6 litri. Pentru evenimente mici sau mai mari, de exemplu atunci când o familie invită o altă persoană, sunt disponibile dispozitive cu 13 litri și mai mult.
material
Dispozitivele Sous Vide sunt disponibile în plastic sau oțel inoxidabil de înaltă calitate. Dacă doriți să economisiți energie, ar trebui să vă concentrați asupra aparatelor din oțel inoxidabil.
Se poate spăla în vase
Dispozitivele sunt de obicei toate ușor de curățat, deoarece vasul interior este detașabil. Cu toate acestea, deoarece există oale interioare cu un strat antiaderent, nu fiecare oală este sigură pentru mașina de spălat vase. Permiteți-ne să vă sfătuim dacă aveți nevoie de o oală interioară acoperită și dacă dispozitivul dorit este sigur pentru mașina de spălat vase.
Avantaje sub vide rezumate
- Carnea este fragedă ca niciodată
- Gătiți carne și pește exact la obiect
- Peștele păstrează o consistență de primă clasă
- Peștele își păstrează propriul gust, care se aplică și cărnii și legumelor
- Legumele, precum carnea și peștele, sunt gătite uniform
- Aproape că nu există pierderi de lichide, deci nici o pierdere în greutate
- Aromă naturală
- Nutrienții sunt reținuți
Sous vide a explicat pas cu pas
Iată o scurtă prezentare generală a modului de procedare cu Sous Vide:
- Pregătiți ingredientele, adică curățați, tăiați, condimentați
- Împachetați etanș, sigiliu sub vid
- Măsurați diametrul pentru a determina timpul de gătire
- setați temperatura apei și preîncălziți
- setați timpul de gătit (respectați mesele de gătit)
- gatiti la temperatura exacta
- dacă doriți o anumită rumenire, scurgeți-o din nou după gătit
- Aranjați și serviți!
Bacsis: Dacă vă gândiți la Cum funcționează bastoanele Sous Vide doriți să vă informați, apoi faceți clic pe linkul marcat în culoare.