Sous vide - Gătit sub-vide - un mic ghid - Stiftung Warentest
conţinut
Gătit sub video - un mic ghid
Gătit sub video: Galeria noastră de imagini arată cum se face.
În vid. Mâncarea este pusă într-o pungă de plastic și aerul este aspirat. În acest fel, lichidele și gustul sunt reținute în timpul gătitului.
In punga. Presiunea negativă presează condimente în carne. Acest lucru aduce experiențe gustative uimitoare. Fără bule de aer, geanta este perfectă pentru o baie de apă.
Într-o baie de apă. Punga sigilată este plasată într-o baie de apă la o temperatură scăzută. Un controler digital controlează temperatura.
Metoda sous vide - explicată pas cu pas
Învelire. Spălați și condimentați mâncarea. Pune-l într-o pungă de gătit. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi, ceapă la aburi, usturoi sau marinate. Umpleți punga astfel încât să existe încă o lățime de mână de spațiu până la deschidere. Aici se va adăuga ulterior cusătura de sudură sau o garnitură.
Lăsați aerul să iasă și sudați. Un dispozitiv de etanșare sub vid este cel mai simplu și mai fiabil mod de a parcurge acești pași. Extrage aerul din pungă în câteva secunde și apoi îl sigilează. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, vă puteți face cu o paie de băut: Așezați-o în pungă cu mâncarea în așa fel încât capătul să iasă prin deschiderea pungii. Îndepărtați aerul din geantă cu mâna, ciupiți partea deschisă cu mâna. Sugeți pe paie până când nu mai poate fi detectat aer în pungă. Scoateți paiul de băut. Închideți punga cât mai strâns posibil cu un clip.
Asigurați-vă că aveți suficient lichid. Când utilizați gătitul Sous-vide, pungile din oală sau aragaz trebuie să fie complet acoperite cu apă. Mai multe pungi dintr-o oală ar trebui să aibă suficient spațiu pentru ca apa să circule.
Asigurați temperatura corectă de gătit. Încălziți apa și verificați cu termometrul când a fost atinsă temperatura corectă. Practic, intervalele de temperatură pentru gătitul Sous-vide sunt sub 100 de grade Celsius - temperatura optimă depinde de alimentele în cauză. Pentru pești atinge aproximativ 65 de grade; pentru bovine de până la 75 de grade; pentru carne de porc, păsări de curte și vânat până la 90 de grade. Datorită conținutului ridicat de proteine, peștele și carnea pot fi gătite la temperaturi mai scăzute decât legumele și leguminoasele. Alimentele pe bază de plante sunt bogate în celuloză, care se înmoaie doar la temperaturi mai ridicate. De asemenea, puteți găsi recomandări de temperatură pentru diferite alimente în bestsellerul nostru Gătit pentru dușuri.
Lasă-l să absoarbă. Timpii de gătit variază în funcție de greutatea alimentelor și de rețetă - de exemplu, codul se gătește în 20 de minute, friptura în 50 de minute și morcovii într-o oră. Potrivit experților, mâncarea nu va fi prea gătită dacă se înmoaie în apă fierbinte puțin mai mult decât se recomandă.
Despachetați pentru consum direct. Scoateți punga din apă cu clești, scurgeți-o, puneți-o pe o farfurie. Tăiați punga cu foarfece și ridicați cu grijă mâncarea gătită. Poate fi servit imediat.
Carne fripta. Carnea sous vide nu are crustă și nu are arome prăjite. Dacă nu doriți să vă descurcați, îl puteți prăji scurt în tigaie - dar nu prea mult, altfel se va pierde efectul sous-vide.
Gatiti in prealabil. De asemenea, puteți prepara vasele și le puteți păstra în pungă pentru câteva zile. Pentru a face acest lucru, răciți rapid pungile în apă rece ca gheața după fierbere, apoi puneți-le în frigider. Apoi tăiați pliculetele chiar înainte de servire și încălziți vasul. Acest tip de gătit în prealabil este folosit și de catering - ei îl numesc "Cook and Chill" (tradus: "Cook and cool").
Alternative fără sac de gătit
Metoda sous-vide are un dezavantaj ecologic: pungile de gătit din plastic generează deșeuri suplimentare. Dacă doriți să faceți fără pungile de plastic și doriți totuși să experimentați tehnicile de gătit în recipiente închise, veți găsi alternative. Peștele, carnea și legumele pot fi gătite și în oale de lut, hârtie de pergament, sub o crustă de sare sau în ulei cald.